Целебный топинамбур

Даников Николай Илларионович

Тем, кто постоянно испытывает психические и физические стрессы, требуется особенно много рибофлавина, поскольку он способствует выбросу гормонов стресса (например, адреналина) из коры надпочечников. Люди, живущие в постоянной спешке и вынужденные разрешать конфликты и проблемы, расходуют рибофлавин из-за постоянной выработки гормонов стресса. Правда, при таком стрессовом выбросе витамин не участвует в клеточном обмене веществ, в результате чего могут возникнуть различные болезненные симптомы (в наиболее ослабленных местах организма).

Первые признаки нехватки рибофлавина – воспаленный язык, мелкие трещинки в уголках рта, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки,

повышенная светочувствительность, потрескавшиеся губы, жирная кожа, шелушение кожи на лице, выпадение волос, общая слабость, депрессия.

Повышенные дозы рибофлавина требуются женщине в период беременности. Без него нарушается обмен веществ в ядрах клеток плода, содержащих наследственную информацию. Этот витамин чрезвычайно важен для предотвращения выкидышей.

Женщинам ежедневно требуется около 1,2 мг витамина В2, а при сильном стрессе – до 1,7 мг в сутки, во время беременности и кормления грудью – даже 2 мг. Мужчинам, в зависимости от расходуемой энергии, достаточно 1,4–1,7 мг рибофлавина, а при стрессе, занятиях спортом или других больших физических нагрузках – до 2,6 мг витамина В2 в сутки. Рибофлавин растворим в воде, однако, в отличие от витамина В1? он быстро разрушается под воздействием солнечного света. Вместе с тем он более устойчив к теплу. Перечисленные свойства рибофлавина влияют на условия хранения топинамбура. При приготовлении блюд из этого овоща не следует злоупотреблять пищевой содой, так как она является злейшим врагом чувствительных молекул рибофлавина.

В топинамбуре содержится большое количество – до 146 мг% – витамина РР (никотиновой кислоты). Этот витамин участвует в процессе дегидрирования. Он также способствует переходу многих ядовитых веществ, в том числе барбитуратов, в неактивную форму. Таким образом, витамин РР выполняет в организме обеззараживающую (детоксикационную) функцию. Благодаря ему расширяются мелкие капилляры, улучшается кровоток и трофические процессы. Этот эффект витамина РР полезен при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ран и трофических язв.

Никотиновая кислота благотворно влияет на трофику кожных и слизистых покровов, на деятельность нервной системы. Дефицит витамина РР приводит к тяжелому заболеванию – пеллагре, сопровождающемуся диареей (поносом), дерматитами (воспалением кожных и слизистых покровов), дистрофией (нарушением трофики), а также деменцией (расстройством нервной системы и ослаблением памяти).

Роль витаминов В2 и РР не сводится только к их участию в работе дыхательной цепи митохондрий. Активные формы витаминов функционируют в главном пути обмена веществ – цикле Кребса. Они также используются в реакциях обмена глюкозы, аминокислот и жирных кислот; витамин РР участвует в регуляции синтеза ДНК и необходим для устранения повреждений этой молекулы. Дефицит витаминов В2 и РР обнаруживается у 96 % больных хроническим воспалением пищевода (эзофагитом), считающимся предраковым заболеванием.

Вот почему клубни топинамбура, содержащие в большом количестве рибофлавин и никотинамид, необычайно полезны как для профилактики, так и для лечения онкологических заболеваний.

Больной раком должен употреблять топинамбур для устранения гиповитаминоза В2 и РР. Недостаток этих витаминов – одна из причин энергетической обедненности нормальных тканей организма; введение этих веществ приостанавливает темпы роста злокачественных новообразований. Несомненно, что улучшение биоэнергетики организма с помощью топинамбура необходимо для повышения его сопротивляемости злокачественной опухоли.

Король обмена аминокислот –

витамин В6. У здоровых людей явлений гиповитаминоза В6 не отмечается, так как этот витамин в достаточно больших количествах содержится в различных продуктах питания, и он устойчив при приготовлении пищи и ее хранении. Пиридоксин содержится в топинамбуре. Он синтезируется также кишечными микроорганизмами. Суточная потребность в нем – около 2 мг.

Нехватка витамина В6 (пиридоксина) иногда отмечается у детей, находящихся на искусственном вскармливании, и у взрослых, проходящих лечение противотуберкулезным препаратом изониазидом. Это состояние проявляется повышенной возбудимостью нервной системы, невритами, наклонностью к судорогам. Симптомы связаны с нарушением образования тормозных передатчиков нервных клеток мозга. Кроме того, при гиповитаминозе В6 поражается кожа: она становится отечной, шелушится.

В организме онкологического больного содержание пиридоксина (особенно его активных форм) может быть снижено. Это наблюдается при рецидиве (повторном появлении рака после проведенного лечения) или метастазировании рака молочной железы, толстой кишки, шейки и тела матки; наиболее часто пиридоксиновый гиповитаминоз наблюдается при раке мочевого пузыря и при острых лейкозах у детей. В6-недостаточность усиливается у больных, получающих противоопухолевые препараты, например, адриамицин.

Участие этого витамина в обмене веществ чрезвычайно многообразно. Его активные формы входят в состав почти всех классов ферментов. Особенно велика роль витамина В6 в реакциях обмена аминокислот (не зря же его называют «король аминокислотного обмена»!), образовании биологически активных молекул и сложных липидов, в синтезе гема (составной части гемоглобина и ферментов тканевого дыхания), в регуляции функции нервной системы и иммунитета. Активные формы пиридоксина обладают высоким антиоксидантным действием, предупреждая накопление в тканях радиотоксинов.

Минеральные вещества являются столь же важными и даже по-своему незаменимыми компонентами продуктов питания, как и витамины. К сожалению, в литературе и СМИ им незаслуженно уделяется гораздо меньше внимания. В биохимических реакциях макро– и микроэлементы могут частично замещать друг друга: невозможность превращения одного химического элемента в другой обусловливает уникальность каждого вещества. Не могут же наши клетки превратить свинец в золото!

В теле человека можно обнаружить всю периодическую таблицу системы элементов Д. Менделеева, но для жизни необходимы следующие макроэлементы: Na, К, Ca, Mg, Р, Се. Суточная потребность в них организма достаточно велика: 4–6 г натрия, 2,5–5,0 г калия, 5–7 г хлора, 0,8–1,0 г кальция, 1,2–1,5 г фосфора, 300–500 мг магния.

Микроэлементы (Fe, Си, Mg, Mn, Se, J, Zn, S) содержатся в организме в крайне малых количествах, еще меньше в организме человека ультрамикроэлементов (Со, Cr, Ni), однако это отнюдь не умаляет их значения в жизнедеятельности. Суточная потребность в большинстве микроэлементов – всего несколько мг, а некоторых из них требуется совсем мизерное количество – несколько мкг (например, кобальта).

Железное здоровье

При недостатке железа в рационе человека здоровье «железным» не будет. В организме взрослого человека содержится около 5 г железа (ровно на один гвоздь!). 65–70 % этого количества присутствует в составе гемоглобина эритроцитов, около 20 % – в миоглобине мышц. Совсем небольшая доля железа входит в состав дыхательных и других ферментов. 10–15 % железа откладывается «про запас» в печени и селезенке.