Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 1/2 кг рыбы (осетрина), соль, перец, 1 луковица, 2 ст. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Очистите рыбу, нарежьте порционными кусками. Посыпьте рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залейте рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом.
Поджарьте рыбу с обеих сторон. Подайте на гарнир к рыбе салат из квашеной или свежей капусты, отварной картофель.
Чтобы
Требуется: 1 кг рыбы (линь), 3 ст. л. растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень петрушки, специи, перец, соль, сахар, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, яйцо.
Способ приготовления. Очистите, выпотрошите, посолите рыбу.
Разрежьте рыбу на порционные куски, оботрите досуха салфеткой и отделите от костей. Обмакните каждый кусок во взбитое яйцо. Запанируйте в сухарях, поперчите. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Положите рыбу на блюдо, рядом капусту, приготовленную следующим образом: нашинкуйте ее, посолите, слегка отожмите и залейте грибным бульоном, добавив ложку масла. Накройте крышкой и тушите, помешивая капусту, чтобы не пригорела. Когда капуста уварится, добавьте специи по Вашему вкусу, немного сахара, залейте сметаной и варите до загустения.
Требуется: 5 ломтей хлеба, 300 г рыбного филе, 4 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Посолите рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками. Обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Положите рыбу на хлеб, полейте майонезом, смешанным с мелко нарубленным чесноком, и положите рядом тонко нарезанный кружочком огурец. Посыпьте все мелко нарезанным зеленым луком.
Выложите бутерброды на блюдо и поставьте на стол.
Филе рыбы нарезают, начиная от хвостовой части.
Требуется: 4 ломтя хлеба, 300 г рыбного филе, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 луковицы, 2 помидора, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Посолите рыбу, обваляйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Рыбу изрубите и смешайте с мелко нарезанным луком.
Заправьте рыбу сметанным соусом с горчицей и положите на хлеб, украсив кружочками помидоров и петрушкой.
Такие бутерброды лучше всего подавать с пивом.
Требуется: 300 г рыбного филе, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 свежих огурца, 3 яйца, зелень, зеленый лук, 1/2 ст. л. уксуса, соль, 2 л кваса, 1/2 л сметаны, 3 шт. картофеля.
Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, отделите от костей. Посолите, обваляйте
Лучшими гарнирами к рыбе являются жареный картофель и зеленый салат.
Раздел II
Соусы к рыбе
Разнообразные соусы иногда являются неотъемлемой частью различных блюд, в том числе и рыбных. Мы предлагаем Вам рецепты тех из них, которые можно использовать при приготовлении жареной рыбы. Они не только повысят питательность блюда, но и разнообразят его вкус.
Требуется: 1,5 ст. л. муки, 1,5 ст. л. масла, 2 ст. рыбного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Муку поджарьте в кастрюльке с маслом.
Помешивая, добавьте рыбный бульон и варите 10 минут.
Посолите соус, снимите с огня, добавьте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, сметану. Все перемешайте и процедите.
Требуется: 50 г масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. сливок.
Способ приготовления. Масло разотрите с мукой до гладкости.
Добавьте сливки и прокипятите, чтобы соус загустел.
Требуется: 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. рыбного бульона, 2,5 ст. сметаны, соль, черный или красный перец.
Способ приготовления. Обжарьте муку с топленым маслом до золотистого цвета. Добавьте сметану, рыбный бульон и доведите до кипения, помешивая. Добавьте в соус перец, соль по Вашему вкусу.
Требуется: 1/5 ст. свежей красной смородины, 1/2 ст. белого вина, 1 ст. соуса из-под запеченной рыбы, 1/3 ст. сахара, 1 ч. л. картофельной муки, корица.
Способ приготовления. Тщательно промойте смородину.
Протрите ее сквозь сито или пропустите через мясорубку.
Смешайте с вином, соусом, добавьте немного корицы, сахар.
Введите картофельную муку, размешанную с ложкой холодной воды. Все размешайте и полейте приготовленным соусом жареную рыбу.
Требуется: 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, зеленый лук, соль, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. горчицы.
Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы. Мелко порубите 2 белка и 4 желтка, зеленый лук.
Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее приготовленные яйца и лук. Посолите, добавьте лимонный сок и горчицу. Все перемешайте.