Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 1 кг утиного мяса;
100 г зеленого лука;
30 г чеснока;
10 г соли;
80 г соевого соуса;
15 г красного молотого перца.
Суп из утки (2-й вариант, корейская кухня)
Мясо нарезаем на ломтики длиной 5 см, шириной 3 см. Нарезаем капусту на полоски длиной 4 см,
4 см. Лук нарезаем на такие же куски. Чеснок измельчаем.
Наливаем в кастрюлю воды и кладем туда куски мяса. Доводим до кипения на сильном огне, а затем варим на слабом огне. Накипь снимаем. Когда мясо хорошо проварится, закладываем капусту и красный перец; после закипания – лук, чеснок, соевый соус. Когда капуста сварится, солим.
Как только суп закипит, заправляем его черным молотым перцем и концентрированным куриным бульоном.
Примечание. При варке мяса тщательно снимайте жир, накипь и пену, суп в это время не пробовать!
Состав: 200 г утиного мяса;
50 г капусты;
10 г зеленого лука;
5 г чеснока;
2 г соли;
5 г соевого соуса;
0,3 г черного молотого перца;
10 г молодого красного перца;
0,5 г концентрированного куриного бульона.
Суп с манту из утки (корейская кухня)
Мясо мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Ошпаренную крутым кипятком капусту мелко нарезаем. Лук и чеснок измельчаем. Выжав имбирь, получим сок. В мясо, соевый творог и капусту добавляем измельченные лук и чеснок, сок имбиря, масло, соевый соус, красный молотый перец, молотый кунжут, хорошо перемешиваем – начинка для манту (корейские пельмени) готова.
Добавим в муку чуть теплую воду, замесим тесто, сделаем из него кружочки – заготовки для пельменей; вырезаем тонко раскатанное тесто граненым стаканом. Кладем на кружочки из теста начинку, соединяем и плотно защипываем края. Манту опускаем в кипящую воду и варим. Когда они сварятся, в бульон добавим соль, черный молотый перец и концентрированный куриный бульон.
Переложим манту в фарфоровую миску, зальем горячим бульоном и заправим яйцом.
Состав на одну порцию: 100 г мяса утки;
50 г капусты;
20 г зеленого лука;
1 г сока имбиря;
2 г соли;
0,1 г черного молотого перца;
0,5 г подсоленного кунжута;
3 г яйца;
150 г пшеничной муки;
50 г соевого творога;
5 г
3 г растительного масла;
5 г соевого соуса;
0,3 г концентрированного куриного бульона;
0,5 г красного молотого перца.
Суп с фрикадельками из утиного мяса (корейская кухня)
Мясо отделим от костей, очистим от пленок и сухожилий, измельчим. Соевый творог завернем в марлю, отожмем влагу и размельчим. Половину лука нарежем на части длиной 3 см, другую – тщательно измельчим вместе с чесноком и имбирем. Соединим мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль. Все тщательно перемешаем и дадим пропитаться в течение 20 минут, затем сделаем фрикадельки.
Хорошо проварим кости и пленки, а затем удалим их из бульона.
В бульон опустим фрикадельки и сварим. Во время варки добавим соевый соус, порезанный лук, а когда вода сильно закипит – яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.
Состав: 150 г мяса утки;
40 г соевого творога;
30 г зеленого лука;
3 г чеснока;
2 г имбиря;
30 г яйца;
2 г соли;
1 г подсоленного кунжута;
4 г соевого соуса;
0,3 г тонко нарезанного красного перца (как украшение);
0,2 г черного молотого перца.
Суп из зайчатины
Тушку зайца предварительно вымачиваем в течение нескольких часов в холодной воде, затем тщательно моем, отделяем мясо от костей, нарезаем его
на ломтики длиной 3 см. В мясо добавляем толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешиваем и даем постоять минут 20. Редьку нарезаем кубиками. В разогретую посуду кладем мясо, быстро обжариваем, добавляем редьку и тушим до полуготовности. Заливаем водой с верхом и кипятим. Образующуюся пену снимаем. Когда мясо и редька сильно разварятся, суп солим и заправляем оставшимися луком и чесноком.
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем кунжутом и красным молотым перцем.
Состав: 1 кг зайчатины;
1 кг редьки;
100 г зеленого лука;
30 г чеснока;
3 г красного молотого перца;
20 г соли;
5 г соевого соуса;
10 г растительного масла;
5 г подсоленного кунжута.
Сапсо из говядины