Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
3. Из мяса и воды сварить бульон. Вареное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать кусочками.
4. В кипящий бульон опустить нарезанные морковь и корень сельдерея, рис и цветную капусту, посолить и варить под крышкой на слабом огне в течение получаса.
5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки мяса, лавровый лист и зелень сельдерея.
Картофельный суп
Вода – 1,6 л
Свинина (филе) – 200
Картофель – 400 г
Маринованная капуста – 400 г
Свиной шпик – 70 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сарделька – 1 штука
Специи, пряная зелень и соль – по вкусу
1. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. Свиное мясо и шпик нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и нагреть до кипения.
3. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить картофель, морковь и корень петрушки, убавить огонь и продолжать варить при слабом кипении до готовности картофеля.
4. Маринованную капусту припускать отдельно в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут.
5. Затем капусту вместе с отваром добавить в бульон с овощами и мясом, положить мелко нарезанную сардельку и варить еще 10–12 минут.
6. За 3–5 минут до готовности приправить суп специями и пряной зеленью и при необходимости досолить.
С рыбой и морепродуктами
Рыбный суп в горшочке
Вода – 1,2 л
Филе морской рыбы – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 3–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Свежие грибы – 80 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Морковь, картофель и репчатый лук очистить и измельчить. Рыбное филе промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
3. Свежие грибы тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 40 минут. Затем бульон слить, а грибы измельчить.
4. На дно глиняного горшочка выложить слой рыбного филе и лавровый лист, затем слой грибов и слой овощей, пересыпая каждый солью и мелкорубленой пряной зеленью.
5. Подготовленные продукты залить горячим грибным бульоном, поставить в предварительно нагретую духовку и варить
Суп «Волжский»
Вода – 1,2 л
Осетрина – 400 г
Головизна осетра – 600 г
Морковь – 2 штуки
Томаты – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 75 г
Куриное яйцо – 1 штука
Рис – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки
и укропа – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 5–6 штук
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Одну морковь очистить. Головизну осетра разрубить на куски.
2. Подготовленные продукты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Когда жидкость закипит, снять пену, посолить, добавить неочищенную луковицу и специи и варить бульон до готовности.
4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 25–30 минут.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.
8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.
Рыбная солянка
Вода – 2 л
Огуречный рассол – 200 мл
Морская рыба – 1,5 кг
Черный перец горошком – 8–10 штук
Лавровый лист – 2–3 штуки
Шафран – 5 тычинок
Картофель – 4–6 штук
Соленые огурцы – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука (стебель)
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.
4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.