Домашнее виноделие
Шрифт:
Вино из плодов шиповника (первый вариант)
Компоненты
Свежие плоды шиповника – 2 кг
Сахар – 2 кгВода – 5 л
Изюм – щепотка
Плоды шиповника очистить от семян, сложить в стеклянную посуду, положить щепотку изюма и залить сахарным сиропом, приготовленным из 2 кг сахара и 5 л воды. Посуду накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и теплое место для сбраживания, примерно месяца на три. Содержимое банки необходимо периодически перемешивать. Перебродившее вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Бутылки с вином укупорить и выдержать в темном прохладном
Вино из шиповника (второй вариант)
Компоненты
Плоды шиповника – 5 кг
Вода – 10 л
Сахар – 4 кг
Лимонная кислота – 5 г
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сусла
Плоды шиповника очистить от семян, измельчить, сложить в стеклянную бутыль так, чтобы она была заполнена на 1/2 своего объема, затем залить горячей кипяченой водой, добавить половину необходимого количества сахара, дрожжевую закваску и лимонную кислоту. При этом бутыль должна быть заполнена уже на 3/4 своего объема. Заполненную бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на 1 неделю в темное и теплое место для брожения. Через неделю в сусло добавить оставшийся сахар и оставить в теплом месте для дальнейшего брожения. Процесс брожения будет длиться примерно 1 месяц. Перебродившее вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху и поставить в прохладное место для созревания. Созревшее вино профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.
Вино из шиповника десертное
Компоненты
Плоды шиповника – 7 кг
Лимонная кислота – 15 г
Вода – 18 л
Сахар – 5 кг
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сусла
Для подслащивания вина
Сахар – из расчета 150–200 г сахара на 1 л вина
Плоды шиповника перебрать, очистить от семян и измельчить. Измельченные плоды сложить в стеклянную бутыль, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 5 кг сахара и 18 л воды, добавить лимонную кислоту и перемешать. Когда сусло охладится, добавить в него дрожжевую закваску и поставить бутыль в теплое место для брожения.
Готовое вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль и добавить для подслащивания необходимое количество сахара. Затем бутыль с подслащенным вином закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное прохладное место для созревания, которое будет длиться примерно около года. Созревшее вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Вино яблочное натуральное
Компоненты
Яблоки – 10 кг
Сахар – 1,8 кг
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, а затем измельчить. Мезгу поместить в стеклянную бутыль, добавить половину сахара и перемешать. Горлышко бутыли закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить для брожения на несколько дней в теплое место. Затем перебродивший сок слить, а мезгу отжать и выбросить. В полученный сок добавить оставшийся сахар и перемешать. Бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поставить для брожения в теплое место, примерно на 1 месяц. После окончания брожения вино слить, профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки. Укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Вино яблочно – грушевое десертное
Компоненты
Яблочный
Грушевый сок – 1,4 л
Сахар – 1,1 кг
Изюм – 220 г
В большую стеклянную бутыль влить яблочный сок, затем добавить грушевый сок, сахар и немытый изюм. Все тщательно перемешать. Горлышко бутыли закрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и теплое место для сбраживания, примерно на 2 недели. После окончания брожения вино процедить в сухую чистую бутыль, закрыть ее пробкой и поставить в прохладное место для вызревания и осветления. Затем готовое вино разлить в бутылки, укупорить пробками и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.
Вино яблочное столовое
Компоненты
Яблоки – 4 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 4 л
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, а затем измельчить. Измельченные яблоки положить в большую эмалированную кастрюлю, добавить воду, перемешать, поставить на огонь и варить до мягкости. Проваренные яблоки протереть через волосяное сито и поставить для брожения в теплое место, накрыв посуду несколькими слоями марли. После полного окончания брожения вино профильтровать, добавить сахар, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте, а затем разлить в сухие чистые бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Вино яблочно – смородиновое
Компоненты
Сок яблочный – 2 л
Сок черной смородины – 1 л
Сахар – 500 г
Спирт 96 % – 1 л
Ягоды черной смородины размять и поместить в эмалированную кастрюлю, добавить 250 г сахара, перемешать и оставить на 1–2 дня в теплом месте, затем сок отжать прессованием. Полученный сок смешать с яблочным соком и смесь выдержать в теплом месте 1 неделю, затем добавить еще 250 г сахара и спирт и выдержать еще 1–1,5 недели. Получается десертное вино крепостью 16°. Готовое вино слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Чем дольше его выдерживать, тем лучше становится вкус вина.
Вино из сушеных яблок
Компоненты
Яблоки сушеные
Вода – из расчета 0,8 л на 1 кг яблок
Сахар – из расчета 0,25 кг на 1 кг яблок
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сусла
Спирт 96 % – 0,3 л на 1 л сусла
Яблоки (нужно брать кислые и сладкие сорта примерно пополам) залить водой, нагреть до 60–65 градусов и замачивать около 2-х суток. Затем отжать, в сок добавить сахар и закваску и поставить в теплое место для брожения на 34 месяца. Для получения более крепкого вина в молодое яблочное вино нужно влить расчетное количество спирта, выдержать 2 недели, процедить и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Вино из сухофруктов
Компоненты
Изюм – 0,5 кг
Курага – 0,5 кг
Вишня – 0,5 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 10 л
Смесь сухофруктов залить кипяченой водой, добавить сахар, перемешать и выдержать 3 месяца в теплом месте. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Для получения более крепкого вина в молодое вино можно добавить бутылку водки или 0,3 л крепкого спирта.