Да здравствует эксперимент! Творим на кухне
Шрифт:
Мой заварной крем готов. По консистенции он напоминает жирную сметану – не слишком густой и не слишком жидкий. Он идеально подходит для сборки тортов и начинения различного теста, но… не для украшения капкейков! Для капкейков крем должен быть более густым. Но об этом позже.
Я снимаю божественную массу с плиты и добавляю к ней тридцать граммов сливочного масла. Оно позволит нашему крему еще немного загустеть и стать более аппетитным. Некоторые упускают данный момент, но я считаю его крайне важным.
Масло растворилось в креме. Я перекладываю его в миску, накрываю пищевой пленкой вконтакт и отправляю в холодильник.
Таким образом у меня есть
Галета с заварным кремом и клубникой
Пока мой крем охлаждался, я успела немного позаниматься йогой и теперь чувствую себя полной сил и энергии. А уехал встречаться с садовником, который будет время от времени приглядывать за нашим садом и у меня есть время на то, чтобы сделать четыре галеты, которые я подам к нашему позднему завтраку.
Для того, чтобы сделать галеты, мне придется немного повозиться с тестом. Я сделаю его на основе сливочного масла – ингредиента, без которого немыслимо большинство десертов. Это будет песочное тесто – но не рассыпчатое, а мягкое и податливое, такое, работать с которым – одно удовольствие. Тем не менее нам не стоит забывать о том, что оно должно быть холодным. С песочным тестом нужно как можно меньше работать руками – увы! Я просто обожаю делать тесту массаж. Дрожжевое тесто каждый раз говорит спасибо за мои старания, а вот песочное – в буквальном смысле не переносит теплоту моих рук и предпочитает проводить время наедине с собой, в том уголке моего холодильника, где температура достигает самых низких пределов. Я отношусь к этому с пониманием и стараюсь потакать всем его прихотям.
Итак, приступим к приготовлению божественного песочного теста. Нам понадобится:
100 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
200 г пшеничной муки
1 крупное яйцо
щепотка соли
несколько ложек ледяной воды
Если у вас есть время, лучше отправить сливочное масло в морозилку – оно должно быть очень (!) холодным. Я всегда даю маслу как следует остудиться в морозилке. Когда оно готово, я его достаю и начинаю натирать на крупной терке. Если оно достаточно холодное, вам даже не придется посыпать терку мукой.
Итак, я натираю масло. Затем добавляю к нему сахарную пудру, соль и муку и все растираю в мелкую крошку. Я стараюсь делать все быстро, чтобы масло не успело согреться – ведь тесто мне этого не простит.
В готовую крошку я добавляю одно яйцо и все перемешиваю – сначала ложкой, затем руками, на
Итак, я добавляю к тесту пару ложек охлажденной воды, после чего тесто становится совсем однородным, гладким, податливым и не липким. Оно собирается в шар, который я еще немного раскатываю по припыленной мукой поверхности, после чего убираю в пищевую пленку и отправляю… конечно, в холодильник – ведь тесто должно быть холодным, помните?
Я обожаю работать с тестом, хоть иногда оно и ведет себя довольно привередливо. Я на него не сержусь.
Пока тесто в холодильнике, я отдыхаю. Мне остается лишь раскатать тесто в пласт, сформировать из него галеты, наполнить их кремом, отправить в духовку, после чего – торжественно украсить клубникой.
Моя клубника крупная и спелая, купленная на том же фермерском рынке. Пожалуй, я разрежу ее пополам. Я достаю клубнику из холодильника, разрезаю пополам, обмакиваю в смеси крахмала и сахарной пудры – не хочу, чтобы она давала слишком много сока, пусть лучше оставит его себе, мне нужна ягода, которая будет приводить в экстаз всех, кто будет пробовать мою галеты.
Я рада, что в нашем новом месте обитания почти всегда тепло и ягоды и свежие фрукты можно купить за бесценок или просто сорвать с ближайших кустов и деревьев, которые в достаточном количестве представлены даже в нашем саду.
Я подготовила клубнику. Мое тесто охладилось. Я достаю его из холодильника, перекладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разрезаю на четыре части, беру одну из них и начинаю ее раскатывать при помощи скалки.
Дрожжевое тесто можно легко раскатывать руками, а вот что касается песочного, – без скалки тут не обойтись. Я превращаю шарик в тонкую круглую лепешку, в центр которой я помещаю несколько столовых ложек заварного крема, после чего загибаю края теста и получаю… прекрасную, восхитительную, домашнюю галету.
Я включаю духовку и разогрею ее до двухсот градусов. Моя галета проведет в духовке около получаса. Мне нужно, чтобы тесто пропеклось и подрумянилось. Начинка меня совершенно не беспокоит – ведь она уже готова.
Я приступаю к формированию трех оставшихся галет. Раскатывая тесто, я пританцовываю и напеваю что-то себе под нос. Некоторые за приготовлением еды даже умудряются смотреть фильмы. Но я делаю так крайне редко. Дело в том, что кулинарный процесс всецело поглощает мое внимание, и я просто не в состоянии следить за сюжетными перипетиями и восхищаться смелостью и отчаянностью героинь, которые ни при каких обстоятельствах не перестают верить в любовь.
Галеты сформированы. Духовка разогрета. Я достаю из холодильника яйцо, разбиваю его в миску, беру кисточку и смазываю им мои прекрасные галеты. Песочное тесто лучше всего смазывать белком. Дрожжевое – желтком. Но и в том, и в другом случае можно просто взять разбитое и взболтанное яйцо – поверьте, оставаясь единым целым, оно вас точно не поведет.
Я выкладываю галеты на противень, застеленный пергаментом, и отправляю их в духовку. У меня есть полчаса свободного времени. Пожалуй, я успею немного помедитировать. С тех пор как мы переехали в П – город, где никто никуда не торопится, медитация стала неотъемлемой частью моего быта. Я посвящаю ей минимум час в день. Не знаю, изменит ли она мою жизнь, но на мое самочувствие она оказывает исключительно благотворное влияние.