Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Антонова Анна Евгеньевна

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести сметану, яйцо, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Растопить сливочное масло, натереть шоколад, перемешать. Поставить смесь на огонь, подогреть, помешивая, не дать массе закипеть. Остудить, добавить в творожную массу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение суток.

Пасха «Сырая»

Ингредиенты

1,5 кг домашнего творога, 150

г сметаны, 120 г сливочного масла, 130 г сахара, соль.

Способ приготовления

Творог дважды пропустить через мясорубку. Масло растереть с сахаром, добавить творог и сметану, посолить по вкусу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 15 – 16 ч.

Пасха «Морковная»

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 250 г моркови, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г рубленых грецких орехов.

Способ приготовления

Морковь промыть, натереть на терке, добавить сахар и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Творог протереть через сито, добавить морковь, масло, тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 6 – 7 ч. Подавать на стол, предварительно украсив орехами.

Традиционная пасха

Ингредиенты

800 г домашнего творога, 120 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. Переложить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и, помешивая, варить до загустения. В готовую массу положить ванилин и сахар и перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 12 – 14 ч.

Пасха с цукатами

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 6 желтков, по 120 г сметаны, сахара, 5 ст. л. сливочного масла, 60 г цукатов, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое масло и сметану. Перемешать. Отдельно растереть желтки с сахаром, добавить к творожной массе. Перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне в течение часа, постоянно помешивая. Затем массу сразу охладить, поставив на лед. Продолжать помешивать до полного остывания. Когда масса застынет, добавить цукаты и ванилин. Перемешать. Массу выложить на десертное блюдо и сразу подавать на стол.

Пасха с цукатами на заварной помадке

Ингредиенты

400 г творога, 100 г смеси цукатов, сухофруктов и орехов, 200 мл сливок, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, ванилин, сок половины лимона.

Способ приготовления

Протереть творог через сито, добавить цукаты, орехи и сухофрукты.

Яйца смешать с сахаром, хорошо размешать, всыпать ванилин, добавить сливки, поставить на водяную баню на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить, не остужая, в творог, перемешать. Выстелить форму для пасхи плотной тканью, выложить творожную массу, придавить прессом. Убрать в холодильник на 8 – 12 ч. Украсить пасху.

Пасха со сметаной

Ингредиенты

1 кг домашнего творога, 220 г сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито. Растопить масло, помешивая, добавить 3 яйца и сметану. Выложить приготовленную массу в творог. Тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 5 – 6 ч.

Пасха со сгущенным молоком

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 300 г изюма, 250 мл сгущенного молока, 270 г сметаны, 160 г сливочного масла, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 1 ч, после чего промыть еще раз и обсушить. Творог протереть через сито, ввести сахар, ванилин и размягченное сливочное масло. Перемешать и добавить сметану, сгущенное молоко и изюм. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике 25 – 26 ч.

Пасха «Миндальная»

Ингредиенты

500 домашнего творога, 220 г сливочного масла, 120 мл жирных сливок, 100 г сахара, 2 желтка, 90 г сладкого очищенного миндаля, 3 шт. горького миндаля.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить размягченное масло и сахар, массу перемешать и пропустить через мясорубку. Весь миндаль порубить, добавить сливки, отжать, залить отжатой жидкостью и снова отжать. Полученное миндальное молочко ввести в творожную массу, добавить желтки, растереть и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 24 – 26 ч.

Паштет «Чесночный»

Ингредиенты

350 г домашнего творога, 130 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 2,5 ст. л. молотых семян кориандра, пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить яйцо и семена кориандра. Тщательно перемешать. Истолочь чеснок с солью, порубить укроп. В творожную массу добавить укроп, чеснок, сметану, перемешать и посолить по вкусу. Массу взбить миксером, охладить и подавать на стол.

Паштет с печенью трески

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 90 г консервированной печени трески, 100 г сливочного масла, 60 г рубленого зеленого лука, перец, соль.