Еда под контролем мозга
Шрифт:
Если вам больше по вкусу азиатская кухня, то добавьте в карпаччо из лосося свежий красный чили, кориандр и лайм.
Ингредиенты:
• филе белой рыбы;
• яйцо;
• полба:
• соль, перец.
Фиш-энд-чипс (fish & chips) – нормальная еда, если исключить из нее чипс, то есть картошку. Окуните филе белой рыбы во взбитое яйцо, потом в смесь из полбы с солью и перцем. Жарить нужно на сливочном масле и подавать с домашним майонезом и долькой лимона. Рыба хороша с соусом
Ингредиенты:
• сельдь;
• камбала;
• горчица;
• петрушка;
• чеснок.
Современный вариант традиционного шведского блюда из сельди с камбалой получится, если начинить рыбу смесью из горчицы, петрушки и чеснока. Запанируйте так же, как и в предыдущем рецепте. Подавайте на хлебце или ломте ржаного хлеба с кольцами из красного лука и маринованным огурцом.
Это интересно
Сегодня северные креветки и синие мидии найти непросто. К тому же они дороже, чем азиатские, и готовить их сложнее. Но за десять минут можно приготовить бутерброд с креветками или салат из креветок – нужно только не забыть выложить пакет с креветками утром из морозилки.
Мидии по-моряцки – приготовленные на пару с маслом, луком, вином, чесноком и петрушкой – пахнут просто божественно. Можно добавить к ним сливки. Вкуснее всего мидии весной – они большие, сочные, охристого и апельсинового оттенков в блестящей синей раковине. Приготовьте столько, чтобы вам не захотелось хлеба или картошки.
Не все умеют правильно выбирать рыбу. Это дело требует определенной сноровки. Сегодня искусственно выращенную рыбу пичкают антибиотиками и вредными кормами. В рыбных хозяйствах рыбу часто кормят мукой, изготовленной из отходов рыбного производства, что нарушает экосистему. Законы о территориальных водах давно устарели, и европейские рыболовные суда отправляются за уловом к берегам Африки, где уже почти не осталось рыбы. Требуется мощный протест со стороны потребителей, чтобы прекратить эту дурную практику. Старайтесь покупать местную рыбу, добытую в ваших краях и не входящую в число исчезающих видов. Сегодня этот призыв звучит как утопия. Тем не менее Общество защиты окружающей среды призывает нас именно к этому (Naturskyddsf"oreningen, 2010). Разумеется, можно вместо рыбы покупать пищевые добавки с омега-3, но только от заслуживающих доверия производителей, не использующих для их изготовления рыбные отходы или рыбу из загрязненных вод. Дешевые пищевые добавки редко проходят контроль качества.
Ешьте только качественное мясо
В отличие от рыбы, мясо, полученное от диких животных, – хороший источник энергии. Если на добычу охотился опытный человек и потом аккуратно обращался с тушей, то из такого мяса получится прекрасный ужин. Мясу достаточно дать повисеть, чтобы оно стало мягким и нежным. Если ваш стейк из косули, зайчатины или тефтельки из лосятины получились не такие вкусные, как вы надеялись, то смело идите
Мясо дичи нежирное и хорошо подвергается заморозке. Таким образом, даже после окончания сезона охоты, вы можете полакомиться дичью. Мясо диких животных, а также коров и овец, у которых была возможность пастись на природе, содержит больше полезных жирных кислот, чем мясо свиней и коров, выросших на антибиотиках и искусственных кормах. Не говоря уже о колбасах со всеми их красителями и консервантами.
Это интересно
Диетологи, советующие отказаться от красного мяса, не делают различий между мясом из деревни и с большой фермы, так что стоит с осторожностью относиться к их рекомендациями. Нет никаких однозначных аргументов в пользу того, что красное мясо, не содержащее нитратов, вызывает рак.
Рагу из дичи – всегда удачный выбор. К тому же оно долго хранится в холодильнике и готовится практически само собой. Оно стоит себе на плите, распространяя по комнате соблазнительные ароматы, а вы пока занимаетесь чем-нибудь другим.
Ингредиенты:
• 1,5 кг мяса дичи;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг сельдерея (по желанию);
• половина бутылки красного вина;
• банка консервированных томатов;
• тимьян или розмарин;
• чеснок;
• вода;
• соль, перец.
Порежьте мясо кубиками и поджарьте его на большой железной (чугунной) сковородке до коричневого цвета. Добавьте морковь, сельдерей и томаты. Посолите и поперчите, залейте половиной бутылки красного вина. Положите пару веточек тимьяна или розмарина и пару давленых зубчиков чеснока. Поставьте на пару часов томиться на медленном огне. Время от времени поднимайте крышку, чтобы проверить, не нужно ли добавить воды. Наслаждайтесь ароматом мясного рагу.
Для необычного вкуса можно добавить лавровый лист, японский соевый соус, шампиньоны и немного копченой грудинки.
Ничуть не хуже рагу из баранины (возьмите спинку или лопатку). Только покупайте местное мясо, а не привезенное с другого конца земного шара.
Это интересно
Существует большая разница между обычной бараниной и мясом овец, выращенных экологическим образом. Это сразу видно по фаршу. Обычный бараний фарш красный с белыми точками жира, а у экологического фарша ровный красно-розовый цвет.
Ингредиенты:
• 1 кг фарша из баранины;
• 100 мл воды;
• томатный соус;
• чеснок;
• орегано;
• соль, перец.
Тефтельки из баранины можно приготовить за двадцать минут. Смешайте фарш с водой, пока он не станет липким. Теперь можно слепить тефтельки прямо из фарша, не добавляя хлеба, молока или яиц. Посолите и поперчите, добавьте один тертый зубчик чеснока на 100 г фарша и чуточку сухого орегано. Мокрыми руками скатайте тефтельки и поджарьте на сковородке. Доведите до готовности в духовке или потомите в сковородке с томатным соусом (стр. 54) на плите.