Брюхо Петербурга. Общественно-физиологические очерки
Шрифт:
Кроме того, каждый хозяин дорожит отдельным пряслом, ибо
Когда жребий брошен и места разобраны, ворота скотопригонного
Пригнав быков в прясло, погонщики накладывают им на головы арканы и привязывают по местам. Быки устанавливаются сплошными рядами, и притом в таком порядке, что с обоих концов стоят рослые, крупные, показные быки, или так называемые «краевые», а в центре – самые худые, малорослые.
В каждую ставку на рынке вывешивается бюллетень с обозначением числа: а) прасолов, б) свежепригнанного скота: черкасского, ливонского и русского, в) скота сгонного, г) скота мясничьего и д) скота ожидаемого. «Мясничьим» скотом называется тот, который уже раз был на ставке, куплен быкобойцем, но не убит, потому что не разобран мясниками, или в ожидании лучшей цены. «Ожидаемым» скотом называется такой, который почему-либо запаздывает и не успевает стать на рынок в часы торга.
Ежедневно по утрам на «эгоистках», запряженных ретивыми орловскими рысаками, спешат на скотопригонный двор комиссионеры, быкобойцы, телятники, свинятники и т. п.; сюда же стекаются и мясники со всего Петербурга. Торг начинается по звонку в 12 часов. В это же время высоко взвивается и красный флаг.
Городская скотобойня
Обыкновенно прасолы стоят где-нибудь в стороне, прислушиваясь, во сколько оценивают их товар. Комиссионер переходит десятки раз от прасола к быкобойцу и таинственно, как телеграфная проволока, ведет переговоры о цене. Быкобойцы внимательно осматривают целые шеренги быков, обращая внимание по преимуществу на заднюю часть этих последних. При этом каждого быка тщательно ощупывают со всех сторон. Стараются главным образом на взгляд определить вес быка, и некоторые опытные быкобойцы до того изощряются в этом, что ошибаются только фунтов на пять, на десять.
На рынке мяса крупного рогатого скота ценятся определенные породы, которые обеспечивают высокое качество мяса. Вот некоторые из них:
Ангус. Порода ангус известна своим отличным качеством мяса, которое отличается мягкостью, сочностью и отличным мраморированием, что придает ему вкус и нежность.
Герефорд. Герефорды также являются популярной мясной породой скота. Их мясо обладает хорошим мраморированием, мягкостью и отличным вкусом.
Лимузин. Порода лимузинского скота известна своим качественным мясом с богатой мышечной тканью. Мясо лимузинов обычно имеет низкое содержание жира и отличается нежностью и сочностью.
Шароле. Порода
Симментал. Это крупная порода скота с отличной мясистостью и хорошим мраморированием. Их мясо обычно является нежным, сочным и имеет хороший вкус.
Присмотритесь к публике. В одном месте немец продает откормленных ливонских быков, пригнанных из Ревеля; в другом – еврейский быкобоец подыскивает себе подходящую партию.
Вот, например, один из комиссионеров гладит и треплет своих быков, расхваливая отменное дородство их.
– Иван Иванович, пожалуйте: партия хорошая для вас будет!
– Что просишь?
Комиссионер нагнулся на ухо быкобойцу и шепотом назвал цену.
– Нет, дорого!
– Ну сколько же? Услужить хочу!..
В свою очередь быкобоец нагнулся на ухо к комиссионеру и пошептал…
– За такую цену нельзя!
Быкобоец стал уходить.
– Иван Иванович, вернитесь, посмотрите, чем не говядина! Провались я на месте, если не останетесь довольны! – И комиссионер снова потрепал быков по спине.
Быкобоец вернулся, взял за руку комиссионера и, со всего размаха ударив по ней, произнес:
– Ну, хочешь, для тебя только, по знакомству…
Снова началось перешептывание и битье по рукам.
Прибавьте три рублика! Услужить хочу!
– С вашей услугой-то находишься без сапог!..
– Да ведь такой говядины на всей площадке не найдете! Из своих рук хлебом быков-то кормил!
Быкобоец опять стал уходить.
– Иван Иванович, погнись еще маленько!
Быкобоец стремительно пробирался дальше и дальше к другому комиссионеру.
– Иван Иванович, уступлю!
Быкобоец вернулся.
– Экой кремень! Ну, погнись же чуточку!
– Рубль! Для тебя только…
– Не сойти мне с места, останетесь довольны!
Оба энергично ударили друг друга по рукам. Подозвали метельщика, который ножницами начал выстригать на шкуре быка инициалы нового хозяина.
Таким образом, публика, хотя и слышала, что рубль был надбавлен, но сверх какой цены
Купивши партию быков, быкобоец в розницу, «помясно», распродает их тотчас мясникам, при этом, конечно, подымает цену по усмотрению. Партия быков разбивается по мясным лавкам; инициалы мясников выстригаются на другом боку быка. Приказчик быкобойца с записной книжечкой в руках отмечает, в какую лавку и сколько требуется мясных туш. В то же время на хвосте быка поперечными чертами при помощи ножниц отмечают, когда он должен быть убит.
Посторонний наблюдатель не может не обратить внимания на тот факт, что на площадке торговля быками производится шепотом и под величайшим секретом. Вы то и дело видите, как покупщики и продавцы наклоняются друг к другу на ухо и затем к обоюдному удовольствию крепко бьют друг друга по рукам. Несмотря на то что на торжище стекаются сотни быкобойцев и комиссионеров, между ними сравнительно царит тишина, и вам кажется, что происходит какое-то священнодействие.