Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Дынные шарики (японская кухня)

Дыню чистим от кожуры, ножом или ложкой вырезаем из мякоти шарики. Остальную часть дыни измельчаем, заливаем водой, добавляем сахарный песок, сок 1 лимона и варим пюре. В широкие бокалы выкладываем пюре, сверху кладем дынные шарики, украшаем ломтиками лимона, которые предварительно надо обмакнуть в сахарный сироп (или обсыпать сахарной пудрой). К каждому ломтику кладем веточку мяты.

Дынные шарики можно сбрызнуть вином.

Состав: 700 г

дыни;

2 лимона;

³/₄ стакана воды;

50 г сахарного песка;

веточки мяты.

Плавающие шарики (тайская кухня)

Кокосовое молоко: разводим тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжимаем через марлю – получится 4–5 стаканов кокосового молока. Охлаждаем (на поверхности должны образоваться густые сливки). Сливки снимаем ложкой.

Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Смешаем муку и пюре. Из этой смеси формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынимаем их из воды и кладем в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Доводим до кипения и подаем на стол, полив густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.

Состав: 1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;

1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;

1 стакан коричневого сахарного песка;

1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, ¹/₂ стакана густых сливок);

соль.

Жареные ананасовые дольки по-кубински

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.

Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.

Состав: 8 долек ананаса;

1 стакан пшеничной муки;

1 яйцо;

1 ст. ложка сахара;

питьевая сода на кончике ножа;

¹/₈ л молока;

жир.

Мандарины в сиропе (японская кухня)

Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.

В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем

туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.

Состав: 25–30 крепких небольших мандаринов;

1,5 ч. ложки водки;

1,5 стакана сахарного песка;

³/₄ стакана воды.

Ананас с сиропом (японская кухня)

Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.

Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.

Состав: 100 г ананаса;

30 г сахарного песка;

5 г рома или ликера.

Бананы по-бразильски

Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.

Состав: 4 банана;

1 ст. ложка какао;

¹/₂ стакана сахара;

орехи;

4 ст. ложки взбитых сливок.

Виноград с творожной начинкой

Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.

Надрезаем виноградинки вдоль на ³/₄ и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.

До подачи на стол ставим в холодильник.

Состав: 120 г крупного спелого черного винограда;

100 г свежего домашнего или рыночного творога;

2 ст. ложки сахарной пудры;

1 щепотка молотого черного перца;

¹/₄ ч. ложки шафрана.

Волшебная ваза

Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.