Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Помидоры с корицей
На 10 кг помидоров – 5 г лаврового листа, 3 г корицы, 8 л воды, 500 г соли.
Подготовленные помидоры положить в банки, на дно которых уложить пряности. Залить рассолом. Закрыть крышками. Держать в холодном месте.
Помидоры в собственном соку
На 10 литровых банок – 2 л томатного сока.
Помидоры вымыть, опустить на 1,5 минуты в кипящую воду, потом на 30 секунд в холодную.
Снять кожицу. Уложить помидоры плотно в банку. Поврежденные, мятые помидоры
Банки простерилизовать, закрыть крышками, перевернув крышкой вниз, укутать одеялом и выдержать 12 часов в тепле.
Помидоры в сахаре
На 10 кг помидоров – 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г перца, 5 г корицы, соль – по вкусу.
Положить на дно бочки смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику. Положить на слой пряностей розовые или зеленые помидоры, засыпать сахаром, снова – слой пряностей, помидоры и так далее. Оставить до верха бочки 20 см. Приготовить из спелых помидоров томатную массу. Смешать с сахаром, залить помидоры.
Помидоры, засоленные методом однократной заливки
На 1 л воды – 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара – для рассола; несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, листья или корни хрена.
Тугие помидоры средних размеров вымыть, пробланшировать 30–50 секунд, уложить в подготовленные банки со специями. Залить кипящим рассолом. Перед тем как закрутить, влить 1 ч. л. уксусной эссенции.
Соленые помидоры с лавровым листом
10 кг свежих помидоров, 100 г зелени укропа, 40 горошин душистого перца; 8 л воды, 400 г соли – для рассола.
Помидоры отсортировать, хорошо вымыть. Уложить в емкость, чередуя с пряностями: слой пряностей, слой помидоров и т. д. Залить рассолом, закрыть салфеткой, положить круг и наложить груз.
Соленые помидоры с чесноком
10 кг свежих помидоров, 100 г зелени укропа, 3 головки чеснока, 1 корень хрена, 1 стручок горького перца; 8 л воды, 550 г соли – для рассола.
Помидоры укладывать в предназначенную для них тару, чередуя их с пряностями. Залить рассолом, накрыть салфеткой, положить круг, а сверху груз.
Соленые зеленые помидоры
На 10 кг помидоров – 1–3 стручка горького перца, 100–200 г пряностей; на 1 л воды – 700–800 г соли.
На дно тары уложить пряности – листья черной смородины или вишни, эстрагон, зелень петрушки и сельдерея, зубчики чеснока, помидоры. Следующие слои помидоров также пересыпать пряностями. Пряности должны быть также сверху. Покрыть тару холстом, наложить круг и гнет, залить рассолом, покрыв им помидоры.
Пленку с поверхности помидор следует снимать периодически. Для предотвращения появления плесени можно на поверхность рассола налить 1–2 ст. л. растительного масла.
Помидоры готовы к употреблению через 15–20 суток.
Помидоры в яблочном соку
На 1
Помидоры подготовить, проткнуть в месте плодоножки палочкой, уложить в банки, залить дважды кипятком, выдерживая каждый раз 10 минут. В третий раз залить помидоры кипящим яблочным соком и закатать крышки.
Помидоры, консервированные половинками
На трехлитровую банку – 1–2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла.
Для консервирования можно использовать поврежденные помидоры, удалив больные места. Уложить на дно простерилизованной банки крупно порезанный лук, перец горошком, уложить половинки помидоров. Всыпать в банки соль, сахар, залить кипятком, не доходя нескольких сантиметров до верха банки. Закрыть крышками, пастеризовать банку 15–20 минут. Добавить уксус, растительное масло, закатать крышки.
Помидоры в яблочной заливке с лимонником
На 1 л заливки – 30 г соли, 30 г сахара, 8—10 листочков лимонника.
Положить на дно банки лимонник, пробланшированные в течение полминуты помидоры. 3 раза заливать кипящим яблочным соком.
Помидоры с болгарским перцем
На одну трехлитровую банку – 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 40–50 г уксуса.
Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымыть горячей водой. Перец почистить, разрезать на 4 части, лук порезать, чеснок и коренья почистить. Уложить на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положить сверху лук, помидоры, в пустоты между помидорами положить зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец. Слой за слоем заполнить банку. Всыпать в банки соль, сахар, влить 40 г уксуса, залить кипяток и оставить на 1–2 часа в этом растворе. Банки простерилизовать в течение 10–15 минут. Закатать крышки.
Помидоры со сладким перцем и луком
На трехлитровую банку – 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 3–4 зубчика чеснока, 2 луковицы; на 3 л воды – 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
Простерилизовать банки. Положить на дно зелень, чеснок, влить растительное масло. Уложить помидоры, перец, чередуя с колечками репчатого лука. Залить готовые банки не слишком горячим маринадом и стерилизовать 10 минут.
Помидоры, консервированные с морковью
1 кг тертой моркови, зелень укропа, 4 шт. сладкого перца, 2 го-ловки чеснока, 5 лавровых листочков; на 1 ведро рассола – 500 г соли.
В подготовленные банки уложить рядами спелые крепкие помидоры, пересыпая тертой морковью, положить сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист. Залить рассолом.
Помидоры, консервированные с перцем и морковью
На трехлитровую банку – 2,5 кг помидоров, 1 стручок красного горького перца, 4 шт. красного сладкого перца, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, свежая петрушка – корень и зелень, 2 морковки, 4 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции; на 1 л воды – 20 г соли, 30 г сахара.