Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
На одну порцию омлета обычно уходит 2–3 яйца, и, как я уже писала, эта еда достаточно калорийная. Но даже из одного яйца можно сделать неплохую закуску для себя или для гостей.
Яйца фаршированные
4 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ч. ложки мелко изрубленной зелени, черный перец, соль.
Сварить яйца вкрутую, дать им остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Осторожно вынуть желтки, положить их в миску и растереть сначала со сливочным
Фаршировать яйца можно не только зеленью, но и мелко порезанными помидорами, сладким перцем, репчатым луком, обжаренными баклажанами или морковью, брынзой, творогом, кусочками колбасы, языка или мяса, жареной или маринованной рыбой, грибами, зеленым горошком и т. д.
Можно залить яйца сметаной, майонезом с добавками или любым другим соусом. Например, такими:
Соус песту
0,5 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 10 веточек свежего базилика или 1 ч. ложка сушеного, 100 г твердого сыра.
Сыр натереть на терке, свежий базилик мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке или раздавить специальной «давилкой». Все смешать со сливочным маслом и растереть.
Горячий соус из хрена
1 ст. ложка маргарина (или масла), 1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки кислой сметаны, ½ ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Ложку маргарина растопить на сковороде, добавить остальные продукты, нагреть (но не кипятить). Теплый соус взбить вилкой в однородную массу.
Соус можно подавать также к отварному мясу, жареной и отварной рыбе.
Холодный соус из хрена
1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки кислой сметаны, уксус, соль по вкусу.
Продукты смешать, взбить вилкой в однородную массу. Соус можно также подавать к холодному мясу, ветчине.
Горячий томатный соус
1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка воды, 3 ст. ложки сметаны.
Готовится таким же образом, как и горячий соус из хрена. Его можно подавать также к отварному мясу, отварной фасоли, сарделькам, сосискам.
Грибной соус
150 г сушеных грибов, 1,5 стакана грибного отвара, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Грибы вымыть, замочить на ночь, затем отварить в воде, в которой они были замочены. Отварные грибы протушить в течение 3–5 мин с ложкой маргарина и мелко порезанной луковицей. Добавить сметану, заправить солью и перцем.
Можно подавать к рису, кашам, котлетам, жареной птице.
Соус из молоки сельди
1
Молоку растереть вместе с горчицей и уксусом, выбрать из получившейся массы пленки или протереть ее сквозь сито. Добавить мелко порезанную луковицу, слегка подсолить и снова перемешать. (Вы, наверно, догадались, что в этом случае яйца будут фаршированы кусочками сельди.)
И напоследок еще несколько необычных блюд с вареными яйцами.
Яйца в мешочек
2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г брынзы или творога, 0,5 стакана кислого молока и немного молотого сладкого красного перца.
Яйца выпустить из скорлупы, разбив их низко над посудой, в кипящую подсоленную воду; варить до плотной консистенции белка, в то время как желток должен остаться полужидким. Готовые яйца переложить при помощи шумовки в подходящую посуду и залить слегка подогретым сливочным маслом, посыпать молотым сладким красным перцем и мелко накрошенной брынзой или творогом. Это блюдо разрешается при заболеваниях желудка (гастритах и язве).
Яйца в горчичном соусе
Яйца – по 2–3 на порцию, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки горчицы.
Растопить сливочное масло в кастрюле, влить тонкой струйкой молоко, добавить горчицу. Отдельно сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, опустить в кипящий соус и варить 1–2 мин.
«Феникс»
200 г свинины, 4 яйца, 2 ст. ложки сухого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль по вкусу.
Свинину подготовить, промыть, нарезать на маленькие кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить вино, посолить и сформировать тефтели, в форме куриного яйца. В тарелку влить немного кипятка, растительного масла, разбить яйца так, чтобы белок не смешался с желтком. Тефтели из фарша положить между желтками и варить 10 мин.
В кипяченую воду добавить вино, томатный соус, растительное масло, довести до кипения и полить этой смесью подготовленные яйца.
Яйца, жаренные с огурцом
0,5 кг свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 1 ст. ложка водки, 2 ст. ложки топленого свиного сала или растительного масла, соль по вкусу.
В сковороде растопить свиное сало или нагреть растительное масло, влить взбитые яйца и жарить, непрерывно помешивая. Огурцы следует вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, после чего разрезать их пополам. В другой сковороде обжарить нашинкованный лук, ломтики огурца и поджаренные яйца в течение 2–3 мин, после чего добавить водку и посолить.