Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Фрикадельки с розмарином и томатным соусом
750 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 3 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 мелко нарезанная луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего или сухого розмарина, растительное масло для жарения. Для соуса: 1 растолченная долька чеснока, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана воды, 2 ч. ложки горчицы, 30 г сливочного масла.
Тщательно
Запеченые грибы
1 кг шампиньонов, 100 г грудинки или ветчины, 1 головка чеснока, соль.
Грибы хорошо промыть, удалить корешки. Выложить их на противень срезом вверх. Чеснок нарезать мелко, а грудинку – небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху уложить 2–3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть, грибы запечь в течение 5 мин на сильном огне и 10 мин – на слабом. Подавать горячими.
Огуречные кружки с лососем
250 г сливочного сыра, 1 банка лосося без жидкости весом 210 г, 2 ст. ложки мелко нарезанного кориандра, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, молотый черный перец по вкусу, 4 средних салатных огурца.
Сливочный сыр смешать с другими ингредиентами (кроме огурцов). Каждый огурец нарезать кусочками длиной 10 см и 2 см толщиной, по диагонали или кружочками. На кусочки огурца положить 1 ч. ложку с верхом сырной массы.
Пикантные лодочки из цуккини
5 крупных цуккини, 1 большой, мелко нарезанный помидор, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 2 мелко нарезанных ломтика ветчины, ½ стакана тертого сыра.
Цуккини разрезать на три равные части (длиной примерно по 4 см). Каждую часть разрезать вдоль по длине. Чайной ложкой сделать выемку в каждой половинке. Цуккини бланшировать около 3 мин в кипящей воде, слить воду. Обдать холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Все оставшиеся ингредиенты перемешать в небольшой миске. Ложкой ровным слоем разложить начинку в каждую лодочку из цуккини. Обжарить под грилем или на решетке в духовке, пока сыр не расплавится. Сразу же подавать к столу.
Десерты из фруктов являются непременным атрибутом нашего праздничного стола: какой же «шведский стол» (а тем более чай!) без десертов.
Для
Мороженое со свежими фруктами – просто королевский десерт, но и другие варианты ничуть не хуже.
Взбитые сливки для десертов [25]
1 стакан 33 %-ных сливок, подсластитель по вкусу, 1–2 ст. ложки воды.
Сливки вылить в чистую сухую посуду и выпаривать на водяной бане на очень маленьком огне, пока объем не уменьшится примерно на треть. Охладить сначала на воздухе, затем в холодильнике. Подсластитель растворить в 1–2 ст. ложках теплой воды. Охладить. Смешать с охлажденными сливками и взбить в прохладном помещении (не на жаркой кухне).
Взбитые сливки с ягодами и фруктами
1 стакан взбитых сливок с подсластителем, 1 стакан ягод или мелко порезанных фруктов.
Разложить в бокалы сливки, украсить свежими ягодами земляники, вишни, черники, брусники и т. д., фруктами – яблоками, грушами, сливой и т. д. Вместо сливок можно взять густую сметану, смешанную с подсластителем и слегка взбитую.
Мороженое с фруктами и корицей
500 г сливочного мороженого, 1–2 яблока или груши, 50 г сливочного масла, подсластитель, корица, ½ стакана взбитых сливок (по желанию).
Яблоки или груши нарезать ломтиками и потушить 1–2 мин в сливочном масле. Охладить, добавить подсластитель. В креманки разложить мороженое, ломтики фруктов, посыпать корицей. При желании украсить взбитыми сливками.
Мороженное в апельсинах
8 апельсинов, по 500 г фруктового мороженого (персикового и ванильного), 1 стакан взбитых сливок, подсластитель, 2 ст. ложки орешков, 1 пакетик ванилина [26] или корицы.
Срезать кожуру с верхней трети апельсинов, со дна осторожно срезать небольшой кружок так, чтобы апельсин можно было поставить. Ложечкой вынуть мякоть апельсина, заполнить апельсиновую кожуру мороженым, смешанным с кусочками апельсинов и мелко растолченными орехами. Поставить в морозилку. Перед подачей на стол украсить формочки взбитыми сливками с ванилином или корицей.
Фрукты на шампурах с пряным кремом
250 г очищенной клубники, ½ небольшой сладкой дыни, 2 яблока, ½ лимона. Для крема: ¾ стакана жирных сливок, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки имбиря, ¼ стакана апельсинового сока, подсластитель по вкусу, 1–2 ст. ложки теплой кипяченой воды.