Большая кулинарная книга
Шрифт:
Остудите паштет и придайте ему желаемую форму. При подаче к столу паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.
Требуется: 1 кг говяжьей печени,250 г копченой свиной грудинки, 50 г сала, 80 г коньяка, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, соль, перец.
Способ приготовления. Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варите до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.
Затем все пропустите через мясорубку, добавьте коньяк, соль, молотый черный перец.
Духовку разогрейте, поместите в нее противень с горячей водой, а над ним поставьте форму. Запекайте паштет около 1,5 часов. Готовый паштет охладите в форме, перед подачей нарежьте ломтиками, украсьте лимонными дольками, кружочками соленого огурца и зеленью.
Вы все чаще задумываетесь над вечными вопросами бытия?
Решить все Ваши проблемы паштет «Философ» не сможет, зато надолго отвлечет Вас от этого утомительного занятия!
Требуется: 1 телячья печень, 2 ст. молока, 600 г мякоти белого хлеба, 1/2 ст. сметаны, 2 рюмки вина, 3 яйца, мускатный орех, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Печень отварите в соленой воде, пропустите через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочите в молоке, смешайте с печенью, добавьте сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешайте, выложите в сотейник и поставьте выпекать в духовку.
Если Вы подаете паштет горячим, то к нему необходимо подать горячий мясной соус, если паштет подаете холодным, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.
Для приготовления этого паштета Вам потребуется целый набор продуктов, зато результат превзойдет все Ваши ожидания!
Требуется: 10 ломтиков копченой ветчины, 2 отбивные из бекона, 250 г печени ягненка, 250 г свинины, 200 г сыра, 1 ст. сметаны, 1 луковица, 100 г хлебных крошек, 2 яйца, 3 ст. ложки сидра, соль, перец.
Способ приготовления. Ломтики ветчины положите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.
Отбивные из бекона, печень ягненка, свинину и луковицу пропустите через мясорубку. Смешайте свежие хлебные крошки, яйца, сидр и соедините с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой.
Твердый сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Паштет запекайте в духовке до золотисто-розового цвета.
К столу его можно подавать как горячим, так и холодным. В первом случае украсьте его листиками базилика и каплями острого кетчупа, во втором – веточками петрушки и зеленым горошком.
Название паштета говорит само за себя – для приготовления бутерброда с этим паштетом Вам понадобится коньяк, впрочем, не только он.
Требуется: на 1
Способ приготовления. Ломтик хлеба средней толщины подсушите в тостере или намажьте маслом (дело вкуса). В печеночный паштет добавьте 1/2 яичного желтка, соль, перец и коньяк по вкусу. Массу тщательно перемешайте и взбейте. Паштет намажьте на хлеб, украсьте бутерброд дольками соленого огурца, лимона или сливы.
Этот бутерброд отличается минимальным набором продуктов и простотой исполнения, что вовсе не сказывается на его превосходных вкусовых качествах.
Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г паштета, 100 г сыра.
Способ приготовления. Возьмите ломтики белого хлеба средней толщины, обжарьте их на масле с двух сторон, покройте толстым слоем печеночного паштета, посыпьте тертым сыром, сверху положите кусочек сливочного масла (или смажьте растопленным) и поставьте в духовку. Когда сыр оплавится и приобретет золотистый оттенок, немедленно извлеките бутерброды и съешьте горячими.
Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Ломтики белого хлеба средней толщины намажьте маслом (тонким слоем) и печеночным паштетом (толстым слоем).
Грибы промойте, мелко порежьте, обжарьте на масле, добавьте муку, перемешайте, немного потушите, добавьте сметану, соль, перец и подержите на слабом огне до загустения.
На подготовленный хлеб выложите горкой грибы, посыпьте сверху тертым сыром (около 1 ч. л. на каждый бутерброд), поместите в духовку и выпекайте, чтобы сыр расплавился и бутерброд мог оправдать свое название.
Требуется: на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 25 г печеночного паштета, 20 г сливочного масла, кусочек сардины, ломтик лимона.
Способ приготовления. Приготовьте печеночный паштет по одному из рецептов, приведенных выше. У сардин удалите хребет и внутренности.
Ломтик хлеба смажьте сливочным маслом, покройте толстым слоем паштета, сверху уложите кусочек сардины и тонкий ломтик лимона.
Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины. Не верите? Проверьте сами!
Требуется: 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, сок лимона, сок репчатого лука, перец.
Способ приготовления. Ветчину дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука.