Экологичное питание: натуральное, природное, живое!
Шрифт:
Особенность питания живительной пищей в том, что она учит человека мыслить стратегически. Чтобы завтра поесть проростков, сегодня надо позаботиться об этом и залить их водой.
В пророщенную крупу мы добавляем немного соли и подсолнечное или льняное нерафинированное масло, едим с овощами. Очень вкусно, если смешать с пророщенным овсом! Я больше всего люблю едва проклюнувшуюся гречку. На сайте есть рецепты вкуснейших блюд из проростков.
Тем, кому не понравился вкус проросших зерен, можно смешивать сырую гречку и пророщенный голозерный овес в пропорции 1:1 и заправлять нерафинированным маслом. Это
Из пророщенной пшеницы можно приготовить очень вкусный завтрак, взбив ее в блендере с грушей, бананом и корицей.
Пророщенная рожь имеет потрясающий вкус и аромат ржаного хлеба, особенно если приправить ее молотым кориандром и семенами укропа, заправив растительным маслом.
Ростки маша имеют настолько приятный, свежий и нежный вкус, что подходят для любого салата.
Варка
Способы варки различаются в зависимости от количества добавляемой жидкости и интенсивности подогрева.
Кулинары различают следующие виды варки:
варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка;
припускание (варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку, обычно под крышкой);
тушение;
варка на пару;
варка на водяной бане.
Используйте различные способы варки, поскольку эта процедура проходит без образования вредных для организма веществ, как при жарке, и позволяет получать питательные и вкусные блюда. Используйте также варку на пару, тушение. Добавляйте различные ароматные специи во время варки.
Бланширование достигается либо ошпариванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не в дуршлаге, где вода проходит насквозь), либо, чаще, быстрым погружением продукта в кипяток на срок до 1 минуты.
Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, чтобы предотвратить потерю соков при дальнейшей обработке.
Вместо нагревания воды вместе с продуктами, заливайте продукты водой, заранее нагретой до 90 градусов в чайнике, но не кипящей. Это позволит ускорить процесс приготовления и предотвратит вымывание полезных веществ в воду.
Запаривание пищи
Эксперименты в экокулинарии привели меня к замечательному способу приготовления вареной пищи. Я долго не знала, как можно назвать этот процесс. Идея заключалась в том, чтобы создать в кастрюле эффект русской печи. Ведь наши предки так готовили регулярно, помните выражение «пареная репа»? Чтобы воспроизвести этот процесс в современных условиях мне пришлось много экспериментировать. Скажу сразу, что этот способ не подходит для приготовления мясных продуктов, которые надо, наоборот, готовить длительно. Смысл термообработки растительной пищи — повысить усвояемость при слабом собственном пищеварении: расщепить трудноперевариваемую без помощи симбиотной микрофлоры клетчатку и приоткрыть доступ к питательным веществам. Смысл
Кастрюли и днище посуды должны быть толстостенными: стальными двух-, трехслойными, чугунными или глиняными.
Крышка для кастрюли предпочтительна без отверстия для выхода пара, чтобы не улетучивались ценные микроэлементы вместе с паром, желательно — прозрачная, чтобы видеть, что происходит внутри без открывания крышки.
Температура приготовления должна быть минимальной.
Минимальное время приготовления (для каш, супов, сборных овощных блюд не более 10–20 мин.)
Продукты «доводятся» до готовности, запариваются, при настаивании на выключенной конфорке от температуры нагретой посуды.
Элементы технологии запаривания таковы:
Заливать продукты минимальным количеством заранее нагретой воды (для овощей — как при тушении, для круп — столько, чтобы вода полностью впиталась).
Разогревать кастрюлю перед размещением в ней продуктов.
Сразу накрывать кастрюлю крышкой, для предотвращения испарения.
Не открывать кастрюлю без острой необходимости.
При приготовлении сборных блюд из овощей закладывать их послойно снизу вверх: от требующих более длительной термообработки к более нежным.
При приготовлении супов добавлять овощи поэтапно, в несколько приемов: сначала те, что готовятся дольше (например, свеклу, морковь), а затем — более нежные (кабачки, капусту).
Технология: разогреть кастрюлю, положить продукты, добавить нагретую воду, закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и парить до готовности.
Подробнее технологии приготовления отдельных видов блюд рассмотрим далее.
Жарка
Жаркой называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле.
Во всех видах жарки, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Сначала надо разогреть стальную сковородку, на которой будет производиться жарение. Это предотвратит пригорание продукта, не даст впитаться в продукт излишнему жиру и не придется подливать масло в процессе приготовления.
Перекаливание масла
Прежде чем начать жарить, надо обязательно перекалить масло, жир, и только когда жир будет подготовлен, класть на сковородку продукты.
Для жарки рекомендую использовать нерафинированное оливковое масло — оно термоустойчиво и не меняет своей структуры при нагревании, не чадит и не создает канцерогенного эффекта, который присутствует при жарке на масле.
Лучше не увлекаться посудой с тефлоновыми (фторопластовыми) покрытиями, так как при повышенной температуре жарения в десятки тысяч раз ускоряются процессы деполимеризации пластика, что неизбежно приводит к попаданию в пищу, пусть и в малых дозах, крайне токсичных фторсодержащих радикалов. Разумеется, лучшая посуда для жарения — из нержавеющей стали или толстостенная чугунная.