Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании

Коул Уилл

Уилл Коул – один из самых внимательных практикующих врачей, с которыми мне довелось работать в Goop. В книге «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» он делится с читателем простыми и полезными приемами, увлеченно и убедительно рассказывая о том, как восстановить свое здоровье.

Гвинет Пэлтроу, основатель лайфстайл-платформы Goop и автор книги «Clean Plate», мирового бестселлера по версии The New York Times

Введение

Биение жизни обеспечивается поразительными биохимическими процессами. В нашем организме пролегают более 96 тысяч километров кровеносных сосудов, и каждую секунду в нем рождается более 25 миллионов новых клеток. В мозге больше запутанных связей, чем звезд в целой галактике. Триллионы разнообразнейших клеток тела были фактически сформированы из тех же углерода, азота и кислорода, которые ярко сияли в звездах миллиарды лет назад. Другими словами, вы буквально

состоите из звездной пыли. И хотя каждая из этих триллионов клеток имеет свое уникальное назначение, у всех них есть одна общая черта: они существуют для вашего блага. Это все – о том, как вы сложны и необычны. Во все времена никто и никогда до вас не обладал вашим уникальным сочетанием генов, биохимией и красотой.

Любая пища, которая поступает в организм, влияет на эту сложную биохимию. Каждый прием пищи, каждый кусок, который мы проглатываем, постоянно и в динамике влияют на наше самочувствие. Но поскольку вы – это вы, и никто другой не похож на вас, нет никого, кто мог бы написать для вас список подходящих и неподходящих продуктов. Пища, идеально подходящая кому-то еще, может не подходить вам и вашей уникальной биохимии. Эта книга написана специально для вас. Это ваш личный гид, который поможет вам наконец разобраться, какие именно продукты ваш организм любит, какие ненавидит и как помочь ему чувствовать себя наилучшим образом.

Как специалист по функциональной медицине, я профессионально помогаю людям изучить язык своего тела, чтобы они точно знали, что такого особенно влияющего на собственную биохимию они делают (или не делают) ежедневно. Я помог тысячам пациентов похудеть и восстановить жизненные силы, научив использовать заложенную в них мудрость. Какие продукты вызывают у вас воспаление? Какие продукты питательны и полезны именно для вас? Ответы на эти вопросы знает ваше тело. Ваша диета должна подходить именно вам, но как узнать, из чего она должна состоять? И как научиться слышать сигналы тела, чтобы насытить питательными веществами и улучшить его работу?

Эпоха воспаления

Составление уникальной, подходящей именно для вас диеты важно для улучшения здоровья. Но есть еще одна, более важная причина избавляться от тех пищевых привычек и поведения, которые вам не подходят. Во всем мире назревает настоящая катастрофа. Тучи уже на горизонте, и они приближаются. Эта катастрофа – воспаление. Признаки этой катастрофы можно увидеть повсюду. Шокирующие 60 % взрослых американцев страдают хотя бы одним, а 40 % – двумя или более хроническими заболеваниями. [1] Каждые 40 секунд [2] у кого-то случается сердечный приступ, рак стал второй причиной смерти во всем мире, [3] у 50 миллионов американцев имеется аутоиммунное заболевание, [4] и почти у половины населения США есть преддиабет или диабет. [5] [6]

1

Centers for Disease Control and Prevention, “Chronic Diseases in America” infographic, https://www.cdc.gov/chronicdisease/resources/infographic/chronic-diseases.htm.

2

Centers for Disease Control and Prevention, Division for Heart Disease and Stroke Prevention Heart Disease Fact Sheet, https://www.cdc.gov/dhdsp/data_statistics/fact_sheets/fs_heart_disease.htm.

3

World Health Organization Cancer Fact Sheet, http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cancer.

4

American Autoimmune Related Diseases Association Autoimmune Disease Statistics, https://www.aarda.org/news-information/statistics/.

5

Проблема актуальна и для России: по результатам диспансеризации 2019 года, около 50 % россиян имеют хронические заболевания. – Примеч. ред.

6

Andy Menke et al., “Prevalence of and Trends in Diabetes Among Adults in the United States, 1988–2012,” JAMA 314, no.10 (September 2015): 1021–29. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2434682.

Растет и статистика по ментальному нездоровью. Около 20 % взрослых людей имеют диагностируемое психическое расстройство. [7] По данным ВОЗ, в настоящее время депрессия является основной причиной инвалидности во всем мире. Около одного из пяти американских детей в возрасте от 3 до 17 лет (около 15 миллионов детей) имеют диагностируемое ментальное, эмоциональное или поведенческое расстройство. Растет уровень депрессии, особенно среди подростков: число самоубийств среди девочек-подростков достигло своего 40-летнего максимума. [8]

Повышенной тревожностью страдает более 40 миллионов американцев, а болезнь Альцгеймера является шестой по значимости причиной смерти в Соединенных Штатах. С 1979 года смертность от болезней головного мозга увеличилась на 66 % у мужчин и на колоссальные 92 % у женщин. [9] Один из 59 детей в настоящее время подвержен расстройствам аутистического спектра. [10]

7

National Institute of Mental Health, Mental Health Information Statistics, https://www.nimh.nih.gov/health/statistics/prevalence/any-mental-illness-ami-among-u-adults.shtml.

8

Centers for Disease Control and Prevention Morbidity and Mortality Weekly Report, https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/66/wr/mm6630a6.htm.

9

C. Pritchard, A. Mayers, and D. Baldwin, “Changing Patterns of Neurological Mortality in the 10 Major Developed Countries— 1979–2010,” Public Health 127, no. 4 (April 2013): 357–68; doi: 10.1016/j. puhe.2012.12.018, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23601790.

10

Centers for Disease Control and Prevention Autism Spectrum Disorder Data and Statistics, https://www.cdc.gov/ncbddd/autism/data.html.

Почему так происходит? Все перечисленные проблемы со здоровьем связывает нечто общее – один фактор, влияющий на всю эту чудовищную статистику. Каждая из названных проблем со здоровьем носит воспалительный характер. К сожалению, мы живем в эпоху воспаления.

Что же предлагает нам официальная медицина, какой основной и часто единственный вариант избавления от этих хронических проблем со здоровьем? Фармацевтические препараты. Невероятно, но факт: 81 % из нас принимают по крайней мере одно лекарство в день. Но помогают ли все эти фармацевтические «припарки»?

Американцы тратят на здравоохранение гораздо больше денег, чем любая другая страна [11] , однако продолжительность нашей жизни короче, ожирение более распространено, а уровень материнской и младенческой смертности выше, чем в любой другой промышленно развитой стране мира. Иногда даже говорят, что назначенные врачами лекарства убивают больше людей, чем героин и кокаин, вместе взятые. [12] Конечно, некоторые люди живы лишь благодаря лекарствам, и современная медицина достигла небывалых прежде высот в оказании неотложной помощи. Но глядя на приведенную выше статистику, можно ли с уверенностью утверждать, что подход официальной медицины к лечению хронических заболеваний является эффективным и надежным?

11

Irene Papanicolas, Liana R. Woskie, and Ashish K. Jha, “Health Care Spending in the United States and Other High-Income Countries.” JAMA 319, no. 10 (March 13, 2018): 1024–39; https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2674671.

12

Lisa Girion, Scott Glover, and Doug Smith, “Drug Deaths Now Outnumber Traffic Fatalities in U.S., Data Show,” Los Angeles Times, September 17, 2011; http://articles.latimes.com/2011/sep/17/local/la-me-drugs-epidemic-20110918.

И в конце концов, почему мы должны выбирать между современной медициной и здоровьем? Иногда нельзя обойтись без официальной, спасающей жизни медицины. Но я считаю, что, принимая любое решение в отношении здоровья, мы должны задаваться вопросом: «Какой вариант будет для меня эффективнее с наименьшим количеством побочных эффектов?». В ряде случаев фармацевтические препараты соответствуют этому критерию, но во множестве других случаев – нет. Не всегда лекарства являются оптимальным выбором для решения самых разных проблем со здоровьем, но часто они – то единственное, что может предложить нам официальная медицина. Большинство современных фармацевтических препаратов имеют длинный список возможных побочных эффектов (все мы видели эти рекламные ролики). Как же тогда можно назвать эту систему системой «здравоохранения»? Официальная медицина сегодня очень много говорит о здоровье и его охране. Но гораздо лучше реальность отражали бы названия вроде «управление болезнями» или «уход за больными».

Пациенты со всего мира приходят ко мне на прием или записываются на онлайн-консультации по многим причинам, но одна из самых распространенных – официальная медицина не решает и не облегчает их хронические проблемы со здоровьем. Эти проблемы со здоровьем могут достаточно широко варьироваться, но чаще всего я наблюдаю расстройства пищеварения, аутоиммунные заболевания, гормональный дисбаланс, постоянные тревоги или депрессии, трудности с похудением или хроническую усталость. Мои пациенты хотят устранить причины проблем, а не просто замаскировать их лекарственными средствами, которые часто имеют побочные эффекты ничуть не лучше тех симптомов, которые они должны облегчать.