Целебные напитки
Шрифт:
КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ — ГЛЯССЕ
2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, мороженое, 2 чайные ложки сахара.
Сварить кофе. В неполный стакан кофе с сахаром положить шарик сливочного мороженого.
КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, 2 чайные ложки сливок, сахарная пудра.
Сварить кофе, добавить в него сливки, взбитые с сахарной пудрой.
КОФЕ ХОЛОДНЫЙ
2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, 3 чайные ложки сливок.
Сварить кофе, положить сахар по вкусу и охладить. Подавая на стол, добавить холодные сливки. Вместо сливок
Мы уже говорили, что в умеренных дозах (2–3 чашки в день) кофе не оказывает заметного отрицательного влияния на организм человека. Однако продолжительное потребление больших количеств кофе здоровыми людьми приводит к возникновению изменений, которые составляют картину хронической интоксикации. В таких случаях наблюдается нарушение ритма сердечной деятельности, беспокойство, бессонница, раздражительность, рвота, понос, дрожание рук, учащенное мочевыделение, галлюцинации, неприятный кожный зуд и т. п. Что касается больных людей, то в ряде случаев врачи ограничивают или полностью запрещают употребление кофе. Особенно опасно пить крепкий кофе людям, страдающим язвенной болезнью желудка, гиперацидным гастритом, бессонницей, повышенной возбудимостью нервной системы.
Для страдающих неврозами дозы кофейного напитка должны быть очень малыми, поскольку в противном случае невротические явления могут усиливаться. Противопоказаны кофеин и кофе больным глаукомой, так как расширение сосудов глаза способствует повышению внутриглазного давления. По медицинским показаниям кофе иногда назначают детям повышенно рассеянным, страдающим ночным недержанием мочи. В основном же кофе детям не дают. Что касается людей пожилого возраста, то врачи рекомендуют им постепенно отвыкать от кофе и заменять его не содержащими кофеин напитками.
При регулярном употреблении кофе беременными женщинами вес плода снижается. Причины и последствия такого явления в настоящее время неизвестны и потому при беременности лучше воздержаться от приема кофе. У кормящей матери кофе может снизить количество молока, вследствие чего употреблять кофе в период кормления ребенка также не рекомендуется. В крайнем случае можно позволить себе маленькую чашечку некрепкого кофе после последнего кормления, перед длительным ночным перерывом.
Не так давно в Италии появился в продаже новый прибор — кофеодоратор, распространяющий по комнате аромат крепкого кофе. Но одним только запахом сыт не будешь… Вот почему на повестку дня ставится вопрос о более широком использовании кофе без кофеина. Обычно перед продажей кофейных зерен кофеин из них не извлекают, и существуют стандарты, которые предусматривают норму содержания кофеина в натуральном кофе и кофепродуктах. Так, в ГОСТ 6805-66 «Кофе натуральный жареный» сказано, что в молотом кофе должно быть не менее 0,7 % кофеина в пересчете на сухое вещество, а в растворимом (ОСТ 18-270-76) — не менее 2,8 %. Извлечение кофеина предусматривается лишь в случае производства специальных лечебных продуктов, при этом кофе без кофеина зачастую имеет даже лучшие вкусовые качества.
В настоящее время в нашей стране налажен промышленный выпуск кофейных напитков или совсем не содержащих натурального кофе, или включающих его в рецептуру в количестве не более 10–25 %. К числу таких напитков относятся «Утро», «Наша марка», «Ячменный», «Балтика», «Золотой колос», «Здоровье», «Народный», «Дружба» и другие. В их состав входят желуди дуба, ячмень, овес, рожь, соя, плодовые косточки, цикорий.
Желуди дуба издавна применяются для приготовления кофейного напитка. По цвету и вкусу он мало отличается от натурального кофе, а по питательности даже превосходит его. Для приготовления желудевого кофе полностью созревшие желуди очищают от кожуры, разламывают на несколько кусочков, сушат, поджаривают до темного цвета и перемалывают в порошок, который используют либо сам по себе, либо добавляют в кофейные смеси.
Но, пожалуй, лучшим заменителем кофе являются корни цикория, предложенные
Кофе относится к ботаническому семейству мареновых, и было время, когда ученые рассчитывали, что подобный продукт удастся получить из ближайших родственников этого дерева. Однако таким надеждам не суждено было сбыться, хотя среди почти семи тысяч видов мареновых обнаружено немало замечательных растений. Достаточно вспомнить о знаменитом хинном дереве, кора которого долгое время была единственным и незаменимым средством лечения малярии, об ункарии гамбир — лазящем кустарнике полуострова Малакка и Индонезии, из листьев и молодых побегов которого добывают черное, смолоподобное, вяжущее вещество, называемое «японской землей», или «гамбиром», и применяемое при выделке кож, о марене красильной, корневища которой до осуществления химического синтеза в 1868 году ализарина из каменноугольного дегтя являлись основным источником получения прочного красного красителя…
Остановимся еще на двух растениях, содержащих кофеин и широко используемых в медицинской практике и пищевой промышленности.
В середине XVI века испанские завоеватели, вторгшиеся на землю ацтеков под предводительством А. Кортеса, впервые увидели, как местное население готовило и употребляло в пищу особый напиток из похожих на небольшие дыни, сильно ребристых плодов невысокого дикорастущего дерева с крупными цельными, блестящими листьями и мелкими розовыми цветками, выходящими пучками прямо из ствола. Такое расположение цветков придумано природой не случайно: бабочки, являющиеся главными опылителями растения, летают невысоко и не способны подниматься до верхушек деревьев.
Ацтеки называли свой напиток «чокоатль», что означает «горькая вода». Овладев дворцами Монтесумы, колонизаторы нашли там огромные запасы светло-красных семян — «какахуатль» и стали производить подслащенный сахарным тростником напиток, который в наши дни называют какао.
Так же как чай и кофе, какао быстро получило признание в Европе, и уже во второй половине XVII века в ряде стран возникли крупные фирмы, занимавшиеся производством сначала жидкого шоколада, а позднее известного нам порошка какао и многочисленных деликатесных продуктов на его основе.
Мировая площадь плантаций шоколадного дерева составляет сейчас около 1 млн. га, из которых более 75 % приходится на долю Западной Африки.
Какао содержит мало кофеина — всего 0,4–0,8 %, а главным алкалоидом этого растения является теобромин, открытый в 1841 году русским химиком А. А. Воскресенским. Стимулирующее действие этого соединения на организм имеет свои особенности: теобромин влияет на центральную нервную систему и более активно действует на сердце и сосуды. Кроме того, в бобах какао содержится много полноценных белков и углеводов, и потому напитки из какао являются питательными и высококалорийными. Их рекомендуют детям, космонавтам, летчикам, подводникам, спортсменам и вообще людям, нуждающимся в усиленном питании и быстром восстановлении сил.