Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Румянцева Татьяна

Омлет с зеленым луком

2–3 пучка зеленого лука, 3–4 ложки сливочного или растительного масла, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу, 3 яйца.

...

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, яйца взбить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем, прибавить к луку и поджарить.

Омлет с брынзой

50 г

брынзы, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, зелень, соль, черный перец по вкусу.

...

Брынзу размять вилкой, яйца взбить, смешать с брынзой и обжарить, добавить соль, перец, зелень. Омлет поджаривают только с одной стороны, после чего сворачивают вдвое полумесяцем и подают на теплой тарелке.

Омлет с помидорами и ветчиной

1 помидор, 50 г ветчины, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, эстрагон, петрушка, соль, черный перец по вкусу.

...

Помидоры, чеснок и ветчину мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца взбить и добавить на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зелень и жарить до готовности.

Омлет с морковью

1 морковь, 3–4 яйца.

...

Морковь сварить, нарезать мелкими кусочками и пожарить в масле, оставить остыть и размешать со взбитыми яйцами. Жарить в горячем масле как другие омлеты.

Увеличив соответственно количество ингредиентов, мы можем приготовить и завтрак для всей семьи, как например, в следующих рецептах.

Яичница по-охотничьи

6 яиц, 50 г сметаны, 150 г куриной печени, 50 г шампиньонов, зелень, соль.

...

В обжаренные с маслом шампиньоны добавить крупно нарезанную куриную печень и жарить до розовой окраски. Посолить, вылить взбитые со сметаной яйца и продолжать жарить на слабом огне, периодически помешивая. При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Яичница с курятиной и грибами

5 яиц, 150 г курятины (вареной или жареной, без костей), 100 г белых свежих грибов или шампиньонов, 2–3 помидора, 35 г сливочного масла, 15 г пряной зелени, соль, перец.

...

Грибы и помидоры нарезать ломтиками, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить до готовности. Добавить нарезанную соломкой курятину, выпустить сверху сырые яйца, посолить, поперчить, запечь вжарочном шкафу. При подаче посыпать нарубленной зеленью.

Омлет с грибами и морковью

8 яиц, 1,5 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 300 г шампиньонов, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного

масла, соль по вкусу.

...

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко. Добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5–6 мин. В смазанную растительным маслом сковороду выложить поджаренные шампиньоны, залить их яично-молочной смесью и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 15–20 мин.

Омлет, фаршированный грибами

300 г консервированных или маринованных грибов, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

...

Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить зеленый горошек, прогреть 2–3 мин. Тщательно взбить яйца с солью, постепенно ввести молоко. В смазанную маслом сковороду налить массу для омлета и выпечь, как блин, с двух сторон до образования румяной корочки. В омлет заложить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной.

Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

300 г кабачков, 100 г грибов, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.

...

Кабачки почистить, нарезать кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, посолить и пожарить, смешать, затем горячими залить взбитыми яйцами. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной.

Если врач разрешил вам есть картофель, то в любой из этих омлетов вы можете добавить по 100 г мелко нарезанного вареного или поджаренного картофеля. Если вы любите глазунью, то не взбивайте яйца, а просто осторожно выливайте их на сковороду.

Если вы страдаете заболеваниями желудка или кишечника, вам подойдут следующие диетические омлеты.

Омлет паровой

2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока.

...

Яйца взбить с молоком и большей частью масла, смесь вылить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню. (На дно большой кастрюли наливается вода, в которую помещается маленькая кастрюля так, чтобы вода закрывала до одной трети ее стенок. Маленькую кастрюлю закрывают крышкой, а большую ставят на огонь.) Омлет обычно готов через 15–20 мин.

Приготовленный на пару омлет является полноценной и легко усваиваемой организмом пищей. Рекомендуется в особенности при хронических гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и пр. При заболеваниях печени его приготовляют из яичных белков, а при почечных заболеваниях – из желтков. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы не следует прибавлять соли.