Быстрое консервирование

Боровская Элга

Гогошары маринованные нарезанные

На банку емкостью 0,5 л: 4–5 гогошар, 5 зубчиков чеснока, по 2–3 горошины душистого и горького черного перца, 1 лавровый лист, 3–4 бутона гвоздики, менее 1 г корицы, 1 cт. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксусной кислоты.

Гогошары очистить, погрузить на 1–2 мин в горячую воду, затем охладить и нарезать ножом в виде лапши шириной менее 1 см.

На дно стерилизованных банок положить чеснок, душистый и горький черный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу. Плотно уложив гогошары, добавить

растительное масло, соль и уксусную кислоту, залить кипящей водой – на 1,5–2 см ниже горлышка банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 8 мин, сразу закатать.

Обжаренный болгарский перец в маринаде

2 кг зрелого мясистого болгарского перца, 4–5 шт. репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Для маринада на 4 л воды: 2,5 л уксуса, 250 г соли .

Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем выложить на сковороду, обильно полить растительным маслом, обжарить и сложить в банки, перекладывая пряностями, нарезанным кольцами репчатым луком и рубленой зеленью петрушки.

Плотно уложив перец в подготовленную емкость, прижать его виноградной лозой, залить холодным маринадом, сверху залить маслом, в котором он жарился.

Посуду накрыть пергаментной бумагой и перевязать.

Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками

1 кг перца, 250 г яблок.

Для маринада на 1 л воды: 40 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 0,3 л уксуса.

Сочный сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать пополам, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и охладить.

Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем охладить.

Перец и яблоки послойно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить воду с сахаром, солью и корицей, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Горячим маринадом залить перец с яблоками, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.

Для маринада на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 1–2 ст. л. сахара и соли, 1–2 лавровых листа, 5–7 шт. черного перца горошком.

Перец промыть, очистить от семян и разрезать вдоль на ломтики. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Коренья измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным молотым перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12–15 ч. Слить заливку, вскипятить дважды, заливая и сливая маринад.

Последний раз стерилизовать 15–20 мин.

Болгарский перец, маринованный с зелеными помидорами и сельдереем

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1–0,12 л уксуса, 30 г молотого черного перца.

Вымытый и очищенный от семян перец опустить в кипяток, затем сразу же вынуть, охладить и нарезать тонкими полосками (толщиной 3–5 мм). Помидоры вымыть и нарезать кружочками такой же толщины. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить. Овощи смешать в большой посуде, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в стерилизованные литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 мин, после чего сразу закатать.

Болгарский перец с чесноком, маринованный в томатном соке

На 20 шт. болгарского перца: 1 л томатного сока, 3 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Половину нормы томатов и весь перец помыть, нарезать. Выложить в кастрюлю, залить томатным соком и тушить 10 мин. Посолить, добавить сахар, измельченный чеснок и оставшиеся помидоры, тушить 5 мин. Влить уксус, снять с плиты, немного охладить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками, сливами и репчатым луком

На 1 кг сладкого перца: 1 кг яблок, 1 кг слив, 300 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 10 шт. черного перца горошком, 50 г сахара, 40 г соли.

Овощи и фрукты помыть. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. У перца удалить плодоножки и нарезать колечками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, уксус, черный перец, посолить, перемешать.

Когда выделится сок, полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий салат разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Пастеризованный болгарский перец, фаршированный баклажанами и морковью в томатном соке

На 1 кг сладкого болгарского перца: 700 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л томатного сока, растительное масло, горький красный перец, соль по вкусу.

Бланшировать баклажаны, очистить их от кожицы, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле.

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Пассеровать нашинкованные лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, добавить соль и перец по вкусу.

Начинить перец, разместить в банки, залить продукт кипящим томатным соком. Пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.