Диета для вашего сердца
Шрифт:
Вторые блюда
Фрикадельки из мяса
Требуется: 140 г говядины, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, соль, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать. Сформовать небольшие шарики, отварить их, опустив в теплую воду, до готовности. Фрикадельки можно приготовить на пару. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на блюдо и полить растопленным маслом.
Пудинг из мяса кролика
Требуется: 90 г
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все перемешать. Взбитый белок добавить к мясному фаршу и перемешать. Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа. Готовое блюдо вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.
Рисовая запеканка
Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.
Промытую рисовую крупу варить в воде в течение 10–15 минут, потом откинуть на сито и всыпать, размешивая, в кипящее молоко. Варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.
Суфле из трески
Требуется: 140 г потрошеной трески, 1/2 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль. Для соуса: 1/2 ч. ложки муки, 30 г молока; сливочное масло для смазывания формы.
Треску разделать на филе, отварить и охладить. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. Затем рыбу дважды пропустить через мясорубку, добавить приготовленный из молока и муки соус. В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все перемешать. Заготовку переложить в смазанный маслом сотейник, варить на пару. Перед подачей к столу переложить суфле на блюдо и полить растопленным маслом.
Помидоры, фаршированные рисом
Требуется: 8 помидоров, вареный рис, 3 ст. ложки белого соуса, 3 ст. ложки масла.
В помидорах необходимо вырезать сердцевину, рис смешать с густым белым соусом. Рисом с соусом наполнить помидоры и положить все в огнеупорную стеклянную форму, сверху – кусочки масла и запекать в духовке.
Жульен
Требуется: 500 г шампиньонов, 2 луковицы, сливочное масло, мука, сметана,
Шампиньоны вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Опустить в кипящую воду, проварить в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать соломкой. Грибы с луком обжарить на сливочном масле.
Для приготовления соуса обжарить муку. Смешать сметану и воду, довести до кипения, добавить обжаренную муку и сливочное масло; когда соус начнет густеть, снять с огня. Залить грибы соусом, посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку (200–250 °C). Когда сыр растопится, блюдо готово.
Рецепты блюд при ревматизме
Из рациона необходимо исключить:
• вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай);
• продукты, богатые холестерином (почки, печень);
• продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).
Калорийность дневного рациона составляет 2300–2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных – 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы – 350–400 г, из них сахара не более 75–80 г. При избыточном весе сахар и другие сласти необходимо исключить.
Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.
Салаты и закуски
Салат из мяса кальмара
Требуется: 300 г мяса кальмара, 4 яйца, 200 г колбасы, зеленый лук, 100 г сметаны, зеленью.
Мясо кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут. После того как мясо остынет, нарезать его соломкой. Сваренные вкрутую яйца остудить, отделить белки от желтков, белки нарезать соломкой, лук вымыть и нашинковать, колбасу нарезать соломкой. Все перемешать с кальмарами. Перед подачей салат заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Морковь в молочном соусе
Требуется: 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара. Для соуса: 60 г молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки.
Морковь нарезать средними по размеру кубиками, сложить в кастрюлю и добавить масло, залить водой и тушить до готовности.
Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения. В пюре из моркови добавить соус, засыпать сахар, прокипятить.
Суфле из кабачков
Требуется: 1/2 кабачка, 1/2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1,5 ч. ложки сухарей, 1,5 ч. ложки сливочного масла, соль.
Кабачок нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через мелкое сито, смешать с сухарями и 2/3 части масла, добавить желток и ввести взбитый белок. Получившееся суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.
Салат из кальмаров с грибами и плавленым сыром