Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Шрифт:

Перец болгарский 150 г, говядина 80 г, рис 30 г, масло сливочное 5 г, мясной бульон 80 г, помидоры 20 г, сметана 10 г.

Печень, тушенная со сметаной

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком

огне 20–25 мин.

Печень говяжья 120 г, масло растительное 10 г, мука пшеничная 5 г, вода 50 г, сметана 20 г.

Суфле из говядины

Мясо проварить до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, 2–3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сливочное масло, как следует размешать, затем очень осторожно ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.

Так же готовят суфле из птицы.

Говядина 120 г, молоко 20 г, мука 4 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 шт.

Суфле из отварного мяса паровое

Вареное мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Мясо 100 г, молоко 50 г, мука 5 г, растительное масло 15 г, яйцо 1/2 шт.

Суфле из телятины

Телятину провернуть через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать, переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару. Молочный соус: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Телятина 100 г, яйцо (белок) 1/4 шт., сливочное масло для смазки 5 г.

Для соуса: молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г.

Мясное пюре с соусом бешамель

Вареное мясо 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соус бешамель, как следует массу перемешать. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон.

Пюре подают со сливочным маслом. Также мясное пюре добавляют в слизистый суп.

Говядина 120 г, соус бешамель 35 г, масло сливочное 3 г.

Пюре из курицы готовят, как мясное пюре.

Мясное пюре с молоком

Мясо отварить,

пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче полить маслом.

Мясо отварное 55 г, молоко или вода 45 г, растительное масло 10 г.

Пюре мясное с рисом

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей к столу разогреть на плите.

Мясо 90 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, вода 30 г.

Рулет мясной паровой

Котлетную массу положить на влажную марлю слоем в 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на решетку паровой кастрюли вместе с марлей и варить.

Говядина 120 г, хлеб пшеничный и молоко по 20 г, яйцо 1/4 шт.

Фрикадельки мясные паровые

Котлетную массу разделить на шарики и варить на пару или в воде. Готовые фрикадельки подают с соусом бешамель.

Говядина 100 г, молоко и хлеб по 20 г.

Гуляш из отварного мяса

Вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель или бульоном (в зависимости от диеты), добавить соль и варить на медленном огне в течение 1 ч.

Говядина 120 г, морковь 10 г, масло сливочное и мука по 5 г.

Бефстроганов из отварного мяса с овощами

Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 мин. Перед подачей к столу мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Говядина 90 г, морковь 5 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 5 г.

Бефстроганов из отварного мяса со сметаной

Готовое вареное мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, отбить тяпкой. Залить мясо соусом бешамель, добавить соль и довести до кипения.

Говядина 120 г, мука пшеничная, масло сливочное, сметана 20 %-ная по 5 г.

Отварной язык с зеленым горошком и курагой

Тщательно вымыть говяжий язык и отварить в кастрюле (в течение 3–4 ч). Посолить за 1 час до окончания варки. Когда язык будет готов, залить холодной водой, вынуть и снять кожу. Нарезать тонкими ломтиками. В качестве гарнира подать подогретый зеленый горошек и предварительно ошпаренную курагу.

Поделиться:
Популярные книги

Адвокат Империи 3

Карелин Сергей Витальевич
3. Адвокат империи
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
фэнтези
фантастика: прочее
5.00
рейтинг книги
Адвокат Империи 3

Поющие в терновнике

Маккалоу Колин
Любовные романы:
современные любовные романы
9.56
рейтинг книги
Поющие в терновнике

Адвокат вольного города 3

Кулабухов Тимофей
3. Адвокат
Фантастика:
городское фэнтези
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Адвокат вольного города 3

Морской волк. 1-я Трилогия

Савин Владислав
1. Морской волк
Фантастика:
альтернативная история
8.71
рейтинг книги
Морской волк. 1-я Трилогия

Охота на попаданку. Бракованная жена

Герр Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.60
рейтинг книги
Охота на попаданку. Бракованная жена

Случайная свадьба (+ Бонус)

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Случайная свадьба (+ Бонус)

Неудержимый. Книга IX

Боярский Андрей
9. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга IX

Ведьмак (большой сборник)

Сапковский Анджей
Ведьмак
Фантастика:
фэнтези
9.29
рейтинг книги
Ведьмак (большой сборник)

Неудержимый. Книга XXII

Боярский Андрей
22. Неудержимый
Фантастика:
попаданцы
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXII

Стеллар. Трибут

Прокофьев Роман Юрьевич
2. Стеллар
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
8.75
рейтинг книги
Стеллар. Трибут

Идеальный мир для Лекаря 20

Сапфир Олег
20. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 20

Мымра!

Фад Диана
1. Мымрики
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Мымра!

Курсант: Назад в СССР 7

Дамиров Рафаэль
7. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 7

Вечный. Книга III

Рокотов Алексей
3. Вечный
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Вечный. Книга III