Борщи, супы, бульоны

Исаева Елена Львовна

Овощной суп на костном бульоне

Вода – 1,2 л

Говяжьи кости – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Из говяжьих костей сварить бульон.

2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить,

разрезать на половинки и опустить в бульон за 30–35 минут до готовности.

3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.

4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с огурцами и томатами

Мясной бульон – 1,4 л

Свиной шпик – 40–50 г

Томаты – 3 штуки

Огурцы – 2–3 штуки

Сосиски – 3–4 штуки

Сметана – 3–4 ст. л.

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.

2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.

3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.

5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.

6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 12–15 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка

Вода – 1,2 л

Телятина – 200 г

Ветчина – 150 г

Вареная колбаса – 150 г

Говяжьи кости – 100 г

Свежие грибы – 5 штук

Оливки без косточек – 8–10 штук

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Соленый огурец – 1 штука

Сметана – 150 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Томат-пюре – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Сок половины лимона

Соль – по вкусу

1. Из костей и телятины сварить

бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.

2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.

3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.

4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.

10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.

Солянка со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.

4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.

5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.

7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.

8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.

Сборная солянка

Вода – 1,2 л

Ветчина – 200 г

Соленые огурцы – 200 г