Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
Лимонное желе
¤ ингредиенты
1 лимон, 250 г яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г меда, 4 куска сахара, 12 г желатина.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и апельсиновое желе.
Желе из фруктов и сметаны
¤ ингредиенты
150 г фруктов, 150 г сметаны, 1/2 яйца, 30
¤ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.
2. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.
Желе из вишни
¤ ингредиенты
150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, сахар.
¤ способ приготовления
1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.
2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.
3. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.
4. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).
Желе из клубники и сметаны
¤ ингредиенты
200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.
2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.
3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.
Полезная информация
Наличие в меде небольшого количества эфирных масел придает ему необыкновенный аромат, зависящий от пахучих веществ растений. В меде содержатся также каротин и другие красящие вещества.
Восточные сладости и конфеты
Дремлет
А пчелы с жаром
Мчат в медовые дворцы,
Нагруженные нектаром,
В желтых туфельках пыльцы.
Б. Шаховской
Мед – самый полезный натуральный заменитель сахара для приготовления сладких блюд. Однако необходимо помнить, что мед, содержащий большое количество фруктозы, намного слаще сахара. Добавлять мед во время приготовления десертов необходимо в два раза меньше, чем обычного сахара.
Трубочки ореховые
¤ ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 250 г грецких орехов, 200 г сахарного песка, 50 г меда, корица.
Для смазки: 2 яичных желтка.
¤ способ приготовления
1. Тщательно растереть лопаткой сливочное масло, добавить сметану, перемешать. Постепенно всыпать половину муки и замесить тесто. Выложить полученное тесто на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать месить в течение 7–10 минут.
2. Для начинки очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, молотую корицу, мед. Все перемешать.
3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом. На полоски теста положить по 30 г начинки и свернуть их трубочкой, начиная с широкого конца.
4. Подготовленные трубочки смазать яичным желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20–30 минут в горячей духовке.
Пахлава «Бакинская»
¤ ингредиенты
85 г меда, 250 г пшеничной муки, 35 г сметаны, 130 г топленого масла, 60 г сливочного масла, 1/2 яйца, 250 г грецких орехов, 250 г сахарного песка, 2 г дрожжей, 50 мл воды, кардамон, шафран.
¤ способ приготовления
1. Муку, яйца, растопленное масло и сметану смешать с дрожжами, предварительно разведенными в небольшом количестве теплой воды (30–32°С). Замешенное тесто оставить на 1–1,5 часа при температуре 30–35°С.
2. Для начинки измельчить орехи, кардамон, добавить сахар и перемешать.
3. Тесто разделить на порции по 800 г, раскатать до толщины 1–1,5 мм и уложить на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт теста положить начинку ровным слоем толщиной 2,5–3 мм и покрыть ее другим раскатанным пластом теста.