Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.
Яблочное желе «Безграничные возможности»
500 г яблок
3 яйца
2 ст. ложки желатина
1 пакетик ванильного сахара
сахар – по вкусу
3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения
По желанию:
1/4
Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.
Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.
В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.
Фруктовый микс «Корзиночка кокетки»
2 апельсина
2 яблока
2 груши
2 персика
200 мл йогурта или взбитых сливок
тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу
Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.
Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»
400 г чернослива без косточек
150 г любых орехов
1–2 ст. ложки ликера «Амаретто»
1–2 ст. ложки ванильного сахара
1 яйцо
кокосовая стружка для обсыпки
Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.
Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские»
25 шт. кураги
200 г шоколада
75 мл сливок
40 г сливочного масла
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка рубленых орехов
Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.
Фондю, да и только
Фондю «Шоколадница»
350 г
2 ст. ложки сухого молока
1/2 стакана воды
1 ч. ложка ванилина
Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до растворения шоколада и загустения смеси, уменьшив огонь. Подавайте к бисквиту, нарезанному кубиками, мягким фруктам, грецким или бразильским орехам.
Фондю «Брызги шампанского»
150 мл шампанского
150 мл густых сливок
150 мл нежирных сливок
3 яйца
2 ст. ложки мелкого сахара
2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.
Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс»
4–8 абрикосов
12 фиников
100 г растопленного шоколада
150 мл концентрированного молока
2 ст. ложки апельсинного ликера
Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.
Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау»
250 г растопленного шоколада
120 мл густых сливок
2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
2 ст. ложки апельсинного ликера
Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.
Ромовое фондю «Ямайка»
6 бананов
3 ст. ложки рома
450 мл сливок
1 стакан сахара
3–4 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка лимонного сока
50 г сливочного масла
миндальное печенье – по вкусу
Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.