Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
Овощной суп на костном бульоне
Вода – 1,2 л
Говяжьи кости – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Из говяжьих костей сварить бульон.
2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить,
3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.
4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с огурцами и томатами
Мясной бульон – 1,4 л
Свиной шпик – 40–50 г
Томаты – 3 штуки
Огурцы – 2–3 штуки
Сосиски – 3–4 штуки
Сметана – 3–4 ст. л.
Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.
2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.
5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.
6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 12–15 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка
Вода – 1,2 л
Телятина – 200 г
Ветчина – 150 г
Вареная колбаса – 150 г
Говяжьи кости – 100 г
Свежие грибы – 5 штук
Оливки без косточек – 8–10 штук
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Соленый огурец – 1 штука
Сметана – 150 г
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Томат-пюре – 1 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.
Сок половины лимона
Соль – по вкусу
1. Из костей и телятины сварить
2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.
3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.
4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.
7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.
8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.
10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.
Солянка со свининой
Вода – 1,6 л
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.
2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.
4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.
5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.
6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.
7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.
8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.
Сборная солянка
Вода – 1,2 л
Ветчина – 200 г
Соленые огурцы – 200 г