Быстрое консервирование
Шрифт:
Хранить в сухом прохладном месте (погребе, подвале).
Маринованный болгарский перец
(Вариант 1)
Спелый мясистый болгарский перец, душистый перец горошком по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 cт. л. соли.
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать стручки на 4 части. Плотно уложить перец в стерильные банки, положить в каждую банку на дно несколько горошин душистого перца. Приготовление
Маринованный болгарский перец
(Вариант 2)
Спелый мясистый болгарский перец.
Для маринада на 1 л воды: 0,5–0,6 л уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 шт. лаврового листа.
Перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3–4 мин, охладить. Удалить семена и нарезать перец полосками шириной 5–8 мм.
Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, перед снятием с огня добавить уксус, размешать и разлить в стерилизованные банки, заполнив их примерно наполовину.
В банки уложить нарезанный перец, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, сразу закатать и перевернуть до остывания вниз горлышком.
Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом
Спелый мясистый болгарский перец.
Для маринада на 1 л воды: 0,1–0,2 л уксуса, 70 г соли, 50–60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 0,05—0,08 л растительного масла.
Вымыть перец, удалить семена, разрезать плоды пополам, снова вымыть и дать стечь воде. Прокалить 5 мин растительное масло, налить его на дно стерилизованных банок, после чего уложить в банки перец.
Приготовление маринада: положить в воду соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятить, в конце добавить уксус.
Кипящим маринадом залить перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, закатать и перевернуть до охлаждения вниз горлышком.
Сладкий болгарский перец, маринованный с добавлением меда
10 кг спелого болгарского перца.
Для заливки на 5 л воды: 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 500 г соли, по несколько горошин черного и душистого перца, немного гвоздики.
Перец вымыть, очистить от семян, уложить в стерилизованные банки. Из указанных в рецепте ингредиентов сварить заливку (уксус положить в заливку последним), охладить ее. Холодной заливкой залить перец, закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Болгарский перец, маринованный
На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 30–40 г соли и сахара, 1–2 шт. лавровово листа.
Перец вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, коренья измельчить. Разложить овощи по стерилизованным банкам, чередуя их и пересыпая солью и перцем. Чеснок должен лежать на дне и сверху. Овощи в банки следует класть плотно.
Приготовление заливки: прокипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом, добавить уксус и снять с огня. Залить горячей заливкой овощи, накрыть прокипяченными крышками и выдержать 12–15 ч.
Проделать это еще раз – слить рассол, прокипятить и залить им перец, выдержать 10 ч. Затем последний раз слить рассол, прокипятить, залить перец и простерилизовать банки 15–20 мин, после чего сразу их закатать.
Болгарский перец, маринованный с хреном, чесноком и зеленью
2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2–3 лавровых листа.
Для маринада на 1 л воды: 75 г соли, 0,15—0,2 л уксуса, 0,5 л растительного масла.
Сладкий сочный перец вымыть, залить кипятком и дать ему остыть в этой воде, затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами, указанными в рецепте, уложить в стерилизованные банки.
Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью и растительным маслом, за 1 мин до снятия с огня влить уксус. Горячим маринадом залить перец, накрыть, но не закупоривать банки и вынести их на холод.
Через 2–3 дня заливку слить и прокипятить 5–7 мин, затем кипящей заливкой снова залить перец, закрыть банки с перцем плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в темном прохладном месте.
Гогошары, маринованные с медом, корицей и гвоздикой
5 кг гогошар, чеснок по вкусу.
Для маринада: 1 л уксуса, 2 стакана растительного масла, 1 стакан меда, 10 г корицы, 10 г гвоздики, по 10–12 горошин душистого и горького черного перца, 8—10 лавровых листов.
Приготовление маринада: уксус, растительное масло, мед, корицу и гвоздику, душистый и черный перец, лавровые листья поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и кипятить в течение 5 мин. Гогошары бланшировать в этом маринаде 3–5 мин, потом достать шумовкой и охладить.
На дно стерилизованных банок положить зубчики очищенного чеснока, затем гогошары и залить их горячим (80–90 °C) маринадом, в котором они бланшировались. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 7 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 25 мин, затем закатать.