Домашнее виноделие
Шрифт:
Чтобы получить сладкое или полусладкое вино, перед разливом в бутылки его необходимо подсластить, растворив необходимое количество сахара в теплом вине и смешав этот раствор с остальным вином.
Ежевичное вино крепостью 12–13 градусов можно приготовить и другим способом.
Вино ежевичное столовое
Компоненты
Ягоды ежевики
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л мезги с соком
Лимонная кислота – 40 г из расчета на 10 л мезги с соком
Для приготовления сахарного сиропа из расчета на 10 л мезги с соком
Сахар – 3,3 кг
Воды – 5,5
Ягоды ежевики тщательно перебрать, удалить непригодные плоды и мусор. Отобранные ягоды насыпать в большую бутыль, наполнив ее наполовину и залить сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды. Причем, залить сиропом нужно до 3/4 объема бутыли. В сусло добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту, перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное и теплое место для брожения. Через 3–4 месяца вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистую сухую бутыль, заполнив ее доверху. Бутыль с вином плотно закрыть пробкой и выдержать в темном прохладном месте еще 3–4 месяца. По окончании выдержки вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, сухом и прохладном месте.
Вино изюмное
Компоненты
Изюм – 4 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 7,5 л
В теплой воде растворить сахар, добавить изюм, перемешать и оставить на 2 недели в темном месте, периодически перемешивая. Затем жидкость перелить в деревянный бочонок, а набухший изюм измельчить и тоже добавить в бочонок. Бочонок накрыть марлей и поставить в теплое место. После окончания брожения готовое вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Вино из ирги
Компоненты
Ягоды ирги
Вода – из расчета 0,1 л на 1 кг ягод
Сахар – из расчета 0,6 кг на 1 кг ягод
Ягоды ирги раздавить и отжать сок прессованием. Мезгу залить водой и выдержать 1 день, затем жидкость слить, а ягоды отпрессовать. Соединить сок первого и второго отжима, перелить в стеклянную бутыль, добавить сахар, перемешать, бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на брожение в теплое и темное место. Примерно через месяц постепенно прекращается процесс брожения и вино осветляется. Осветленное вино необходимо перелить в чистую бутыль, плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место, примерно на 3 месяца. За это время вино еще больше осветлится и созреет. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Это вино может очень долго храниться, не менее 10 лет.
Вино земляничное
Компоненты
Земляника – 6 кг
Сахар – 3,5 кг
Ягоды земляники перебрать, сложить в эмалированную посуду, пересыпая ягоды сахаром, и поставить на несколько дней в прохладное место. Затем слить образовавшийся сок, ягоды отжать прессованием, отжатый сок соединить с сиропом, добавить равное количество кипяченой воды, перемешать и поставить на несколько месяцев в темное место для брожения. После окончания брожения вино процедить, добавить сахар из расчета 50 г на 1 л вина, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Вино клубничное
Компоненты
Клубника – 10 кг
Вода – 10 л
Сахар – 6,6 кг
Ягоды перебрать, удалить больные плоды и мусор, поместить в большую эмалированную кастрюлю и растолочь.
Довести до кипения воду и растворить в горячей воде сахар, затем приготовленный сироп охладить и залить им подготовленные ягоды.
За это время приготовить закваску: стакан немытых растолченных ягод смешать с половиной стакана сахара, добавить 1/3 стакана воды, перемешать, посуду накрыть марлей и поставить в темное и теплое место для брожения.
На 9-е сутки выстоявшуюся массу процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутылку равномерно добавить закваску и закрыть бутылки следующими способами:
1. В корковой пробке просверлить отверстие, вставить в него обычную пипетку, к ней прикрепить резиновый шланг, а конец шланга опустить в банку с водой – получается простейшая пробка с водяным затвором.
2. Бутылки закрыть тонкими резиновыми перчатками, предварительно проколов в них по 2–3 отверстия.
Закрытые таким образом бутылки с вином нужно выдержать некоторое время для выбраживания. Когда надувшиеся перчатки опадут, а из шланга перестанут выходить пузырьки газа – вино готово. Готовое вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистые бутылки, закупорить и хранить в темном прохладном месте. Перед употреблением вино можно выдержать еще 2 месяца.
Вино крыжовенное столовое (первый вариант)
Компоненты
Сок крыжовника – 10 л
Сахар – 4 кг
Лимонная кислота – 22,5 г
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Для приготовления вин используются почти все сорта крыжовника, особенно белые, зеленые и желтые сорта с тонкой кожицей. Спецификой приготовления вина из крыжовника является его длительная выдержка. Со временем такие вина приобретают золотистую окраску, по цвету, вкусу и аромату напоминают виноградные вина. Даже вина из красных сортов крыжовника, первоначально имеющие красноватый оттенок, со временем становятся золотисто-желтыми. Из ягод крыжовника очень трудно отжать сок, поэтому для приготовления вина необходимо брать только спелые ягоды. Плоды нужно тщательно вымыть и измельчить. Под прессом отжать сок и поставить его в холодильник, а в выжимки добавить подогретую до 70 градусов воду. Воды нужно взять из расчета 0,3 л на 1 кг мезги. Мезгу перемешать с горячей водой, смесь нагреть примерно до 6070 градусов и выдержать при такой температуре 30 минут. Затем мезгу охладить до комнатной температуры, добавить немного дрожжевой закваски и выдержать 2–3 дня в теплом месте. После такой процедуры мезгу отжать под прессом. Полученный сок соединить с соком первого отжима и перелить в стеклянную бутыль, добавить 1,5 кг сахара, лимонную кислоту и дрожжевую закваску. Бутыль закрыть ватно – марлевым тампоном и поставить на брожение в темное и теплое место с температурой 22–24 градуса на 3–4 дня. Затем добавить вторую порцию сахара в количестве 1,5 кг и оставить сусло для дальнейшего брожения. Через неделю в сусло добавить оставшийся сахар (1 кг). После окончания брожения вино слить с осадка в чистую бутыль, при этом бутыль заполнить вином доверху, плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для осветления, примерно на 3–4 недели. Осветленное вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. При длительной выдержке качество вина значительно повышается.
Вино крыжовенное столовое (второй вариант)
Компоненты
Ягоды крыжовника – 6 кг
Сахар – 4 кг
Вода – 6 л
Спелые ягоды крыжовника раздавить, сложить в стеклянную бутыль, добавить половину объема сахарного сиропа, приготовленного из 4 кг сахара и 6 л воды, тщательно перемешать, бутыль закрыть несколькими слоями марли и поместить в теплое место на 3–4 дня для брожения.