Будем знакомы: Я – молоко!
Шрифт:
По книгам Гиппократа учились все врачи древности. И молоко с той поры стало считаться лекарством. Ужалит человека змея – и тут спасения ищут в молоке. Им лечили отравления, нарывы, болезни кожи.
Сколько же рассказов встречалось мне в старых книгах о целебной силе молока! На севере Италии луга засевали лекарственными травами. Травы эти никто не собирал и не сушил впрок – на лугах паслись стада коров. И молоко их обладало такой силон, что люди не болели, а старцы доживали до преклонных лет.
Встретился
Словом, много перечитала я и серьезных книг и забавных историй о молоке.
Но вот что такое молоко?
Из чего оно состоит?
И почему помогает от болезней?
На эти вопросы лет двести назад не могли ответить даже самые образованные люди.
Старыми историями о молоке мне захотелось поделиться с друзьями. Такая у меня привычка! И я обрадовалась, когда, засидевшись в библиотеке и подняв голову от книги, увидала напротив, за столом, художника Петра Петровича. Гляжу – белая как лунь голова склонилась над альбомом, а небольшая крепкая рука что-то рисует.
И вот мы возвращаемся домой. Петр Петрович терпеливо слушает меня, улыбаясь, кивает головой. Но я знаю: сейчас, по своему обыкновению, начнет спорить, возражать. Прежде я обижалась. А теперь мне это нравится и помогает в работе.
– Могучее, таинственное молоко! Занятно… Пишите, пишите книжку! – говорит художник. – Только вот вам совет… Не забывайте, что ребята считают всякую еду скучным занятием. Так же думают и про молоко. Покаюсь, в детстве я сам изводил мальчугана, который признался, что молоко – его любимая еда. Звал простоквашей. Проходу не давал.
– Браниться простоквашей?! – возмутилась я. – Не ожидала этого от вас! Ну ничего, молоко за себя постоит, само докажет каждому. Кстати, Петр Петрович, вы знаете, что такое молоко?
Художник сконфуженно ухмыльнулся.
Я собралась было рассказать, что ученые называют молоко самой богатой едой, что в нем есть все вещества, из которых состоит пища, что убедиться в этом можно с помощью простых опытов. Но мы уже стояли около моего дома. Было поздно, Таня ждала меня у подъезда. И я дружески распрощалась с художником.
Из пищи – пища!
Это ведь неправда, читатель, что нет ничего проще и обык-новеннее нашей пищи. Уже сто лет назад ученые стали замечать, что пища совсем не простая вещь. Напротив, очень загадочная, а порой и коварная.
Хитрое ли дело – щепотка соли? Той самой, которую всегда ставят на стол. Но однажды дорогу к высокогорной сторожке отрезал снежный обвал. Всем был обеспечен сторож, недоставало безделицы – соли. Когда через три месяца удалось добраться к хижине, сторож лежал без сознания. Из-за щепотки соли в день, которой ему не хватало. Вот почему народ устраивал «соляные» бунты, когда дорожала соль, а за соляные копи шли войны.
Легендой
Случалось, на альпийских лугах стада заболевали странной горной болезнью. Животные брели по тропам неверной походкой, пошатываясь. Им недоставало металла, который немецкие рудокопы назвали кобальт. В Германии это слово значило «домовой», «злой дух».
А без него могут заболеть и люди, хотя столовой ложки кобальта хватило бы на день большому городу.
Ученые хотели узнать, из чего должна состоять здоровая пища. Что, например, находится в обычном обеде – тарелке супа, куске жареного мяса с картофелем, в румяном яблоке и сыре? Пищу прокаливали, обрабатывали кислотами, щелочами. И допытывались, какие вещества в ней скрываются.
Пожалуй, больше всего возились с молоком. Самые талантливые ученые занимались им.
Часто они проделывали один простой опыт…
Мне так хочется рассказать о составе молока получше, что я решила повторить этот опыт. А Таня взялась помогать мне. Девочке уже не терпелось узнать и рассказать в школе, из чего состоит молоко.
Оказывается, нашлись ребята, которые ни во что его не ставили…
Вечером мы принесли в теплое место, на кухню, стакан сырого молока. А утром вместо него увидели в стакане простоквашу. Сверху простоквашу покрывали жирные сливки.
Вот молоко и начало свой рассказ. Показало, что содержит масло, жир.
Жирных сливок в молоке оказалось немало. Мы с Таней сняли их ложкой, а простоквашу переложили в кастрюлю и поставили на огонь. Скоро простокваша превратилась в зеленоватую сыворотку, в которой плавали белоснежные хлопья творога. Мы процедили сыворотку и, отжав белый комочек творога, положили его на блюдце.
Стоило ли возиться с этим мягким белым комочком?
Подумаешь – творог!
Но ведь сколько химиков ломали голову, пока не узнали, что творог – это белок.
– Неужели белок? – удивится читатель. Каждый видел белок яйца. Знает, хотя бы понаслышке, что белков много в мясе, рыбе, икре. Без белков невозможно обойтись, они обязательно должны быть в пище… И вот оказалось, в молоке тоже достаточно белков: в одном стакане столько, сколько в двух куриных яйцах.
Как видите, молоко не такое уж водянистое!
А мы только начинаем опыт.
От молока теперь осталась сыворотка. Обычно ее выливают в раковину. Что в ней хорошего?
Но мы с Таней принялись кипятить ее, как делали ученые. Когда же она загустела и стала светло-коричневой, мы поставили ее за окно. Ночь выдалась холодная, и утром на стенках кастрюли иголками осели желтые кристаллики.