Дары моря, исцеляющие организм
Шрифт:
В организме человека хрома должно быть 6–8 мг, но он медленно выводится, поэтому суточная потребность в нем составляет от 25–300 мкг (для тех, у кого физические нагрузки невелики – 25–30 мкг). При этом его всасываемость в кишечник очень маленькая, всего 1,5–3 % от съеденного, так что нужно почаще есть продукты, содержащие хром (кроме сердцевидки, это еще креветки, морская рыба, а также отруби и молоко).
Сердцевидка содержит магний, который играет важную роль в расслаблении органов и клеток. Если магния не хватает, то человек будет
В сердцевидке магния много: 60–80 мг на 100 г продукта (суточная потребность в магнии составляет 350–500 мг). Когда вы готовите пищу, не забывайте, что магния много в зеленых овощах и травах (до 80 мг %).
Обитают сердцевидки в иле или песке, поэтому их нужно очень хорошо промывать, а затем залить холодной соленой водой на сутки и менять воду каждые 2–3 часа. Затем опустить в кипяток, и когда раковина откроется, вынуть моллюска. Если раковина не открылась – выбросьте ее без сожаления: в пищу она не пригодна.
Сердцевидки хороши в салатах, супах, ризотто, любых блюдах с лапшой, макаронами. Всегда готовя то или иное блюдо, не забывайте сдабривать его укропом, щавелем, кинзой или петрушкой. Магний является компонентом хлорофилла, которого много в любой зелени.
Томатный суп с вермишелью, брокколи и сердцевидками
Что нужно:
• сердцевидки – 16 шт.;
• вермишель – 200 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• брокколи – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• бульон – 1 л;
• сок лимонный – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Вермишель отворить. Отвар не сливать.
Свежие помидоры нарезать и тушить на небольшом огне, лук измельчить и поджарить до золотистого цвета. Помидоры и лук взбить блендером. Добавить бульон (рыбный или мясной – по вашему вкусу), отвар от вермишели и снова взбить. Варить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить разобранные на кочанчики брокколи. Затем кинуть туда сердцевидки и варить одну минуту.
Чеснок порубить. Сыр натереть на терке. Смешать сыр, панировочные сухари, чеснок и обжарить.
В глубокие тарелки налить суп, добавить вермишель, посыпать панировкой. Сверху выложить моллюски (лучше уже без раковины).
Сердцевидки жареные с чесноком и петрушкой
Что нужно:
• сердцевидки – 20 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить сердцевидки без раковин. Жарить 1 минуту. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой петрушкой.
Салат
Что нужно:
• сердцевидки – 12 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• рукола – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;
• петрушка, мускатный орех;
• соль, перец.
Как готовить:
Сердцевидки почистить, выдержать в соленой воде в течение суток, опустить в кипяток и держать в нем, пока раковины не откроются. Огурцы нарезать, руколу накрошить, красный перец нарезать соломкой, добавить соль, перец, измельченные петрушку и мускатный орех, перемешать. Полить оливковым маслом. Сверху уложить раскрытые раковины с моллюском.
Ракообразные
К ракообразным относятся креветки, крабы, омары, лангусты, морской рачок криль и т. д. – всего ученые насчитывают 73 тысячи различных видов этой группы членистоногих.
Креветки
И каких только креветок не дарит человечеству подводный мир! Достаточно сказать, что их насчитывается около двух тысяч. Впрочем, промысловое значение имеют единицы.
Тигровые креветки – жители тропиков. Они стали известны в России относительно недавно. У них много преимуществ перед другими видами креветок.
Прежде всего, тигровые креветки обладают большим размером. При этом они растут быстро-быстро. Да и белка в них больше, чем в других. Обыкновенные тигровые креветки живут в основном в Средиземном море и Атлантическом океане, а также выращиваются на фермах Вьетнама и Таиланда. У этих креветок большой хвост, и его масса составляет до 50 % от общего веса. Отличаются они внешне поперечными полосами на панцире хвоста. Он у самцов розовый, а у самок – зеленый. Впрочем, для нас это не важно: когда мы смотрим на замороженные креветки, никаких полосок не обнаруживаем: они бывают лишь у живых креветок.
Тигровые креветки бывают черными и зелеными.
Черные тигровые креветки (Penaeus monodon) в большей своей части (60 %) в настоящее время выращивается в специальных фермах Индии, Китая, Вьетнама, Тайваня, а 40 % вылавливают в Западной части Тихого океана. Эти креветки имеют светлые полосы на черном панцире. В длину черные креветки могут вырасти до 35–40 см. И, что поражает само по себе – некоторые самки весят около килограмма!
Зеленые тигровые креветки обитают в Индийском и Тихом океанах. Туловище у зеленых тигровых креветок светло-коричневого окраса со множеством зеленых вкраплений. Самки, как и у всех креветок, больше и могут достигать 23 см.