Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Приготовим белый мясной соус: муку пассеруем в масле, зальем бульоном, хорошо размешаем и проварим на маленьком огне.
Варим отдельно зеленую фасоль и цветную фасоль, припускаем в масле и смешиваем.
Вливаем белый мясной соус и доводим до кипения.
Гарнир можно подать как закуску.
Состав: 400 г стручков зеленой фасоли;
200 г цветной сухой фасоли;
растительное масло;
мука;
100 г мясного бульона.
Фасоль
Доводим воду до кипения, опускаем в нее фасоль и варим 5 минут. Затем воду сливаем, в кастрюлю снова наливаем 2 л воды и, плотно закрыв крышкой, варим 2–2,5 часа. После этого солим, провариваем еще 10 минут и сливаем воду.
В глубокой кастрюле разогреваем масло, кладем мелко нарезанный лук. Когда он обжарится, прибавляем фасоль, толчем ее и продолжаем жарить, пока она не впитает все масло. Тогда кладем измельченный в миксере перчик и как следует перемешиваем.
Подаем в горячем виде.
Состав: 500 г фасоли;
1 луковица;
1 маринованный острый перчик (по желанию);
1 стакан растительного масла;
2 л воды.
Дал из расщепленного гороха (индийская кухня)
Горох перебираем и промываем, замачиваем в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку. В кастрюле раскаливаем масло, бросаем туда тмин, кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжариваем, затем выкладываем горох, заливаем водой и варим, пока он не разварится.
Состав: 1 стакан расщепленного гороха;
5 стаканов воды;
4 луковицы;
3 ст. ложки топленого масла;
соль;
по 1/2 ч. ложки тмина, кориандра, молотого черного и красного перца;
соль.
Дал из красной фасоли (индийская кухня)
Замочим фасоль на 5–6 часов, затем следует ее перебрать, промыть и сварить до готовности в подсоленной воде.
Расплавляем в глубокой сковороде масло. Кладем туда специи, слегка обжариваем и заливаем кефиром. Варим 15–20 минут. Выливаем содержимое в кастрюлю и варим еще 10 минут. Готовое блюдо перекладываем в тарелки, посыпаем зеленью кинзы и имбирем.
Состав: 1 стакан красной фасоли;
4 стакана воды;
4 ст. ложки топленого масла;
1/2 л кефира или простокваши;
по 1/2 ч. ложки кориандра, тмина, молотого красного перца, имбиря;
1 ст. ложка нарезанной кинзы;
соль.
Икра
Растираем чеснок с солью и ядрами грецких орехов. Замачиваем в воде ломтики хлеба, отжимаем и смешиваем с чесноком и орехами. Взбиваем массу ложкой, постепенно добавляя растительное масло и уксус.
Состав: 50 г чеснока;
150 г грецких орехов;
150 г белого хлеба;
50 г растительного масла;
уксус, соль.
ДЕСЕРТЫ
Фруктовый салат
Ананас, бананы и яблоки нарезаем дольками или кубиками, добавляем ягоды винограда. Майонез соединяем со сгущенным молоком и осторожно перемешиваем с фруктами. Салат хорошо охлаждаем и подаем на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен из 2 ст. ложек томатного кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.
Состав: 3 ломтика ананаса;
2 банана;
2 яблока;
гроздь винограда;
1/2 стакана майонеза;
1/2 стакана сгущенного молока или крема из сливок;
листья зеленого салата.
«Простое чудо» (индийская кухня)
Соединяем в миске масло с сахарной пудрой и взбиваем в легкий, воздушный крем. Добавляем сухое и свежее молоко (или сливки). Месим руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизируем орехами или джемом, хорошо перемешиваем.
Моем и сушим руки, затем скатываем помадку в гладкие шары. Раскладываем сладости в бумажные конфетные формочки и храним в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).
Состав: 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры;
1/2 стакана сахарной пудры;
1,5 стакана сухого молока;
1 ч. ложка молока или сливок;
2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.
Апельсины с корицей (мексиканская кухня)
Апельсины чистим от кожуры, нарезаем кружочками, красиво выкладываем на блюдо и посыпаем корицей и сахаром. Подаем сразу же, пока сахар не растаял.
Состав: 3–4 апельсина;
молотая корица и сахар по вкусу.