Что? Когда? Зачем? Не есть!
Шрифт:
Важно помнить, что сыроедение не является панацеей от всех болезней. Мнения по поводу рациональности сыроедения при гастрите расходятся: одни специалисты говорят «можно и даже нужно», другие – «категорически нельзя». Одним людям сыроедение помогло, другим – напротив. И все по-своему правы. Так как же быть?
Сыроедение «тренирует» ЖКТ как бег тренирует кровообращение, а закаливание – систему терморегуляции. Но если нагрузка не компенсируется, она вредна. Это уже уровень патологии, и об этом стоит помнить.
Если всю жизнь человек употреблял продукты животного происхождения, подвергал еду
Типичные ошибки сыроедов: злоупотребление орехами, сухофруктами, фруктовыми соками, проростками бобовых и зерновых, излишнее потребление соли, приправ, специй, растительного масла, неправильное сочетание продуктов, в частности жирного со сладким. Обязательно нужно учитывать текущее состояние микробиома и переходить на сырое питание постепенно.
Сыроедение даёт энергетически максимальный КПД усвоения пищи. В этом и заключается основной секрет эффективности такого питания.
Нет ничего страшного в том, чтобы съесть иногда немного пареных овощей, если вы чувствуете, что пока не можете придерживаться стопроцентного сыроедения или просто хотите получить определённый эффект от сырой диеты, не становясь настоящим сыроедом. Не все приготовленные продукты одинаковы. Пареные овощи не нагружают и не изнашивают организм, в отличие от хлеба, макарон, мяса и т.п. Можно просто ограничиться фруктами и овощами, исключив зерновые продукты, хлеб и мясо.
Несмотря на то что многие продукты лучше есть сырыми, существуют и такие, которые трудно или невозможно употреблять в необработанном виде. Некоторые сырые продукты не всегда отдают витамины – значительная их часть проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время приготовления овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. Например, из варёных моркови, брокколи, шпината, спаржи человек усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырых. При этом увеличивается содержание потреблённых антиоксидантов.
Всё это справедливо и в отношении ликопена – очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Ликопена много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Поэтому тушёные, приготовленные на пару или слегка поджаренные помидоры принесут значительно больше пользы организму.
Известно, что отваривание – далеко не самый лучший способ приготовления продуктов. Однако если его не избежать, то нужно варить правильно.
– Овощи и фрукты необходимо бросать в кипящую воду – так меньше витаминов теряется в процессе обработки.
– Варить по возможности целиком, поскольку в больших кусках лучше сохраняются минеральные вещества и витамины.
– При варке бобовых много минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов переходит в отвар. Если готовому продукту дать постоять после отваривания 1–2 часа в этой же воде,
Многие из нас подогревают одни и те же блюда по несколько раз и не задумываются о последствиях. Однако не все продукты безопасны для употребления в пищу после повторного нагрева.
Не нагревайте свёклу, картофель, яйца, грибы два или более раза, если вы хотите сохранить своё здоровье.
Всё написанное выше не означает, что всем людям обязательно нужно стать сыроедами, ведь каждый организм имеет свои индивидуальные особенности, но минимизация термической обработки продуктов – необходимый элемент здорового питания.
Поднимать процент сырой растительной пищи в рационе следует медленно и постепенно, особенно людям с проблемами ЖКТ. Полностью перейти на сыроедение могут только совершенно здоровые люди с учётом их рациона питания в прошлом, к тому же этот процесс занимает несколько лет, а вот добавлять 50–70 % сырой пищи в рацион может любой человек, поскольку это абсолютно безопасно.
Вегетарианская еда
Человек есть то, что он ест.
Людвиг Фейербах
Вегетарианство как система питания, построенного на потреблении почти исключительно растительной пищи, возникло в начале XIX века в Европе. Среди вегетарианцев отмечается несколько течении. Сторонники одного из них позволяют себе молочные продукты и яица; другие потребляют только сырые овощи и фрукты; третьи запрещают всё, что происходит от животных (мясо, молоко, яица), и даже мёд.
Учёные провели исследования структуры заболеваемости вегетарианцев и людей, питающихся смешанной пищей. Как оказалось, у вегетарианцев ниже заболеваемость атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью, подагрой, сахарным диабетом и раком толстой кишки. Впрочем, по мнению специалистов, в этом играет роль не только характер питания, но и более здоровый образ жизни значительной части вегетарианцев. Вместе с тем у строгих вегетарианцев нередко обнаруживается недостаток в организме железа, цинка, кальция, витаминов D и В12.
Раньше считалось (а впрочем, и до сих пор многие так думают), что незаменимые кислоты есть только в животном. Этот миф легко опровергают
10 % населения Земли, вообще не употребляющие мяса. Толстый кишечник умеет вырабатывать эти незаменимые кислоты сам, если его не нагружать варёными крахмалами.
Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воды, почвы и воздуха, в то время как животные такой способностью не обладают. В мясе не может содержаться никаких иных аминокислот, кроме тех, что усваиваются животными путём непосредственного употребления растений. Таким образом, у человека есть выбор: либо употреблять белок из растений, либо опосредованно – через мясо животных.