Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Нестерова Дарья Владимировна

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, баклажанами и сладким перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. При подаче к столу блюдо оформите вымытыми веточками базилика.

Шашлык из гуся с фруктами

Для маринования гуся рекомендуется использовать кефир или йогурт. В этом случае мясо получится сочным и нежным.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

тушка гуся;

1 л несладкого йогурта;

5

яблок;

3 груши;

4 ст. ложки сметаны;

1 пучок зелени петрушки;

по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.

2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.

3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Перепела на вертеле по-императорски

Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

4 тушки перепелов;

4 ст. ложки изюма;

3 луковицы;

2 ст. ложки панировочных сухарей;

1 лимон;

1 пучок зелени укропа и петрушки;

1 ч. ложка карри;

соль.

Приготовление

1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.

3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Цыплята по-сенегальски

Сенегальская кухня считается одной из лучших в Африке. Помимо риса, овощей, фруктов и кускуса заслуженной популярностью в Сенегале пользуются блюда из курицы.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

3 тушки цыплят;

200 г топленого масла;

100 г рисовой муки;

1/2 стакана очищенного арахиса;

1/2 ч. ложки молотой гвоздики;

1 ч. ложка черного молотого перца;

1/4 ч. ложки корицы;

соль.

Приготовление

1. Подготовленные

тушки цыплят промойте, залейте подсоленной водой, оставьте на 15 минут, снимите кожу.

2. Тушки обмакните в горячее топленое масло, посыпьте смесью корицы, гвоздики и перца, обваляйте в муке, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

3. Арахис измельчите. При подаче к столу посыпьте жаркое арахисом.

Филе индейки по-американски (на решетке)

Блюда из индейки в Америке подают не только в День благодарения. Редкие пикники на природе обходятся без индейки-гриль. Мясо для таких кушаний маринуют заранее, используя лук и цитрусовые.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1 кг филе индейки;

4 луковицы;

сок 1 грейпфрута;

3–4 пшеничные булочки;

4–6 ст. ложек сладкого кетчупа;

4–5 ст. ложек оливкового масла;

1/2 сушеного стручка острого перца;

1/2 ч. ложки черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Филе индейки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полейте грейпфрутовым соком, 2 столовыми ложками оливкового масла, маринуйте 1 час.

3. Маринованный лук обжарьте в оставшемся оливковом масле.

4. Филе индейки выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями 5–7 минут, затем переверните, выложите на каждый ломтик лук, жарьте до готовности. Мясо подавайте к столу с булочками и кетчупом.

Куриные бедра с пряностями

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

4 больших куриных бедра;

1 ч. ложка дижонской горчицы;

сок 1/2 лайма;

1 ст. ложка белого сухого вина;

1,5 ст. ложки соевого соуса;

2 луковицы;

1 ст. ложка оливкового масла;

по 1/2 ч. ложки кориандра, карри и душистого молотого перца;

1 стручок паприки;

8–10 листиков базилика;

лавровый лист;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Куриные бедра промойте, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, перцем, посолите, добавьте горчицу, вино, лавровый лист и сок лайма. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте 1 час.

3. Для приготовления соуса оливковое масло подогрейте, перемешайте с карри, соевым соусом и солью.

4. Бедра выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая приготовленным соусом.