Для вас, девчонки

Лещинская В. В.

А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки. Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.

Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.

– Кофе по арабски. Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.

– Кофе по сицилийски. На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной

разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.

– Кофе по чешски. Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.

– Кофе по итальянски. Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.

– Кофе по японски. Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.

Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.

Какао.

Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.

Долгое время какао считалось роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. И только в середине ХIХ века этот напиток стал доступен для простых людей. В наши дни какао считается одним из любимых напитков, тем более что и готовится оно легче, чем кофе или чай.

В чашку насыпь чайную ложку с верхом какао и положи по вкусу сахар, а затем, доливая понемногу холодное молоко, разотри эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков. Перелей какао в эмалированную посуду, влей в него стакан кипящего молока и доведи напиток до кипения. Иногда какао просто заливают горячим молоком и не кипятят.

Чтобы какао было вкуснее и ароматнее, в уже готовый горячий напиток рекомендуется добавить растертый с сахарным песком желток.

Если ты любишь ванильное мороженое, то тебе придется по вкусу какао с ароматом ванили. Просто всыпь в какао малюсенькую щепотку ванильного сахара. Но только не переборщи, иначе какао станет горчить!

А если тебе по душе кислинка, то можешь добавить в какао несколько капель лимонного сока.

Квас.

Квас на Руси был настолько популярен, что его пили даже больше, чем обыкновенную воду. "И худой квас лучше хорошей воды", – так говорилось в народе. Да что там! Квас не только пили, но также использовали в приготовлении борща, щей, не говоря уже об окрошке. В голодные годы при помощи кваса и квашеной капусты спасались от цинги – заболевания, вызванного нехваткой витамина С. Естественно, рецептов приготовления кваса была тьма тьмущая. Больше

других был в ходу белый квас, который делали из ржаной муки с добавлением гречневой муки. Готовили еще квас хлебный (из сухарей), квас медовый (с добавлением меда), квас клюквенный, квас ягодный (из лесных ягод), квас клубничный.

Мы же попробуем приготовить хлебный квас. Для этого тебе понадобятся сухари из 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей и 200 г сахарного песка. Если ты любишь сладкий квас, то сахарного песка можно взять больше.

Насуши из остатков ржаного хлеба сухарики. Пусть они будут более поджаристыми, нежели обычные сухарики. Залей сухари кипятком и дай настояться 8 часов в теплом месте. Затем осторожно слей хлебную воду в другую кастрюлю. Добавь в нее сахарный песок и разведенные дрожжи. Дрожжи разводят теплой водой и дают им постоять около часа. Опять поставь кастрюлю в теплое место часа на 4, чтобы квас перебродил. Через 4 часа приподними крышку кастрюлю и посмотри, не появилась ли на поверхности кваса пена. Если пена есть, значит, квас можно процедить через марлю или очень мелкое сито, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Еще через 3 дня квас будет окончательно готов. Для вкуса в уже готовый квас рекомендуется положить апельсиновую или лимонную корочку либо веточку мяты.

Кисель.

Клюквенный кисель. Для того, чтобы напоить киселем 10 человек, нужны 300–400 г клюквы, 200–300 г сахарного песка и 1 столовая ложка картофельной муки.

Положи клюкву в дуршлаг и хорошенько промой ее в холодной воде, затем обдай кипятком и протри через сито либо пропусти через соковыжималку. Получившийся клюквенный сок слей в стакан и отставь в сторону. Жмых (твердые остатки ягод) залей 2 литрами холодной воды, прокипяти и процеди через марлю. В процеженный клюквенный отвар добавь сахарный песок. Снова поставь отвар на огонь. Пока отвар закипает, разведи картофельную муку половиной стакана холодной воды и медленно при постоянном помешивании влей ее в клюквенный отвар. Чем больше ты положишь картофельной муки, тем гуще получится кисель. Обрати внимание, что картофельная мука быстро склеивается в комочки, поэтому помешивать отвар нужно постоянно, ни на минуту не отвлекаясь на посторонние дела. Дай клюквенному отвару покипеть около 3 минут, затем сними его с огня и сразу же вылей в него клюквенный сок. Еще раз хорошенько размешай напиток и поставь его на некоторое время в прохладное место.

По той же схеме можно приготовить кисель из красной и черной смородины, а также кисель из вишни.

Клубничный кисель. Кисель из клубники, земляники и малины варится немного иначе.

Промой клубнику под струей холодной воды и протри сквозь сито. Отдельно приготовь кисель: завари картофельную муку водой с добавлением сахарного песка. В горячий кисель положи ягодное пюре, все хорошенько перемешай и поставь охлаждаться.

Компот.

Налей в кастрюлю воды, добавь сахарного песка и прокипяти. В горячий сироп положи те ягоды или фрукты, из которых ты хочешь сварить компот. Только не забудь их предварительно вымыть и очистить от семечек и кожуры. Яблоки и груши надо нарезать дольками. Когда фрукты станут мягкими, сними компот с огня и остуди.

Если ты любишь сладкий компот, то клади больше сахарного песка. Если предпочитаешь компот с кислинкой, тогда клади меньше сахара и можешь немного добавить лимонной кислоты.