Едим дома каждый день
Шрифт:
стакан жареного фундука
150 г сахара
3 яйца
360 мл сливок
щепотка соли
1. Из 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.
2. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.
3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. В полученную смесь добавить измельченный фундук.
4.
5. Поставить в морозильник минимум на 40 минут.
Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.
3 желтка
100 г сахарной пудры
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
1. Венчиком взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30-40 минут в холодильник.
3. Подавать с малиной или другими ягодами.
Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.
1 пакетик желатина
2 ст. ложки воды
300 г клубники
300 мл жирных сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки теплого молока
сок 1 лимона
сливочное масло
1. Желатин залить теплой водой.
2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.
3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
4. Молоко подогреть и добавить в желатин.
5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.
6. Все ингредиенты соединить, перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.
Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное – чем тоньше коржи, тем вкуснее.
125 г сливочного масла
175 г миндаля
70 г муки
5 яичных белков
225 г сахарной пудры
морская соль
Духовку
Крем:
1 л жирных сливок
150 г сахарной пудры
150 мл коньяка
2-3 капли ванильной эссенции
1 1/2 кг клубники
1. Растопить масло.
2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
3. К белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.
4. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.
5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28– 30 см ), смазать их сливочным маслом и положить на противень.
6. Тонким слоем (3– 5 мм ) распределить тесто по бумаге.
7. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.
Крем
1. Взбить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и коньяк. Перемешать.
2. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.
3. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.
4. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.
Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.
15-20 слив
150 г масла
1/2 стакана сахара (или еще меньше!)
3 яйца
1 стакан фундука
1 стакан муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
1. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести яйца по одному.
2. Добавить крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.
3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан миндаля
3 яйца
цедра 2 лимонов
сок половины лимона