Булочки, пироги, пирожные
Шрифт:
Перед сервировкой выбить торт из формы на блюдо и украсить шоколадной стружкой или полосками миндаля.
Из приготовленной массы можно сформовать и маленькие шарики. Их обкатывают в какао или в рубленых орехах.
215
ТОРТ ИЗ КЕКСА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ
Основа торта: 500 г кекса без изюма, для пропитывания 1/2 — 3/4 стакана компотного сиропа.
Начинка: 400—500 г консервированных фруктов (яблочного,
Купленный накануне кекс разрезать вдоль на три пласта. Сливки взбить с сахаром и заправить. Нижний пласт кекса положить на продолговатое блюдо, пропитать компотным сиропом и намазать взбитыми сливками. На них положить ломтики фруктов, покрыть следующим пластом кекса, который в свою очередь пропитать и покрыть сливками и ломтиками фруктов.
Сверху положить третий пласт и слегка сжать.
Украсить торт взбитыми сливками и ломтиками фруктов.
Летом вместо фруктов можно использовать свежую клубнику или малину. До сервировки держать торт в холодильнике.
ТОРТ ИЗ КЕКСА С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
Основа торта: 500 г кекса без изюма.
Начинка: 100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 2—3 шт. горького миндаля или его эссенции, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана 35%-ных сливок, 2 чайные ложки желатина, 3—4 ст. ложки холодной воды
Для украшения: 1/2 —1 стакан 35%-ных сливок, 50 г очищенных грецких орехов.
Дно и боковые стенки разъемной формы выложить тонкими ломтиками кекса. Очищенный от оболочек миндаль и грецкие орехи мелко изрубить и смешать е сахаром. Желатин вымачивать в воде примерно 30 минут и развести на водяной бане.
Сливки взбить в крепкую пену, добавить подготовленные орехи и миндаль, затем разведенный охлажденный желатин. Крем заправить тертым горьким миндалем или его эссенцией. Сливочный крем вылить в подготовленную форму, покрыть оставшимися ломтиками кекса и поставить на 2—3 часа в холодильник.
Перед сервировкой выбить торт из формы на блюдо и украсить сливками и грецким орехом.
216
ТОРТ ИЗ КЕКСА С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Основа торта: 500—600 г кекса без изюма (1 кекс).
Начинка: масляный крем с шоколадом или какао (см. кремы), 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 ст. ложка рома или коньяка.
Для украшения: 50 г миндаля или шоколадных пуговиц.
Кекс нарезать вдоль на 4 пласта, ¦ при необходимости пропитать их компотным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной коньяком.
Приготовить крем с шоколадом или какао и заправить его растворимым кофе и коньяком или ромом.
Пласты кекса соединить кремом и слегка прижать.
Поверхность
ТОРТ ИЗ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
4 стакана ржаных панировочных сухарей, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 3—4 ст. ложки сахара, 1/2 л яблочного повидла, 1 1/2 —2 стакана 35%-ных сливок, для украшения ягоды из варенья, шоколад.
Панировочные сухари обжарить в масле, во время жарки подсыпать сахар и корицу. Половину жареных сухарей выложить на блюдо или подставку для торта, сверху положить равномерным слоем яблочное повидло, покрыть оставшимися сухарями и дать остыть.
Сливки взбить с 1 чайной ложкой сахара в крепкую пену и положить их ложкой или отсадить из корнетика, сделанного из пергаментной бумаги, на панировочные сухари. Украсить ягодами из варенья и кусочками шоколада или посыпать жареными панировочными сухарями. Часть яблочного повидла можно заменить малиновым вареньем. Подается на сладкое или к напиткам.
217
Кремы для пирожных и тортов
Кремы приготовляются из свежего сливочного масла с чистым вкусом, свежих яиц, конденсированного или свежего молока, сливок, сахара. Их заправляют ванилином, какао, шоколадом, кофе, орехами, миндалем, коньяком, ромом, эссенциями и другими ароматическими веществами, Кремы можно приготовить также из имеющихся в продаже концентратов кремов. Пакеты снабжены инструкцией приготовления.
Заварные кремы
МОЛОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки (30 г) муки, 1/4 л молока, ванильный сахар или ванилин, 30—50 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3—4 ст. ложки холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
60—70 г шоколада или 1 1/2 ст. ложки какао, остальные продукты см. в предыдущем рецепте.
Шоколад разломать на кусочки, добавить 1 ст. ложку горячей воды и растопить на горячей водяной бане. Растопленный шоколад или порошок какао смешать прежде всего с сахаром и яйцами. Далее приготовлять так же, как молочно-ванильный крем. К остывшему крему можно примешать 100—125 г ( 1/2 маленькой бутылки) взбитых сливок.