Целебные напитки
Шрифт:
В лиственных лесах средней полосы нашей страны не сразу заметишь высокое дерево груши с белыми или бледно-розовыми цветками, собранными в щитковидные соцветия, и почти круглыми листьями. А ведь именно дикая груша, известная человеку с незапамятных времен, вскормила своими небольшими плодами древние народы многих стран Европы и явилась родоначальницей культурных сортов, число которых сейчас доходит до 15 тысяч. Более двух тысяч из них произрастает на территории нашей страны и свыше тысячи является результатом отечественной селекции. Наиболее распространены у нас Бессемянка, Ильинка, Бере, Любимица, Лесная Красавица, а главными районами их разведения являются Крым, Украина, Белоруссия, Кавказ, республики Средней Азии.
Знаменитый римский врач Гален
Не меньшей популярностью пользуется сок лесной земляники, который находит применение при лечении гипертонической болезни, неврастении, бессонницы, камней в печени и почках. Ягоды земляники полезны людям любого возраста, особенно детям, которым дают их в виде сока, компота, а также в натуральном виде с молоком, сливками, сахаром или сметаной.
Для приготовления земляничного сока, хорошо сохраняющего вкус и аромат свежих ягод, мелкие, плотные, интенсивно окрашенные плоды тщательно моют, всыпают в наполненное на три четверти свежей водой ведро, перемешивают и, как только земляника всплывет, быстро перекладывают в дуршлаг. После удаления чашелистиков приступают к приготовлению сока. Ягоды давят в эмалированной посуде деревянной ложкой, заливают водой (150 г воды на 1 л ягод), нагретой до 70 °C, массу снова подогревают до 70 °C и выдерживают 2–3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг. Когда сок стечет, мезгу по частям помещают в конусообразный капроновый мешочек и отжимают руками. Затем весь сок собирают, нагревают до 85 °C, разливают в бутылки, которые помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, так, чтобы вода была на уровне сока в бутылках. Температуру воды доводят до 90 °C, бутылки выдерживают в ней 5 минут, затем укупоривают прокипяченными пробками и заливают разогретым парафином или воском.
Для получения сока малины рекомендуется использовать такие сорта, как Комсомолка, Новость Кузьмина, Ньюбург, Награда, Колхозница, Волжанка, Мускока. Однако с лечебной целью заготавливают только плоды дикорастущей малины, поскольку ее садовые «родственники» менее целебны.
Заслуженной популярностью пользуется сок черной смородины, содержащей большое количество витаминов и других биологически активных соединений. Его назначают при язве желудка и кишечника, простудных заболеваниях и расстройствах сердечно-сосудистой системы. Ведущими районированными и перспективными сортами черной смородины в нашей стране являются Память Мичурина, Голубка, Московская, Измайловская, Ленинградский Великан, Чайка, Белорусская сладкая, Минай Шмырев, Павлинка, Изобильная, Стахановка Алтая, Неаполитанская черная, Лия плодородная.
А какая хозяйка откажется от замечательного вишневого сока? Родиной вишни — невысокого деревца с серо-бурой корой, заостренными по краю пильчатыми листьями и правильными цветками на длинных цветоножках — считают город Керасунд на берегу Черного моря, откуда римский полководец Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом в 680 г. н. э. вывез плоды в Италию и способствовал распространению их по странам Европы. Сейчас вишня обыкновенная занимает огромные площади в средней и северной полосах европейской части нашей страны, в Западной Сибири и Средней Азии.
Сок вишни, содержащий витамины, углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и красящие вещества, употребляют как отхаркивающее средство при бронхитах и астме. Этот сок пьют также для улучшения аппетита и пищеварения, в качестве жаропонижающего средства при простуде и нежного слабительного при хронических запорах. Имеются сведения о положительном эффекте вишневого
Сестрой вишни называют черешню, и в древние времена эти растения никак не различали. Раньше всех плодовых деревьев дает черешня урожай сладких ягод, хорошо утоляющих жажду. У нас выращивают ее на Украине, в Молдавии, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. К числу лучших сортов относятся Выставочная, Советская, Нектарная, Крупноплодная, Дрогана желтая, Розовая млеевская и др. Однако сок черешни менее целебен, чем сок вишни.
В ряду культурных растений виноградная лоза стоит на одном из первых мест, и уже не одно тысячелетие человек занимается изучением этой благородной культуры. Высокая питательная ценность, отменный вкус, огромное разнообразие сортов, красота и экономическая эффективность выращивания «солнечной ягоды» выдвинули виноградарство в число важнейших отраслей сельского хозяйства многих стран мира.
В ягодах этой сладкой лианы содержатся винная, яблочная, лимонная, муравьиная, янтарная, фосфорная, салициловая и другие кислоты, много сахаров, гликозиды, дубильные вещества, микро- и макроэлементы, широкий набор витаминов. В современной медицине ампелотерапия (виноградолечение) применяется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, гипертонической болезни, при истощении нервной системы. Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты и растворения камней в мочевом пузыре, при анемии и общем истощении. Количество назначаемого сока строго индивидуально, суточная доза колеблется от 0,5 до 1,8 л в день и уточняется врачом в зависимости от состояния больного, характера заболевания и переносимости винограда. К числу противопоказаний к применению виноградного сока относятся ожирение, язвенная болезнь, сахарный диабет, колит, сопровождаемый поносом, хронические фарингиты, декомпенсированный туберкулез легких.
Прекрасным сырьем для получения соков являются также: айва японская, плоды которой по содержанию витамина C не уступают черной смородине и в пять раз превосходят лимоны, а витамина P содержат в 10 раз больше, чем яблоки; кизил — древнее плодовое растение, отличающееся засухоустойчивостью, зимостойкостью, долголетием, с приятными на вкус кисло-сладкими вяжущими плодами, издавна применяемыми в народе при желудочно-кишечных заболеваниях; крыжовник, который разводили на Руси в монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, «большую сладость имеющую». Ныне известны тысячи сортов крыжовника, различающихся по вкусу и аромату плодов. Некоторые из них достигают веса 60 г, что почти в 150 раз превышает вес плодов дикого собрата этого растения. Из сока крыжовника готовят компоты, безалкогольные напитки, а также вина, превосходящие, по мнению специалистов, вина из плодов других ягодных культур.
Все более пристальное внимание ученые обращают на плоды зизифуса — небольшого деревца с блестящей листвой, являющегося близким родственником винограда. Французы называют зизифус «женской сливой», подчеркивая красоту похожих на финики красновато-коричневых плодов. Немецкое название «грудная ягода» отражает мнение о целебных свойствах зизифуса при простудных заболеваниях, которые были установлены еще Авиценной, назначавшим сок растения для повышения жизненного тонуса и лечения многих недугов. В наших южных республиках зизифус называют унаби, чилон, жужуба и широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и напитков.
Издавна применяли в народе с лечебными целями ягоды черники. Эти ягоды содержат органические кислоты, сахара, витамины, каротин и дубители. Черничный сок и в наши дни врачи назначают при расстройствах желудка и кишечника, для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре. В качестве наружного средства черника дает хорошие результаты лечения при экземах, ожогах, прыщах, трудно заживающих ранах, язвах и других заболеваниях кожи.
Смоченную черничным соком ткань накладывают на пораженные места. С этой целью можно использовать и протертые через решето свежие ягоды.