Бургеры, а еще хот-доги и бейглы
Шрифт:
Кетчуп
500 г спелых помидоров
1 луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока
1 щепотка паприки
100 мл винного уксуса
100 г сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Помидоры помойте, удалите семена, нарежьте на мелкие кусочки. Сложите в сотейник, добавьте сахар, уксус, лук, чеснок, паприку, соль и свежемолотый черный перец. Готовьте на медленном огне в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая.
Протрите через сито и остудите.
Домашний майонез
1 яичный желток
1 ст.
1 ст. л. винного уксуса
200 мл растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
В миске смешайте яичный желток и горчицу. Постепенно маленькими порциями влейте растительное масло, не переставая постоянно взбивать смесь. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
В самом конце добавьте винный уксус и снова хорошо перемешайте.
Используйте домашний майонез как основу для других соусов!
Чтобы кетчуп получился более острым, добавьте к смеси 1/2 ст. л. перца чили или 2 ст. л. соуса «Табаско».
Соус карри
1/2
150 г майонеза
1 ч. л. порошка карри
1 ст. л. пасты карри
2 ст. л. лимонного сока
1/2 пучка кинзы (по желанию)
Смешайте в миске майонез и порошок карри. Добавьте пасту карри и лимонный сок. Перемешайте. При желании можно в последний момент добавить к соусу нарезанную кинзу. Подавайте охлажденным.
Соус чили
100 г кетчупа
2 головки лука-шалота, мелко нарезать
1 красный острый перец чили, мелко нарезать
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. виски
25 г коричневого сахара
Положите в сотейник лук-шалот и перец чили. Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте. Варите в течение 10 минут на среднем огне. Измельчите блендером и остудите.
Беарнский соус
4 яичных желтка
60 г мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. нарезанного эстрагона
150 мл белого винного уксуса
250 г сливочного масла
1 ч. л. молотого белого перца
Соль и свежемолотый черный перец
Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на водяную баню. В течение 15–20 минут подержите масло на слабом огне, не размешивая. Хлопья пены с поверхности снимайте шумовкой, чтобы масло стало прозрачным.
В небольшую кастрюлю сложите нарезанный лук-шалот и молотый белый перец, добавьте 1 ст. л. эстрагона и уксус. Потомите, чтобы уксус наполовину выпарился. Введите яичные желтки, смешанные с 2 ст. л. холодной воды. Постоянно взбивая венчиком, варите смесь на слабом огне 6–8 минут, чтобы получился густой пышный соус. В конце приготовления, не прекращая взбивать, влейте приготовленное осветленное масло. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Протрите соус через сито. Перед подачей на стол добавьте оставшийся нарезанный эстрагон.
Гарниры
Все рецепты рассчитаны на 6
Картофельная лепешка
400 г картофеля / 1 небольшая морковь / 1/2 зеленого яблока / 1 яйцо / 1 ст. л. жирных сливок / 20 г сливочного масла / 3 ст. л. оливкового масла / соль и свежемолотый черный перец
Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем 8–10 минут – с другой. Осторожно снимите галеты со сковороды и переложите на противень с пергаментной бумагой. Поставьте противень на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Ремулад из сельдерея с грейпфрутом
500 г корня сельдерея / 1 грейпфрут / 3 ст. л. майонеза
Очистите грейпфрут от кожуры и пленок. Нарежьте дольки на небольшие кусочки. Выделившийся сок соберите и смешайте c майонезом.
Очистите сельдерей и натрите на терке. Положите в миску с кусочками грейпфрута, добавьте майонез и перемешайте. Готовый ремулад поставьте на 2 часа в холодильник.
Рёшти
400 г картофеля / 1 большая луковица / 1 яйцо, слегка взбить / 2 щепотки мускатного ореха / 1 кусочек сливочного масла / 3 ст. л. оливкового масла / соль, свежемолотый черный перец
Почистите и натрите на терке картофель (как морковь). Очистите лук и также натрите на терке. Отожмите руками, чтобы удалить лишний сок.
В миске смешайте картофель, лук, яйцо, мускатный орех, соль и перец.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Большой ложкой выкладывайте овощи на сковороду, слегка их прижимая и придавая форму оладий. Обжаривайте на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны. Подавайте на стол, как только рёшти будут готовы.
Салат из красной капусты с грецкими орехами
500 г красной капусты / 80 г грецких орехов, крупно нарезать / 1 ст. л. жидкого меда / 6 ст. л. масла грецкого ореха / 4 ст. л. винного уксуса / соль, свежемолотый черный перец
Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту. Приготовьте соус винегрет, смешав масло грецкого ореха, мед, уксус, соль и перец. Соедините капусту с грецкими орехами и заправьте соусом. Поставьте готовый салат на 2 часа в холодильник.
Луковые кольца в кляре
2 большие репчатые или белые луковицы / 1 яйцо / 80 г муки / 80–100 мл молока / 1 ст. л. растительного масла / соль / масло для фритюра
Очистите лук и нарежьте кольцами диаметром 3 мм.
Отделите яичный белок от желтка. В миске смешайте желток с мукой, растительным маслом, молоком и солью. Аккуратно соедините со взбитым в пену яичным белком.
Обмакивайте луковые кольца в получившийся кляр, затем обжаривайте в течение 2 минут в большом количестве масла, разогретом до 180 °C. Готовые луковые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. На стол подавайте горячими.