Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Шрифт:
Сварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить вермишель, сваренную в молоке, яичный желток, взбитые белки и перемешать.
Переложить в форму, смазанную маслом. Готовить на пару или запекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной.
Говядина 100 г, молоко и вермишель по 50 г, сметана 20 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/3 шт.
Индейку отварить и
Индейка 80 г, вермишель 70 г, молоко 50 г, масло растительное 5 г, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 5 г.
Блюда из мяса и птицы
В лечебном питании находят широкое применение блюда из нежирных сортов мяса и птицы. Диетические блюда из мяса отваривают в воде, готовят на пару, запекают в духовом шкафу, иногда жарят, но без панировки, т. е. не обваливают в муке или сухарях.
Из рубленого мяса можно готовить натуральные полуфабрикаты (без хлеба) и котлетную массу с добавлением хлеба. Для приготовления котлетной массы мясо зачищают от сухожилий и пленок, 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в воде или молоке черствый белый хлеб из расчета 15 г хлеба на 100 г мяса. Хлеб можно заменить некислым творогом, вязкой рисовой или манной кашей.
Затем массу солят и вновь пропускают через мясорубку, после чего добавляют 30 % молока или воды и тщательно взбивают. Используют фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, фрикаделек, зраз, рулетов. Эти блюда отличаются друг от друга в основном формой. Котлеты делают овальной формы с заостренными концами, биточки – круглой, шницели – овальной, тефтели – шаровидной формы.
Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.
Куриное филе 90 г, хлеб пшеничный 15 г, растительное масло 10 г; для пюре: цветная капуста 50 г, морковь 30 г, масло сливочное 10 г, молоко 30 г.
Подготовленное мясо провернуть через мясорубку 1–2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом и сливочным маслом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.
Говядина 120 г, молоко 20 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 10 г.
Индюшиное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить
Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.
Индюшиное филе 90 г, хлеб пшеничный 15 г, растительное масло 10 г; для пюре: цветная капуста 50 г, морковь 30 г, масло сливочное 10 г, молоко 30 г.
Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1–2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать.
Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.
Телятина 80 г, хлеб пшеничный 15–20 г, вода 20 г.
Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, немного молока, хорошо выбить и сформовать котлеты. Варить на пару в специальной форме.
Мясо индейки 100 г, рис 15 г, яйцо 1/4 шт., молоко 20 г.
Куриное филе провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Когда остынет, протереть через сито и соединить с куриным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде котлет и варить на пару в специальной форме.
Куриное филе 100 г, рис 15 г, яйцо 1/4 шт., молоко 20 г.
Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды с молоком, накрыть крышкой и готовить в течение 12–15 мин.
Мясо куриное 80 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 25 г.
Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 мин. Перед подачей к столу мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Говядина 90 г, морковь 5 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 5 г.
У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Отварное мясо провернуть через мясорубку, смешать с отваренным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подать к столу со сметаной.