Борщи, супы, бульоны

Исаева Елена Львовна

Соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо из бульона, остудить отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

3. Цветную капусту разделить на соцветия. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и измельчить.

4. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. В кипящий бульон опустить картофель, морковь, цветную капусту, лук и томат.

6. Когда бульон снова закипит,

добавить соль и варить суп до готовности овощей.

7. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с пшеном

Куриный бульон – 800 мл

Отварное куриное мясо – 200 г

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Пшено – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в сливочном масле.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него подготовленный картофель и варить в течение 5–7 минут.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковно-луковую заправку и пшено. Суп посолить, приправить специями и варить до готовности крупы.

5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки куриного мяса.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с лапшой

Вода – 1,2 л

Куриное мясо – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Лапша – 130 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.

2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле.

3. В кипящий бульон опустить овощи, куриное мясо и снова довести до кипения.

4. Добавить лапшу, соль, приправить суп специями и варить до готовности лапши.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть, мелко нарубить и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания приготовления.

Суп

«Летний»

Куриный бульон – 2 л

Капуста брокколи – 150 г

Томаты – 2 штуки

Картофель – 3–4 штуки

Морковь – 1–2 штуки

Репчатый лук – 1–2 штуки

Корень сельдерея – 1 штука

Консервированный зеленый горошек – 2–3 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, измельчить и опустить в кипящий бульон.

2. Когда бульон еще раз закипит, добавить соль и варить суп до готовности картофеля (15–20 минут).

3. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту, ломтики томатов и зеленый горошек. Затем приправить специями и при необходимости досолить.

4. Через 5–7 минут готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Нежный»

Вода – 1,6 л

Куриное мясо – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и сварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

2. Морковь и лук очистить, вымыть и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем.

3. Когда картофель сварится, суп посолить и приправить специями.

4. Через 3–5 минут готовое блюдо снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Петровский»

Мясной бульон – 1 л

Отварное мясо – 250 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Пшено – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ч. л.