Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди
Шрифт:
И кто-то еще говорит, что я ем «странные» вещи!..
Отстаивая право есть то, что хочется
Помните владевшие нами несколько лет назад страхи, связанные с употреблением в пищу сырых моллюсков? Как-то в тот период я обедал со своим другом, большим поклонником спорта и крупным бизнесменом, гордо носившим бинтовые повязки и руку на перевязи — мужественные атрибуты травм, полученных в результате столкновения с кустарником на склонах Аспена. Пришлось помогать ему перелистывать меню. Он наотрез отказался угоститься заказанным мною блюдом из обложенных льдом пухлых, солоноватых, скрипучих и сочных устриц. «Сырые
В последующие несколько дней я работал с фактами. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов произвело оценку степени опасности и установило, что каждая 2000-я порция свежих моллюсков действительно может вызвать у вас недомогание. В то же время человек рискует получить серьезную травму на каждый 250-й день катания на лыжах плюс риск аварии подъемника и боли, испытываемые неумеренным в своем увлечении лыжником после возвращения домой. В итоге получается, что день катания на лыжах в 8 раз опаснее вкуснейшей порции свежих устриц. Именно тогда я решил отказаться от лыж в пользу возможности вволю наслаждаться устрицами.
Джеффри Стейнгартен.
Заметка в «New York Times», 2001 г.
Народная мудрость
Съедобно все, что имеет две ноги, кроме лестницы, все, что имеет четыре ноги, кроме стола, все, что летает в небе, кроме самолета, и все, что плавает в воде, кроме подводной лодки.
Популярная на Востоке поговорка
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
В представленном здесь списке англоязычной литературы на тему нетрадиционной кулинарии нет газетных статей и совсем мало журнальных, хотя в прессе таковых можно найти очень много. Помимо перечисленных изданий, рекомендую также Collier's Encyclopedia, Encyclopedia Americana, Macmillan Family Encyclopedia, New Standard Encyclopedia и World Book Encyclopedia, а также многочисленные интернет-сайты.
Allen, Jana; and Gin, Margret. Innards and Other Variety Meats. 101 Productions, San Francisco, 1974.
Angier, Bradford. Feasting Free on Wild Edibles, Stackpole Books, Harrisburg, PA, 1966.
Barash, Cathy Wilkinson. Edible Flowers: From Garden to Palate, Fulcrum Publishing, Golden, CO, 1993.
Bates, H.W. The Naturalist on the RiverAmazons. John Murray, London, 1863.
Behnke, Frances L. Natural History of Termites, Charles Scribner's Sons, New York, 1977.
Blunt, Wilfrid. The Ark in the Park: The Zoo in the Nineteenth Century, Hamish Hamilton in association with The Tryon Gallery, London, 1976.
Boraiko, Allen A. The Indomitable Cockroach, National Geographic, Jan. 1981.
Brennan, Jennifer. Thai Cooking. Warner Books, London, 1992.
Bridgeman, Richard Thomas Orlando, Earl of Bradford. The Eccentric Cookbook. Robson Books, London, 1985.
Bruman, Ray. Ray's List of Weird and Disgusting Foods, www.andreas.com/ray/food.html
Burkhill, I.H. A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, Vols. I & II. Published for the Malay Government by Crown Agents, London, 1935.
Bushnell, G.H.S. The First Americans. Thames & Hudson, London, 1968.
Burton, Sir Richard. The Hindu Art of Love. Castle Books, New York, 1967. — The Perfumed Garden. Castle Books, New York, 1965.
Cadwallader, Sharon. Savoring Mexico: Classic Recipes of Traditional Cuisine from All Regions of Mexico. Chronicle Books, San Francisco, 1987.
Canby, Thomas. The Rat: Lapdog of the Devil. National Geographic, July 1997.
Cherry, Ron. Use of Insects by Australian Aborigines. American Entomologist (32:8-13).
Conniff, Richard. From Jaws to Laws: Now the Big, Bad Shark Needs Protection from Us. Smithsonian, Jun. 1990.
Cornwall, I.W. Prehistoric Animals and Their Hunters. Faber & Faber, London, 1968.
Cost, Bruce. Bruce Cost's Asian Ingredients: Buying and Cooking the Staple Foods of China, Japan and Southeast Asia. William Morrow and Company, Inc., New York, 1988.
Courtine, Robert J., introduction. Larousse Gastronomique. Paul Hamlyn, London, 1988.
Danielou, Alain (trans.). The Complete Kama Sutra, Inner Traditions India, Rochester, VT, 1994.
David-Perez, Enriqueta, Recipes of the Philippines, National Book Store, Manila, 1973.
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, Oxford University Pres, 1999.
DeFoliart, Gene R. Edible Insects as Minilivestock. Biodiversity and Conservation, 4, 306–321 (1995).
— Insects as a Source of Protein. Bulletin of the Entomological Society of America, Vo. 21, No. 2 (161–163), 1975.
— Insects as Human Food. Crop Protection, Vol. 11, Oct. 1992.
Densmore, Frances. How Indians Use Wild Plants for Food, Medicine & Crafts. Dover Publications, New York, 1974.
Derrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, San Francisco, 1981.
Doling, Annabel, Vietnam on a Plate: A Culinary Journey, Roundhouse Publications, Hong Kong, 1996.
Dorje, Rinjing. Food in Tibetan Life. Prospect Books, London, 1985.
Dowell, Philip; Bailey, Adrian; Ortiz, Elisabeth Lambert; Radecka, Helena. The Book of Ingredients. Mermaid Books, London, 1983.
Eighner, Lars. Travels with Lizbeth, St. Martin's Press, New York, 1993.
Ellis, Eleanor A., ed. Northern Cookbook. Ottawa: Ministry of Indian Affairs, 1998.
Eppele, David L. On the Desert: Arizona Cactus. Self-published on the Internet,1998.