Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Фрукты нарезать кубиками и нанизать на шампуры или деревянные зубочистки по два или три кусочка фруктов и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить под умеренно горячий гриль, один раз перевернуть (можно также подавать их свежими, без предварительного обжаривания). Сливки и апельсиновый сок охладить в холодильнике, подсластитель растворить в 1–2 ст. ложках теплой воды, затем полученный сироп также охладить. Смешать сливки, апельсиновый сок, сироп из подсластителя и специи и взбить. Подавать к фруктам.
Фруктовый
200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г густой сметаны, подсластитель.
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить подслащенной и слегка взбитой сметаной.
Холодный салат из фруктов или ягод
400 г абрикосов, 1 лимон, ½ стакана теплой воды, подсластитель по вкусу, 100 г ядер грецких орехов.
Растворить подсластитель в теплой воде. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, из лимона также удалить семечки и вместе с цедрой нарезать его мелкими кусочками. Все компоненты смешать, украсить половинками ядер грецких орехов, залить сиропом, поставить в холодильник на 1 ч. Так же можно приготовить салат из вишни, черешни, садовой земляники или апельсинов. Можно подать с этим салатом мороженое.
Салат из яблок, груш и слив
2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, ½ стакана сметаны, подсластитель, 3–4 ст. ложки тертого сыра или творога.
Яблоки, груши, сливы нарезать крупными кубиками или брусочками. Все смешать со сметаной и заправить подсластителем. При желании добавить сыр или творог.
Салат из слив
1½ стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины, 1 стакан взбитых сливок с подсластителем или густой сметаной.
Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки. Заправить взбитыми сливками или сметаной.
Салат из смородины
2–3 стакана красной или белой смородины, ½ стакана сметаны, подсластитель, 2–3 ст. ложки очищенных орехов.
Промытые ягоды смородины снять с веточек, смешать с подсластителем, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Салат из клубники
3 стакана клубники, 1 пакетик ванилина, подсластитель, лимонная цедра, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан взбитых сливок или ½ стакана
Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тертой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.
Салат из яблок с орехами
4–5 крупных яблок, 2–3 ст. ложки лимонного или клюквенного сока, ½ стакана орехов, ½ стакана сметаны, ½ стакана майонеза.
Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толченые орехи и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.
Салат из дыни и слив
1 небольшая дыня,½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, подсластитель, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ стакана взбитых сливок.
Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен подсластитель. Залить взбитыми сливками.
Салат «Праздничный»
300 г дыни, 300 г арбуза, 100 г ядер грецких орехов, лимон, подсластитель, 100 г коньяка, ½ стакана ягод земляники, желтой черешни или алычи (можно консервированных).
Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды земляники, алычи или черешни. Все посыпать подсластителем, заправить коньяком. Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 ч.
Выпечка – то, без чего не может обойтись ни один «чайный» стол. Вы, конечно, не сможете исключительно наблюдать, как ваши гости наслаждаются выпечкой, и захотите составить им компанию. И правильно! Необходимо лишь знать и соблюдать несколько правил.
Диабетикам показана выпечка из ржаной муки. Однако сама по себе ржаная мука – достаточно грубая, и печенье быстро черствеет. Чтобы избежать этого, можно попробовать несколько приемов:
1) добавлять к муке специальный разрыхлитель (он свободно продается в гастрономах);
2) готовить из ржаной муки пополам с пшеничной мукой (если компенсация вашего диабета при этом не нарушается);
3) добавлять к тесту небольшое количество нежирного творога.
Компетентные источники сообщают, что в продаже появилась специальная гречневая блинная мука, из которой можно печь замечательные блины, добавляя к муке только воду.