Диета красоты. Система питания голливудских звезд
Шрифт:
Исследования также показывают, что, если начать свой день с низкогликемического завтрака, повышение уровня сахара в крови (а значит, и инсулина) во время ланча будет не столь резким. Это подтверждает, что влияние здоровой (или нездоровой) пищи на наш организм происходит в течение всего дня. Начните свой день правильно, и к вечеру уровень сахара в вашей крови будет в норме. Но стоит съесть круассан или баранку (или и вовсе пропустить завтрак), и уровень сахара в крови будет за пределами нормы на протяжении всего дня.
Шаг № 1 на пути избавления от акне – держаться подальше от сахара, кукурузного сиропа и продуктов с высоким гликемическим индексом, в том числе от таких продуктов, как:
• Очищенные зерновые продукты, такие как тосты из белого хлеба, маффины, выпечка, круассаны, баранки, паста и белый рис. Вместо этого выбирайте стопроцентные цельнозерновые продукты. Ищите на упаковках обозначение «цельнозерновые» или читайте внимательно этикетку. Первый ингредиент должен обозначаться словом «цельные», а далее должно идти название зернового (т. е. пшеница, овес, рожь). Если же слово «цельный» отсутствует, такой продукт будет не очень удачным выбором. Будьте также осторожны с продуктами, обозначенными как «мультизерновые». Они могут содержать несколько злаков,
•Кетчуп, соус для барбекю и соусы для пасты, в которые зачастую добавляют кукурузный сироп. Выбирайте не содержащие сахар продукты или продукты с низким содержанием сахара.
•Сладкие газировки и напитки. Вместо сахара подсластить напитки (и каши) можно бескалорийным заменителем сахара. Или попробуйте постепенно вообще отказаться от сахара. Например, вместо двух пакетиков сахара используйте только один.
•Обработанные мясные закуски, которые часто являются источниками скрытого крахмала или сахара. Вместо этого выбирайте свежую жареную индейку, говядину, мясо или курицу на гриле.
До и после – знакомьтесь, Жасмин
Жасмин – подросток из Германии, которая пришла ко мне на прием спустя несколько месяцев после переезда в Штаты на учебу. Она очень волновалась, что ее угревая сыпь приведет к постоянным шрамам. Честно говоря, я тоже. При первом приеме мы говорили обо всем: о том, какими средствами она пыталась лечить свою сыпь, какую косметику использовала, как часто умывала лицо. А потом я поинтересовалась ее питанием. Бинго! В Германии основными составляющими ее рациона были картошка и хлеб. Иногда она ела мясо, и все. Она была стройна и на первый взгляд в прекрасной физической форме. Но ее питание продуктами, богатыми углеводами, было первым тревожным звоночком.
Но что произошло с Жасмин уже через неделю после начала следования моей диете? Ее кожа просто преобразилась! Никаких кремов. Никаких лекарственных средств по рецептам. Примечательная деталь относительно Жасмин: она крайне чувствительна к изменениям уровня сахара в крови. При соблюдении данной диеты ее кожа постепенно становится чище. В настоящее время у нее уже практически нет прыщей. Но стоит ей съесть, скажем, кусочек торта, как через три дня у нее обязательно появляется высыпание.
………………
• В те дни, когда вам все же очень хочется углеводов, подумайте, как употребить их вместе с белками. Согласно проведенным исследованиям, одновременное употребление белка и жиров с углеводами (например, курицы с макаронами) может уменьшить резкие изменения уровня сахара в крови. Просто помните, что самое главное при поддержании уровня сахара в крови в норме – состав углеводов. Другими словами, добавлять курицу к пасте совсем неплохо, гораздо важнее, чтобы паста была изготовлена из цельнозерновой пшеницы.
Появились прыщи? Взаимосвязь между молоком и акне
Ваша мама, возможно, не раз говорила, что из-за жирной пищи у вас появятся прыщи. Но говорила ли она, что стоит перестать пить столько молока? Сдается мне, что нет. На самом деле она, скорее всего, наоборот, заставляла пить больше молока: выпей весь стакан молока и только тогда выходи из-за стола. Звучит вполне нормально. Кроме того, молоко – прекрасный источник кальция и белка. Много лет подряд нам говорили, что оно необходимо для крепких костей. Но обратите внимание: люди – единственные живые существа на планете, которые пьют молоко других животных, и пьют не только в детстве. Но есть ряд причин, исходя из которых пить молоко вредно. Причина № 1: молоко может вызвать появление угревой сыпи.
В молоке много коровьих гормонов. Коровье молоко содержит собственные гормоны (в том числе и андрогены) и факторы роста (в том числе коровий ИФР-1). И то, и другое подвергается пастеризации и гомогенизации. Каждый раз, когда вы пьете молоко или едите молочные продукты, ваш организм поглощает коровьи гормоны, которые сохраняют свою активность в крови. Таким образом, они воздействуют на кожу (и акне) точно так же, как человеческие гормоны.
Молоко может влиять на выработку человеческих гормонов. Несмотря на то что молоко представляет собой продукт с низким гликемическим индексом, доказано, что молочные продукты повышают уровень инсулина в крови в той же степени, что и белый хлеб. Молоко – это единственное исключение из связи между гликемическим индексом и выработкой инсулина. В исследовании, проведенном группой шведских ученых, у людей, выпивавших стакан молока (200 мл или чуть менее 200 г), несмотря на низкий гликемический индекс продукта, уровень инсулина поднимался в три раза выше нормы. Кроме того, молоко, как и продукты с высоким гликемическим индексом, запускает выработку организмом ИФР-1.
Подскажите, доктор Ву!Вопрос: Мой молодой человек каждое утро пьет протеиновые шейки с добавлением сухой молочной сыворотки. И уж поверьте мне, молоко приносит его организму невероятную пользу. Может, и мне тоже можно его употреблять?
Ответ: Вовсе необязательно. Белок молочной сыворотки содержит коровьи гормоны с андрогенным воздействием. Женщины не могут, как мужчины, вынести воздействие дополнительных андрогенов. Только подумайте: по мере старения у мужчин уровень андрогенов снижается, поэтому прием белка молочной сыворотки словно останавливает время и возвращает мужчину в подростковый возраст. И это вовсе не неестественно (хотя порой такой всплеск андрогенов может приводить к умеренному акне). У большинства же женщин никогда не бывает высокого уровня андрогенов (за исключением периода половой зрелости), поэтому белок молочной сыворотки с гораздо большей вероятностью вызывает сыпь и нежелательные побочные эффекты у женщин, нежели у мужчин. Наш организм естественным образом поддерживает гормональный баланс, но в погоне за большими мускулами или подтянутыми бедрами мы усиленно продолжаем свой путь к нарушению этого баланса. Например, в Голливуде все более распространенными становятся инъекции гормона роста человека (ГРЧ), особенно среди актеров и актрис за сорок, которые борются за свое место под солнцем с двадцатилетними звездами.
Популярны эти инъекции и среди музыкантов. (Как еще, по вашему мнению, рэп-звезды становятся такими подтянутыми?) Конечно, синтетический ГРЧ поможет вам сжечь жир и приобрести подтянутые мышцы, но в то же время у него и масса побочных эффектов, в том числе утолщение костей лица (а-ля Мики
………………
Протеин молочной сыворотки оказывает на организм воздействие, схожее с воздействием андрогенов. Состоящий из бета-лактоглобулина, альфа-лактоглобулина и серумальбумина, протеин молочной сыворотки – как его называют в целом – можно выделить из сыворотки коровьего молока и добавить в пищу (например, в крупы и протеиновые плитки) для повышения в них уровня белка. Возможно, вы и раньше слышали о протеине молочной сыворотки. За последние несколько лет он стал необычайно популярной пищевой добавкой, особенно среди тяжеловесов и тех, кто сидит на диете. (Протеин молочной сыворотки даже является основным компонентом направленной на потерю веса Abs-диеты, предложенной журналом Men’s Health.) Хотя мне кажется, что люди не совсем понимают, какой диеты они начинают придерживаться.
Протеин молочной сыворотки выделяется из сыворотки коровьего молока, например в свернувшемся молоке или твороге. Он представляет собой жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока.
Это побочный продукт производства сыра. Это значит, что протеин молочной сыворотки не продукт растительного происхождения (как, например, добавки льняных семян или бораго). Как и молоко, он содержит коровьи гормоны и не может быть частью безмолочной диеты. Андрогенное воздействие протеина молочной сыворотки заключается в увеличении сухой мышечной массы и повышении физических возможностей человека.
Таким образом, протеин молочной сыворотки является своего рода «натуральным» стероидом. (Мой личный тренер, мастер восточных единоборств и бывший участник соревнований по тяжелой атлетике, говорит, что спортсмены-бодибилдеры должны выпивать огромное количество молока – около 3,8 л. Это часть их ежедневного рациона. Поскольку молоко содержит андрогены, оно может помочь набрать мышечную массу естественным образом.) И тем не менее у некоторых из моих пациентов, как и закоренелых тяжелоатлетов, заработавших себе «стероидное акне», продолжались высыпания даже после включения в их питание добавки белка молочной сыворотки.
Правило против угрей № 2
Избегайте употребления жирного молока и молочных продуктов
Избегайте необезжиренного молока и молочных продуктов, в том числе растворимых напитков на завтрак, шербета, йогурта, сыра, творога, сливочного сыра и мороженого. Вместо этого покупайте больше неподслащенного соевого молока и соевых сыров, а также замените масло на немолочный маргариновый спред [16] без трансжиров. Если вы не можете настолько изменить рацион, по крайней мере, выбирайте обезжиренное органическое молоко и молочные продукты, в которых содержится меньшее количество коровьих гормонов (хотя они все равно будут увеличивать уровень андрогенов в организме, стимулируя деятельность сальных желез).Будьте начеку относительно «скрытых» молочных продуктов. Молоко и его производные могут оказаться в составе продуктов, в которых вы меньше всего их ожидаете. Например, обработанные мясные закуски являются самым распространенным источником «неожиданных» молочных продуктов. То же касается и мюсли. Читайте этикетки на продуктах во избежание добавок в виде молочного порошка. Держитесь подальше от таких ингредиентов, как молочная сыворотка и казеин. А вот если увидите формулировку «пареве» (кошерный термин), можете смело покупать такую еду.
ИЗ АРХИВА ДОКТОРА ВУ
Пациентка: Келли Ху [17] .
Проблема с кожей: высыпания, вызываемые едой, пигментация.
Чувствительность к пище: соль, глутамат натрия.
Со слов Келли: Будучи ребенком, росшим на Гавайях, я ела огромное количество снэков с глутаматом натрия, особенно сушеных кальмаров и каракатиц, даже несмотря на то, что кожа от такой еды у меня становилась бугристой, а вокруг рта появлялась сыпь. (Даже сейчас, когда я съедаю что-то с глутаматом натрия, у меня появляется ощущение покалывания вокруг губ.) Конечно же, я воздерживаюсь от такой еды, особенно если собираюсь появиться перед камерой. Я также очень чувствительна к соли, от которой у меня появляется чувство тяжести и вздутия.
Я думаю, что люди не всегда понимают цену, которую приходится платить коже при съемке фильмов. Во время съемок в фильме «Царь скорпионов» с Дуэйном «Скалой» Джонсоном каждый день по 10–12 часов мы проводили на съемках в пустыне. Поскольку никто нам не разрешал снять макияж, чтобы нанести солнцезащитное средство, нам приходилось быть очень осторожными, чтобы не сгореть на солнце. В первый день съемок Дуэйна должны были закопать в песок по шею, оставив на поверхности только его голову. Все были очень обеспокоены тем, что он получит солнечные ожоги лица – в перерывах между дублями к нему подбегали два ассистента с зонтиками, пытаясь спрятать его в тень.
Во время подготовки к роли я пью тонны воды, ем огромное количество фруктов и овощей и принимаю много витаминов (A, В, C и E), чтобы моя кожа выглядела максимально хорошо. Я также воздерживаюсь от приема в пищу белого риса, пасты и пшеницы. Но я настоящий фанат бурого риса. Я покупаю специальные приспособления для приготовления риса в номере отеля, если съемки происходят на месте. (Мне никогда не хотелось выглядеть звездой, поэтому с собой на площадку я беру свою еду.)
Диагноз доктора Ву: То, что описывает Келли, на самом деле реакция на йод, ингредиент, содержащийся как в глутамате натрия, так и в соли. Глутамат в качестве добавки встречается очень часто в закусках, например в картошке, кукурузных чипсах (особенно в барбекю и аромате кукурузного сыра), в некоторых приправах (например, в соусе для барбекю) и в салатных заправках. Вы можете даже не осознавать, что на самом деле едите глутамат натрия: Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств разрешает производителям пищевых продуктов скрывать его под названием «натуральная отдушка», поскольку глутамат натрия представляет собой производную сахарного тростника или черной патоки. Если окажется, что у вас откуда ни возьмись появились «загадочные» высыпания, тщательно пересмотрите весь свой рацион. Возможно, именно в нем скрывается источник ваших прыщей.