Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней
Шрифт:
Пряность кассия (корица китайская, корица индонезийская) представляет собой наружный слой коричника китайского, высушенный и закрученный в тугую трубочку (или размолотый в тончайший порошок). Чаще всего мы приобретаем пряность в виде порошка. Такая расфасовка хорошо скрывает от покупателя коварную подделку. Дело в том, что кассия служит дешевым заменителем дорогой пряности — корицы.
Трубочка корицы имеет однородный светлый
Молотая кассия настолько искусно имитирует порошок корицы, что на протяжении двух тысячелетий вводит в заблуждение и импортеров, и потребителей, одерживая сомнительную коммерческую победу. Ценой этой победы может быть наше самочувствие: в большом количестве кассия — небезопасная пряность. Чтобы извлечь пользу от кассии, ее надо педантично дозировать!
Предостережение!
По сравнению с корицей кассия содержит большое количество вещества кумарин. В умеренных дозах кумарин, который можно выделить из многих полезных плодов, улучшает формулу крови. Но повышенное содержание пагубно воздействует на стенки кровеносных сосудов. В Германии считают, что 8 штук печенья и кексов, посыпанных кассией, для взрослого — превышение нормы! А детям продукты с кассией вообще не рекомендуют.
Однако совершенно пройти мимо кассии мы не могли. И не только потому, что хотели проинформировать вас о существовании путаницы кассии с корицей, но и для того, чтобы подчеркнуть ее лечебные свойства. А их не мало, надо только знать дозу: 3–4 штуки печенья в день для взрослого, не больше!
• В китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.
• Пряность содержит фитонциды, благодаря чему обладает активным антимикробным и антивирусным свойством.
• Существуют исследования, которые подтверждают пользу кассии при возрастном сахарном диабете.
• Кассия снижает агрегацию тромбоцитов крови и нормализует уровень холестерина.
Кассия используется в блюдах так же, как и корица. Но только в совсем малых количествах, тогда польза от пряности будет бесспорной.
Кервель
Обмен веществ. Гипертония. Пищеварение. Печень. Подагра. Органы дыхания. Глаза
У нас кервель часто называют купырь.
Изысканная травка кервель наделена летучим ароматом, напоминающим то анис, то эстрагон,
Кулинары и гурманы утверждают, что свежие листочки или корень кервеля отлично сочетаются со свежим эстрагоном, петрушкой, луком, базиликом. И совсем не сочетаются с гвоздикой и тем самым тимьяном (чабрецом), с которым хорошо сочетается в сухом виде в букете гарни. Вот такие тонкости пряного разнотравья!
Внимание!
Листочки кервеля очень похожи на листья болиголова — очень ядовитой травы. Обе травы у нас распространены, не ошибитесь, если станете собирать самостоятельно!
Листья кервеля, к сожалению, не пригодны для засушивания, поскольку в таком виде теряют и аромат, и витамины. Но их можно сохранить в морозильной камере. А корни заготавливаются подобно сельдерею. Однако целебные свойства у него иные.
• Пряность богата витамином C и провитамином A, каротином, минеральными солями, рутином, гликозидами. Благодаря такому составу пряность может способствовать нормализации артериального давления у больных гипертонией.
• Активизирует пищеварение и обмен веществ.
• Благотворно действует на печень, выделительную систему и органы дыхания.
Людям с заболеваниями печени и обмена веществ (в том числе подагры) рекомендуется жевать несколько листочков кервеля в день. А примочками из отвара кервеля снимают воспаление и покраснение глаз.
И между прочим, у кервеля есть еще одно полезное свойство: аромат нескольких его веточек выгоняет из кухни муравьев. Если насекомые вам допекли — воспользуйтесь этим способом!
• При тепловой обработке теряются не только полезные свойства, но и аромат кервеля. Поэтому, если хотите подать его к жареной рыбе или тушеному мясу, просто добавьте несколько листиков к готовому блюду.
• Свежие листики кервеля идут в салат, супы, мясные блюда. Мы уже договорились, что тепловой обработке их подвергать не обязательно. Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, лимонным соком и пастой горчица, получим отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.