Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни
Шрифт:
Внешние атрибуты (галстук, салют), а отчасти и занятия пионеров воспроизводили атрибуты и занятия дореваолюционных бойскаутов – не слишком широко развитых в России детских организаций. При возрождении бойскаутского движения в начале НЭПа между бойскаутами и пионерами возникла вражда, иногда выливавшаяся в драки и продолжавшаяся, пока бойскаутская организация не была запрещена.
ПИОНЕРВОЖАТЫЙ – обычно комсомолец, нередко учащийся старших классов, выступавший в качестве руководителя пионерской организации или ее подразделения. В пионерские лагеря обычно набирали в пионервожатые студентов. Вожатый организовывал и проводил собрания пионеров, кружковую работу, походы, игры и пр.
ПИОНЕРКА – небольшая железнодорожная дрезина, которую пассажиры при необходимости могли снять с рельс или поставить на них. Приводилась в движение маломощным бензиновым мотором.
ПИОНЕРСКИЙ ГАЛСТУК – треугольный кусок красной хлопчатобумажной (кумачовой) или шелковой ткани в виде равнобедренного
ПИОНЕРСКИЙ ЗНАЧОК – маленький красно-золотой металлический эмалированный значок на булавке в виде красной звезды и трех языков пламени костра. Носился пионерами на рубашках, куртках, пиджаках на левой стороне груди.
ПИОНЕРСКИЙ ЛАГЕРЬ – воспитательно-оздоровительное учреждение для пионеров и школьников (от 7 до 15 лет), организовывавшееся во время летних и зимних школьных каникул профсоюзными организациями, учреждениями, предприятиями. Большей частью размещались в сельской местности; с 1960-х гг. стали появляться и городские лагери на базе школ. В ранний период в 20–30-х гг. организовывались небольшие временные лагери с проживанием в брезентовых палатках, приготовлением пищи на кострах и пр.; в дальнейшем стали строиться стационарные лагери в виде комплекса легких щитовых бараков или даже каменных, иногда двухэтажных больших домов. В лагерях работали технические кружки, спортивные секции, художественная самодеятельность, совершались небольшие походы на реку для купания, в лес за ягодами, или длительные походы и экскурсии с краеведческим уклоном, иногда дети по несколько часов работали на полях окрестных колхозов и совхозов. Отдых детей шел в 3 смены, по 24 календарных дня; можно было остаться на две и даже три смены. Открытие и закрытие каждой смены сопровождалось всеобщим большим «пионерским» костром с выступлениями спортсменов, художественной самодеятельности, играми и пр.
Путевки в пионерский лагерь родители приобретали по месту работы за очень небольшую плату, со скидкой за счет профсоюзов, так что такой отдых был доступен даже детям из малообеспеченных семей. Дети находились под более или менее внимательным присмотром, в том числе медицинским, неплохо питались и хорошо отдыхали.
ПИОНЕРСКИЙ САЛЮТ – особая форма отдачи чести, приветствия, принятая в пионерской организации: правая рука с выпрямленной ладонью поднималась накосо вверх, так что ребро ладони было против лба.
ПИРОГИ. – В старой России пироги были разного размера, печеные, жареные или пряженые в масле, с мясом, рыбой, капустой, картофелем, кашей, рисом с яйцами и луком, творогом, повидлом и т.д.; имелись особые виды пирогов: кулебяка с рыбной начинкой разных видов, расстегай, в котором через разрез была видна начинка, курник и пр. Они были почти повседневной пищей, но имелись и пироги со специальным назначением, напр., огромная кулебяка, известная как именинный пирог. В СССР, в связи с почти постоянным дефицитом продовольствия и загруженностью женщин на работе, домашние пироги стали праздничной пищей, но широко велась торговля жареными пирожками на улице, в булочных, и даже имелись специальные пирожковые. Однако былое разнообразие пирогов стало исчезать.
ПИРОЖКОВАЯ – небольшое предприятие общественного питания, в ассортименте которого было нескольких видов пирожков (с мясом, капустой, рисом с яйцами, повидлом), бульон и чай. Были довольно немногочисленными.
ПИРОЖНЫЕ И ТОРТЫ – как и другие мучные сладости (печенье, пряники), ввиду постоянных проблем в советском сельском хозяйстве (см. Голод) поступали в торговлю не везде и не всегда. Нормализовалось положение с кон. 1950-х гг., когда в результате освоения целины, а затем все возраставших закупок зерна за границей удалось обеспечить население хлебом. Разумеется, в деревне и в маленьких городах и поселках простейшие пекарни выпекали несложные в приготовлении хлебобулочные изделия. В провинции наиболее распространенными были вафельные торты и песочное печенье, пригодные для длительного хранения. Но в Москве и Ленинграде имелось значительное разнообразие вполне доступных по цене пирожных и тортов, начиная от «Картошки» и «Сказки». В домашнем хозяйстве при наличии муки хозяйки также нередко выпекали слоеный торт «Наполеон» со сгущенкой или даже с самодельным кремом.
«ПИСАТЕЛЬСКИЙ ПАРОХОД» – пассажирский пароход со 120 советскими писателями во главе с М. Горьким, в августе 1933 г. прошедший по только что открытому Беломоро-Балтийскому каналу, построенному силами заключенных, для ознакомления «инженеров человеческих душ» с успехами строительства и перековки. Результатом стало появление помпезно изданной огромной книги 36 авторов (в т.ч. М. Зощенко, В. Инбер, В. Катаев, В. Шкловский, Л. Никулин, А. Толстой и др.), переполненной восторгами по адресу чекистов и «перековавшихся» уголовников. Остальные 84 ездивших писателя уклонились от участия в книге, но тему успехов воспели в той или иной мере; так, М. Пришвин долгие годы вымучивал из себя детскую (!) повесть «Осударева дорога» с главной героиней – чистой душой и сердцем чекисткой Марьей Моревной, боровшейся с уголовником за судьбу мальчика Зуйка.
ПИСКА – на блатном жаргоне – бритва или остро заточенная с одного края монета, которой резались карманы и сумки в толпе для кражи кошельков; шла в дело и при физической расправе с кем-либо («пописать морду»).
ПИСЬМА ТРУДЯЩИХСЯ – направлявшиеся в руководящие органы, вплоть до главы государства и партии, преимущ. жалобы на снабжение, отсутствие жилья, бюрократическую волокиту и т.п., а также
ПИТАНИЕ – В СССР в связи с постоянным дефицитом продовольствия и растянувшимся на десятилетия несоответствием цен и зарплат, питание большинства населения было неудовлетворительным. К тому же оно было поставлено на классовую основу. Уже в 1918 г. введен классовый принцип распределения продуктов (см. Паек). В 1930 г. в Москве прекращен отпуск обедов и завтраков в столовых «нетрудовому населению»: требовалось предъявлять профсоюзные билеты или расчетные книжки. Этот принцип усилился в связи с введением закрытой торговли (см.) и введением карточной системы (различались карточки «рабочие», «служащие» и «иждивенческие»). Далее для сравнения приведено среднее годовое потребление продуктов питания на душу населения в 1913 г., а также в более благополучные (в сравнении с годами Гражданской и Великой Отечественной войн) 1923–24 и 1952 гг.; понятно, что во время войн и голода цифры были совсем иными. Мука, макароны и крупы: 200, 223 и 190 кг соответственно; картофель: 75, 149 и 190 кг; молоко и молочные продукты: 154, 160 и 159 кг; мясо и сало: 27, 19 и 24 кг; рыба: 6, 3,2 и 7,3 кг; сахар: 8,1, 3,0 и 16,2 кг; яйца куриные: 48, 33 и 69 шт. Следует иметь в виду, что приводятся средние цифры, т.е. в них учтено и потребление высокооплачиваемыми и хорошо снабжавшимися лицами, в т.ч. партийно-советской номенклатурой. Так, хлеба в семьях рабочих Москвы на 1 члена в 1925 г. потреблялось 190 кг в год, в 1940 г. – 242 кг, в 1952 г. – 217 кг; картофеля соответственно 101, 85 и 114 кг, молока – 46, 38 и 63 л, мяса – 48, 41 и 51 кг, рыбы – 11,5, 9,6 и 13 кг, сахара – 13,7, 27,7 и 31,1 кг, яиц куриных – 96,86 и 99 шт. В семьях крестьян в 1925, 1940 и 1952–53 гг. соответственно: хлеба 298, 257 и 250 кг, круп и бобовых – 24, 14 и 9 кг, картофеля – 159, 165 и 278 кг, молока и молочных продуктов – 142, 160 и 181 кг, мяса – 12, 17 и 17 кг, сахара 0,9, 3,2 и 6,8 кг, яиц куриных – 32, 52 и 75 шт. Т.о., рост потребления продуктов питания был незначительным, преимущ. за счет менее калорийных и более дешевых продуктов; исключение составляет только значительный рост потребления сахара в связи с развитием сахарной промышленности, в дореволюционный период довольно слабой. Потребление в рабочих семьях даже в Москве было значительно ниже, чем в среднем по стране, а крестьянство питалось хуже рабочих, и к 50-м гг. имело место уменьшение потребления покупных продуктов: картофель, молоко и яйца производились в приусадебных хозяйствах. Следует также иметь в виду, что физический труд требует обильного и «плотного» питания. О низком качестве питания более убедительно свидетельствуют цифры необходимого физиологического уровня (в кг в год на душу населения в среднем) и характер их удовлетворения в весьма благополучные годы (1960, 1965, 1970 и 1975) в процентном отношении: мясо – 82 кг, 49, 50, 59 и 75% соответственно; молоко – 405 кг, 59, 62, 76 и 78%; яйца куриные – 292 шт., 40, 43, 55 и 74%; рыба – 18,2 кг, 54, 69, 85 и 92%; сахар – 40 кг, 70, 86, 97 и 102%; картофель – 97 кг, 147, 146, 134 и 124%; овощи и бахчевые – 146 кг, 48, 49, 56 и 60%; фрукты и ягоды – 113 кг, 20, 25, 31 и 33%; хлеб – 110 кг, 149, 142, 136 и 129%. Т.о., в рационе резко преобладали низкокалорийные дешевые продукты питания – хлеб и картофель, и наблюдался значительный «недобор» по более ценным для физиологии человека продуктам.
Длительный дефицит продовольствия и плохое питание, особенно в отдельные периоды, вели к тому, что полных людей десятилетиями было мало; на излишне полного, толстого человека смотрели, как на аномалию. Примерно до сер. 1950-х гг. вернувшийся из дома отдыха или санатория человек хвалился тем, на сколько килограммов он поправился, а детей, уезжавших на отдых в пионерский лагерь или в детский санаторий, взвешивали в начале смены и в конце, фиксируя прибавку в весе. В дальнейшем, когда в количественном отношении питание улучшилось, проблема прибавки в весе сменилась проблемой похудания: сравнительно высокое потребление мучных продуктов и картофеля вело к очень характерному для 60–80-х гг. избыточному весу людей, особенно женщин, и одной из популярнейших тем разговоров среди образованных горожанок стали разные рецепты диет; но одновременно столь же популярной темой разговоров в этом кругу стали кулинарные рецепты.