Чеснок и лук – от тысячи недугов

Романова Ольга Владимировна

Деревенская луковая похлебка

4–6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4–6 горошин черного перца, 1/4 л воды, 1 ч. ложка соли.

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень-очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, суп посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

Чудесный диетический супчик Все, кто никак не может избавиться от лишних килограммов, может попробовать посидеть на таком супе несколько дней. Результат превзойдет все ваши ожидания.

...

Внимание! Есть

такого супа можно сколько угодно, но, кроме него, ничего другого есть нельзя – иначе не будет никакого эффекта.

Шесть луковиц среднего размера, несколько помидоров, пучок сельдерея, петрушка, половинка небольшого кочана капусты, небольшая морковка. Овощи нарезать, залить водой и варить, пока они не станут мягкими. Должен получиться очень ароматный насыщенный овощной бульон. В конце приготовления можно добавить красного жгучего перца, соль лучше добавлять уже в тарелку, непосредственно перед употреблением.

Мексиканская луковая похлебка

На 3 порции: 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), полтора стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и тушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона). Затем добавить муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и варить 20 мин.

За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Выложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3–4 мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть. После этого немедленно подать на стол.

Луковый суп-пюре (блюдо французской кухни)

Отваривают в подсоленной воде 5–6 картофелин (600 г) и 7–8 луковиц (500 г), слив воду, разминают сваренные овощи, хорошо взбивают вилкой, добавляя по вкусу молоко и масло.

Приправляют пюре солью и перцем, можно добавить 2–3 растертых сырых желтка. Подают горячим.

Луковое пюре можно готовить также, используя вместо картофеля хорошо проваренный и размятый горох.

Витаминный суп-пюре

На 4 порции: по 300 г лука и моркови, 400 г картофеля, 75 г сливочного масла, специи и соль – по вкусу.

Очищают лук, морковь, немного сельдерея и петрушки, нарезают все это кубиками и тушат в сливочном масле до мягкости. Заливают овощным бульоном, добавляют картофель, солят и варят до готовности картофеля. Затем протирают через сито, разбавляют овощным бульоном, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Подают с хрустящими хлебцами.

Салаты

Узбекский салат из лука и гранатовых зерен

2 головки репчатого лука средней величины (лучше красного сладкого), крупный гранат, щепотка соли.

Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Подавать к шашлыку и другим мясным блюдам.

Салат из зеленого лука с маринованным виноградом

2–3 пучка зеленого лука, 1 стакан маринованного винограда, 5–6 шт. красного редиса, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны или простокваши, уксус, зелень, соль, перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 2,5 см. Добавить нарезанную зелень петрушки, соль (по вкусу), перец, сметану или простоквашу и размешать. Выложить в тарелку и украсить дольками яиц, маринованным виноградом и красным редисом.

Салат яблочный с зеленым луком

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст.

ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон.

Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

Салат из репчатого лука с орехами

3–4 средние луковицы, 1–2 яйца, 2–3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3–4 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень, соль.

Очистить и испечь в духовке несколько одинаковых по величине головок репчатого лука. Затем охладить и нарезать дольками. Положить на тарелку и посыпать измельченными грецкими орехами, крутыми яйцами, нарезанными кубиками и мелко рубленной зеленью петрушки. Салат заправить уксусом и растительным маслом.

Слоеный салат из репчатого лука и сыра

6–8 луковиц, 700 г твердого сыра, 2 яйца, 2,5 стакана майонеза.

Небольшие луковицы нарезать тонкими кружками, разобрать их на колечки, положить в миску. Залить холодной подкисленной водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно натереть на терке твердый сыр. Дно неглубокого салатника смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза, затем – толстый слой лука. Залить лук майонезом и засыпать толстым слоем тертого сыра. Если салата готовится много, слои можно повторять, чередуя. Украсить протертыми через сито желтками сваренных вкрутую яиц. Перед подачей выдержать 3–4 часа в холодильнике.

Салат с репчатым луком к плову или шашлыку

3 луковицы, зеленый лук, 1–2 ст. ложки виноградного уксуса, соль, перец по вкусу.

Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого лука и, смешав их, заправить солью, молотым черным перцем и уксусом.

Салат из репчатого лука со свеклой

3 луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 3–4 листа салата, 1/2 стакана майонеза, зелень, уксус, сахар, соль.

Репчатый лук, свеклу и яблоко натереть на мелкой терке, все перемешать, заправить майонезом, добавить уксус и сахар но вкусу, еще раз перемешать. Выложить в салатник и украсить листьями салата, зеленью сельдерея или петрушки.

Творожный салат с зеленым луком

3–4 пучка зеленого лука, 200 г творога, 1 стакан молока или кефира, зелень укропа, соль.

Промытый зеленый лук нарезать кусочками длиной примерно 1 см. Творог растереть деревянной ложкой, добавить обезжиренное молоко или кефир и нарезанный зеленый лук. К молоку добавить сливки или сметану. Посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из маринованного лука

Луковицы нарезают тонкими кольцами, опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению, на вкус он мягче и сочнее, чем свежий.

Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд.

Луковый салат можно заправить и растительным маслом.

Для приготовления 1 л маринада требуется 1/2 л воды, 1/2 л 6 %-ного раствора уксуса, 2 ч. ложки соли, сахар и пряности – по вкусу.

Домашний огород на подоконнике

Ни что так не радует зимой, как свежий зеленый лучок, добавленный в салат или поданный к самым разнообразным блюдам просто так – вприкуску… А вы знаете, что зеленый лук почти в десять раз богаче витамином C, чем репчатый? В нем много каротина, фолиевой кислоты и биотина. Именно поэтому его необходимо есть круглый год. Зимой лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников – в деревянных ящиках на окнах. Содержание витаминов в луке, выращенном на окне или в теплице, немногим меньше, чем в луке с грядки. Эфирные масла зеленого лука придают пище приятный вкус и запах. Кроме того, что тоже не менее важно, блюда, украшенные свежей зеленью, выглядят привлекательно, по-весеннему. Все это способствует усиленному выделению слюны и желудочного сока, улучшает аппетит. Здесь собраны краткие рекомендации для тех, кто хочет вырастить самое лучшее комнатное растение – зеленый лук.