Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.

Состав: ¹/₂ кг пресноводной рыбы, очищенной от костей;

¹/₄ кг мелко нарезанной стручковой фасоли;

1 яйцо;

по ¹/₂

стакана нарезанного лука-шалота, чеснока и лимонной цедры;

по ¹/₂ ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра и имбиря;

¹/₂ ч. ложки черного перца;

1 ст. ложка креветочной пасты;

5–10 стручков сушеного перца;

¹/₂ ст. ложки соли;

растительное масло.

Жареная рыба с молоками (ям пла дук) (тайская кухня)

Рыбу обжарим, удалим молоки и отложим их в сторону. Рыбу развернем и мякоть размягчим вилкой. После этого обжарим в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарежем на небольшие куски. Молоки, лук-шалот, имбирь и крыжовник перемешаем, приправим лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавим кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.

Состав: 1 крупная пресноводная рыба с молоками;

по ¹/₂ стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы);

сок лимона;

коричневый сахарный песок;

соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец, растительное масло.

Вместо лука-шалота можно использовать чеснок, обжаренный в масле.

Пирожки из рыбы (тайская кухня)

Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем пирожки в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в холодильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подать на стол.

Состав: 1 стакан измельченной отварной рыбы;

1 стакан пюре из отварного риса;

1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца,

чеснока и корня кориандра;

растительное масло.

Шарики из соленой рыбы (тайская кухня)

Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем небольшие шарики и сварим их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарим их во

фритюре до золотистого цвета.

Состав: по 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины;

по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы;

1 ч. ложка молотого перца; растительное масло.

Рыбно-овощной фарш (миенг пла ту) (тайская кухня)

Все перемешаем, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца.

Подаем с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.

Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.

Состав: 2 стакана измельченного жареного филе рыбы;

по ¹/₂ стакана мелко нарезанных лука-шалота, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса;

по вкусу лимонный сок и стручковый перец.

«Цветы из креветок» (тайская кухня)

Используя формочку для пирожных, нарезаем хлеб в виде цветов.

Креветки чистим и хорошо перемешиваем с другими ингредиентами. Получившуюся массу выкладываем на хлеб, а сверху посыпаем семенами кунжута.

Отвариваем на пару до готовности креветочную массу. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.

Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при жарке не получится ровного золотистого оттенка.

Состав: 1 буханка хлеба;

1 кг креветок;

2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;

¹/₄ стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками;

1 ч. ложка муки;

1 яйцо;

семена кунжута.

Лангусты или крабы по-сиамски

Мясо крабов сполоснем теплой водой, смешаем с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставим на час для маринования.

Из муки, молока и яйца приготовим жидкое тесто и также отставим на час.

Лук мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарубленным имбирем, прибавляем целую дольку чеснока и тушим. Как только лук станет мягким, удалим чеснок, добавим томат-пюре и смешаем, хорошо посолим и поперчим. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушим, обмакнем в приготовленное тесто и зажарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.