Большая кулинарная книга

Рощин Илья

Шницель «Пьяный»

Требуется: 800 г нежирной свинины, 3 ст. красного крепленого вина, жир для жарения, 6 яиц, зелень, листья салата, 1 лимон, майонез.

Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на 1 час в вине, затем обжарьте на сковородке. Не солите. Выложите готовые шницели на большое блюдо, в качестве гарнира используйте яйца, начиненные майонезом.

Украсьте листьями салата, зеленью, нарезанным кружочками лимоном.

– Извините, а чем вы кормите

своих свиней? – поинтересовалась одна соседка у другой.

– Да как все: отрубями, овощами… А почему это вас так интересует?

– Да мне тоже хотелось бы так похудеть…

Шницель «Для фотомоделей»

Требуется: 500 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 200 г растительного масла, 1 морковка, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, зелень, сметана.

Способ приготовления. Отварите овощи в бульоне (лучше мясном). Сырой картофель пропустите через мясорубку вместе с отваренными овощами. Белки взбейте до пены, смешайте с желтками, добавить в овощи. Сюда же всыпьте немного муки.

Полученную массу разделите на шницели, обваляйте в яйце, потом в муке. Обжарьте на растительном масле.

Подавайте на стол со сметаной, украсив зеленью.

Шницель «Для джентльмена»

Требуется: 200 г телятины, 400 г шпината, 200 г окорока, жир, чеснок, соль, перец, мускатный орех по вкусу, 200 г сыра.

Способ приготовления. Шпинат потушите, добавьте соль, перец, чеснок. Телятину отбейте, обжарьте на сковородке и выложите на противень, сверху положите кусочки сливочного масла, ломтики окорока и сыра, посыпьте мускатным орехом.

Пеките в духовке, пока сыр не начнет плавиться.

Подавайте с картофелем фри, украсив зеленью и зеленым горошком.

Шницель «Сыр – на весь мир»

Требуется: 500 г сыра, 4 яйца, 500 г томатов, тертые сухари, 2 пучка зеленого лука, жир, растительное или сливочное масло.

Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими ломтиками (1 см), яйца хорошо взбейте. Ломтики обваляйте в яйцах и сухарях, жир или масло хорошо разогрейте и обжарьте сыр с двух сторон до появления румяной корочки.

Посыпьте мелко порезанным луком, помидоры нарежьте кружочками, сверху выложите шницели.

Шницель «Шапка Мономаха»

Требуется: 500 г окорока, 3 яйца, молоко или сливки, ананас (свежий или консервированный), жир, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Окорок нарежьте тонкими ломтиками, замочите в молоке или сливках на 6 часов. Затем мясо хорошо отбейте, обваляйте во взбитых яйцах, в которые добавьте соль и перец, посыпьте мукой. Жарьте в хорошо разогретом жире 5 минут.

Перед подачей к столу украсьте ломтиками ананаса.

Шницель «Сон Бюргера»

Требуется: 500 г коровьего вымени, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, измельченные сухари, жир или растительное

масло, гвоздика, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, молодая фасоль.

Способ приготовления. Вымя сварите в двух водах, во второй раз добавьте в бульон порезанный лук и специи. Варите приблизительно 5 часов. Готовое мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в яйцах и сухарях, обжарьте до румяной корочки.

Для гарнира отварите молодую фасоль, выложите ее на блюдо вместе со шницелями, полейте майонезом или соусом, украсьте зеленью.

Шницель «Ку-ка-ре-ку»

Требуется: 1 большая курица, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 300 г свежих грибов (лучше белых), 3 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, тертые сухари, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Курицу отварите, в бульон положите лук и морковь. Отделите мясо от костей, мелко порежьте (но не крутите через мясорубку). Грибы отварите, порежьте, добавьте в мясо. Слегка поджарьте муку на сливочном масле, добавьте взбитые яйца. Полученную массу смешайте с мясом и грибами.

Сформируйте из фарша шницели, обваляйте в сухарях, хорошо обжарьте с двух сторон в разогретом жире. Подавайте горячими, посыпьте зеленью.

Шницель «Да с потрошками!»

Требуется: 500 г свиного или говяжьего ливера (можно вперемежку), 2 головки репчатого лука, 2 яйца, немного свиного сала, 150 г хлеба, соль, перец по вкусу, тертые сухари, 2 баночки сладкой кукурузы, жир для жарения.

Способ приготовления. Ливер отварите до полуготовности, прокрутите через мясорубку вместе с луком, салом и хлебом. В полученный фарш разбейте яйца. Посолите, поперчите.

Сформируйте шницели, обваляйте их в сухарях, жарьте до румяной корочки.

В качестве гарнира подайте сладкую кукурузу.

Шницель «Воскресенье» (под чесночным соусом)

Требуется: 500 г свинины, 1 головка чеснока, 1/2 ст. подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем и оставьте на час. Затем обжарьте в масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте чесночный соус. Очищенный, очень мелко порезанный чеснок разотрите с солью, добавьте 2 ст. л. масла.

Шницели залейте соусом, посыпьте зеленью.

Шницель «Белые ночи»

Требуется: 500 г нежирной телятины, 1/2 ст. столового уксуса, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. мясного бульона, зелень, соль, перец по вкусу, жир.

Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на полчаса в уксусе, затем хорошо поджарьте с двух сторон в небольшом количестве жира.

Для соуса лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, разведите бульоном и вскипятите. Положите соль и перец по вкусу.