Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Компот из вишни
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.
Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из вишни
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 200–250 г
Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.
Стерилизовать в течение 10 минут.
Затем банки закрутить и охладить.
Грушевый сироп
Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.
Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш.
В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.
Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.
Компот из груш
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).
Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.
Компот из груш
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).
Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.
Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.
Компот из ежевики
Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.
Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.
Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.
Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.
Сироп из ежевики
Ингредиенты: 1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.
Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным банкам или бутылкам. Герметично закрыть и поставить в прохладное сухое место.
Сироп
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.
Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо их помыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить по бутылкам.
Сироп из земляники
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.
Подготовленные ягоды засыпать сахарной пудрой и выдержать в течение 24 часов, чтобы земляника пустила сок.
Пропустить сок через пресс и разлить по бутылкам, хорошо закупорить их пробками и залить смолой.
Поставить бутылки в глубокую кастрюлю, переложить соломой или стружками и залить холодной водой так, чтобы бутылки были до половины в воде, затем довести воду до кипения и поддерживать ее в таком состоянии в течение 1 часа. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть, не вынимая бутылок из воды. Когда бутылки остынут, вынуть их и хранить в холодном месте.
Сок из земляники
Ингредиенты: 1 кг земляники.
Землянику помыть под проточной водой, очистить и перебрать. С помощью соковыжималки выжать сок и подогреть его в эмалированной кастрюле до температуры 80 °C. Затем полученный сок разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Можно использовать и узкогорлые винные бутылки.
Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже горлышка. Банки с готовым соком закрыть стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками с последующей осмолкой. Держать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15–20 минут.
Можно не делать этого, а нагреть сок в кастрюле до 90–95 °C и сразу же разлить по подготовленным горячим банкам или бутылкам.
Закрыть банки стерилизованными крышками, а бутылки – стерилизованными пробками, залив их смолой.
Сироп из клубники
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа лучше всего подойдут хорошо поспевшие ягоды. Промытую в обильном количестве проточной воды клубнику очистить от чашелистиков, помять в эмалированной кастрюле или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Полученный сок профильтровать.
Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.
Сироп из клубники
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.