Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.
Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.
Желе из смородины
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.
Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито. Постепенно подсыпайте
Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Храните такое желе на холоде.
Желе из смородины
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.
Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте массу до температуры 70 °C, превратив ее в кашу.
Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.
Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100 °C в течение 7 минут, а литровые – 10 минут.
Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Желе из смородины
(5–й вариант)
Ингредиенты: 1 л сока красной смородины, 1,2 кг сахара.
Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4–5 часов при комнатной температуре.
Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.
Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.
Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.
Желе «Ассорти»
Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.
Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.
Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.
Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.
Смородина, протертая в сахарном сиропе
Ингредиенты: 1 кг
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.
Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.
Храните консервы в прохладном месте.
Смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.
Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
Храните эту заготовку в прохладном месте.
Смоква из смородины
Ингредиенты: 2,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 75 мл воды, 100 г сахарной пудры.
Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.
Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Пастила из смородины
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.
Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.
Готовое пюре снимите с огня и охладите.
Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.
Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Смородина в сахарной пудре
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахарной пудры, 2 шт. яичных белков.