Еда под контролем мозга
Шрифт:
Также очень полезны для кишечника семена растений из семейства подорожниковых. Это растение в естественном виде встречается в средиземноморских странах, а в промышленных масштабах его выращивают на юге Франции и в Испании. В нем много клетчатки, образующей желеобразную субстанцию при попадании во влажную среду. Семечки имеют слабительный эффект, но при этом они защищают стенки кишечника и стимулируют мышечную деятельность естественным образом. Эти семечки помогают от запоров, которыми страдают все, у кого сидячая работа, а также люди с избыточным весом и лежачие больные. Самый простой способ наладить работу пищеварительного тракта – это залить 1–2 ст. л. таких семян водой, размешать и выпить. Можно добавлять семена в мюсли или кашу.
Важная информация
Помните, что орехи и семена чрезвычайно калорийны. Не стоит высыпать их в миску и оставлять в свободном доступе для
Безумно полезные грецкие орехи
Разве не напоминают они человеческий мозг? Вот почему в прошлом люди верили, что грецкие орехи помогают от болезней головы. Разумеется, поев орехов, вы не сможете вылечить болезни Паркинсона или Альцгеймера, но это не означает, что они не полезны. Сочетание полиненасыщенных жиров, антиоксидантов и таких минералов, как магний, чрезвычайно полезно для нервной системы. Омега-3 – это жирная кислота, состоящая из нестабильных молекул. Вот почему грецкие орехи весьма чувствительны к теплу и солнечному свету. Храните их в холодильнике: так они дольше сохранят полезные свойства. Убирают их обычно в декабре, так что свежие орехи появляются в магазинах как раз зимой. Грецкий орех растет и на севере, но там он чаще всего не дает плодов. В дикорастущем виде он встречается в Ливане и Турции: там из свежих плодов варят варенье. В северные страны же он чаще всего попадает в сухом виде. Сухие орехи можно измельчить ножом и посыпать на бутерброды из цельнозернового хлеба с сыром (смесь из домашнего сыра и овечьего или фета). Смесь для вечеринки можно приготовить всего за пару минут.
Ингредиенты:
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. меда;
• 200 г грецких орехов.
Смешайте бальзамический уксус со столовой ложкой меда.
Нагрейте сковородку без жира, обжарьте орехи в течение пары минут, помешивая.
Полейте медом с уксусом, перемешайте и снимите сковородку с огня.
Когда орехи остынут, разбейте большие комки на отдельные орешки, чтобы было удобнее есть.
Важная информация
Предупреждение: орешки получаются такие вкусные, что просто пальчики оближешь, поэтому не готовьте сразу много, чтобы не расстроиться на следующий день, глядя на стрелку весов.
Зеленый чай предупреждает диабет
Чай – это самый распространенный после воды напиток в мире. Уже 500 тысяч лет назад люди заливали кипятком чайные листья – это подтверждают археологические находки. Белый, черный, зеленый, улун – все эти виды чая готовят из чайного куста – растения с латинским названием Camelliasinensis, родом из Азии. Сегодня чай выращивают повсюду в Азии, а также в Африке и на Ближнем Востоке. На родине чая люди предпочитают пить зеленый чай или улун. На западе же чаще пьют черный чай. В китайской медицине чаю приписывают много полезных свойств, но не все они имеют научное подтверждение. В Китае зеленый чай используют в качестве мочегонного средства, с его помощью уменьшают кровотечение и ускоряют заживление ран, его рекомендуют сердечникам. И это еще не все. Китайцы верят, что зеленый чай снижает диспепсию (газы) в желудке, регулирует температуру тела и уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и умственную деятельность. Кстати, положительный влияние чая на содержание сахара в крови ученые уже доказали (Huyen и др., 2010). Сегодня магазины диетического питания предлагают множество продуктов, содержащих зеленый чай, например, капсулы с экстрактом из зеленых листьев. Чай содержит также кофеин, теобромин, теофиллин, чем не преминули воспользоваться лидеры рынка пищевых продуктов. Сейчас можно купить колу с экстрактом зеленого чая и множество вариантов холодных чаев. И наверняка вам доводилось видеть чайное мороженое и жвачку со вкусом чая. Три-четыре чашки зеленого в чая день – хорошая профилактика диабета (Hodgson & Croft, 2010).
Это интересно
Самый активный элемент в чае – антиоксидант EGCG, относящийся к группе полифенолов. Антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов. Свободные радикалы всегда присутствуют в нашем теле, но их эффект усиливает вредная еда, курение и загрязненная окружающая среда. Все это ускоряет процесс старения и увеличивает риск сердечных заболеваний и рака (Hodgson & Croft, 2010).
Эффект зеленого чая заключается в том, что антиоксидант EGCG повышает чувствительность клеток к инсулину. EGCG защищает клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин, чем способствует
Важная информация
Чтобы не повредить антиоксиданты, содержащиеся в большом количестве в зеленом чае, заваривайте его не кипятком, а водой, температура которой не выше 80 °C.
В белом чае еще больше активных веществ, чем в зеленом, поскольку для его приготовления используют лишь слегка подсушенные листки.
Но чаще всего в медицине используется именно зеленый чай. И это именно зелеными сортами так активно в последнее время интересуются ученые. Красный чай ройбуш, который пьют герои книг Александра Маккол-Смита, не имеет никакого отношения к чайному кусту. Ройбуш делают из растения с латинским названием Aspalathus linearis. У него мягкий фруктовый вкус. Считается, что он помогает от аллергии, астмы, колик, экзем, но научно это не доказано. В ройбуше намного меньше полезных полифенолов, чем в других видах чая.
Мисо, даши и суши – суперъеда
Салат из водорослей на ланч, бутерброд с паштетом из морской капусты, водоросли в воке на ужин – как вам такое меню? «Ну…» – скажите вы и будете правы. Пока что водоросли не самая популярная еда у наших сограждан. Но нельзя сказать, чтобы совсем уж чужеродная. На побережье регионов Богуслен и Халланд можно встретить разные виды съедобных водорослей. В Англии из пурпурных водорослей готовят блюдо под названием «лавербред» (laverbread) и делают с ним бутерброды. Морская капуста – это зеленые водоросли, которые можно есть просто так, с капелькой лимона или добавив в нее креветочный коктейль. Давным-давно викинги добавляли в еду коричневые водоросли – dillisk или dulse, как они их называли, чтобы не заболеть цингой в морских походах. В Ирландии эти водоросли называют creathnach. Их добавляют в традиционный суп с мидиями.
Важная информация
Если какой продукт и заслуживает названия суперъеда, то это водоросли. У них низкий гликемический индекс, и при этом они почти не содержат калорий, в них много белка (протеина), витаминов группы B, витаминов С, D, E и K, а также бетакаротина, магния, цинка и железа.
В Японии люди издавна владеют искусством приготовления водорослей. И у них нет сомнений в их целебном эффекте. Сушеные водоросли – важная составляющая рациона буддийских монахов. Их монастырская система питания седзин-рери (shojin-ryori) основывается на потребностях человеческого организма в витаминах и минералах.
Бурые водоросли комбу – одна из самых популярных в Японии водорослей – входят в состав даши – рыбного бульона, из которого готовят самые разные блюда. Вегетарианцы советуют добавлять комбу в блюда на основе фасоли или чечевицы, потому что они уменьшают газообразование и улучшают пищеварение. Зеленая водоросль вакаме (wakame) – обязательный ингредиент настоящего японского супа мисо. На готовку у вас уйдет всего 5-10 минут, а если вам лень варить суп, можно сделать салат или добавить в блюда, приготовляемые в воке (предварительно водоросли нужно замочить).
Араме – это тонкие красные водоросли с нежным вкусом. Варить их нужно 10 минут, но можно также жарить в воке, мариновать в соевом соусе и кунжутном масле, предварительно замочив.
Модзуку напоминают желейные нити. Их обычно маринуют в соевом соусе и рисовом уксусе и едят как суп.
Во многих водорослях содержатся желеобразные вещества, например, агар. Чаще всего он получается из красных азиатских водорослей, называющихся по-японски «тегуса» — небесные нити.