Энциклопедия этикета
Шрифт:
Вино не подходит к некоторым салатам, особенно к острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит вино и к шоколаду.
Как правило, эти напитки пьют после обеда (см. таблицу).
Бренди, портвейн, коньяки и ликеры можно подавать с кофе. В этот же период в Европе традиционно закуривают сигары. Портвейн иногда предлагают с сыром немного раньше.
Среди многочисленных ликеров следующие являются наиболее распространенными:
• «Южный комфорт» («South Comfort») — готовят на основе бурбона (кукурузного или пшеничного виски) с ароматом апельсина или персика.
• «Абрикосовый бренди» («Apricot Brandy») —
• «Бенедиктин» («Benedictine») — готовят на основе бренди с добавлением трав. Назван в честь французского монастыря бенедиктинцев, в котором его впервые приготовили.
• «Шартрез» («Chartres») — очень сладкий ликер, придуманный монахами картезианского ордена. Существуют зеленая и желтая разновидности.
• «Куантро» («Quantro») — апельсиновый ликер.
• «Крем-де-Мент» («Cr`eme-de-Mente») — мятный ликер.
• «Драмбюи» («Drambui») — ликер на основе шотландского виски.
• «Гранд Марнье» («Grand Marnier») — апельсиновый ликер.
• «Парфе д'Амур» («Parf'e d'Amour») — ликер, имеющий цвет и запах фиалок.
Соответствие вин и продуктов:
| Франция | Италия | Германия | Австрия | Швейцария | Испания, Португалия | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Речная рыба | «Edelzwicker» | «Soave» | «Riesling» | «Gew"urz-traminer», «Muskat Silvaner» | «Johannisberg» | «Ribeiro», «Vinho verde» |
| Морская рыба | «Bordeaux» (белое), «Elsass Grand Cru» | «Soave» | «Riesling», «Weissburgunder», «Gew"arz-traminer» | «M"uller Thurgau» | «Johannisberg» | «Ribeiro» |
| Темное мясо (говядина, баранина) | «Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное) | «Barbaresco», «Barolo», «Chianti», «St. Magda-lener» | «Pf"alzer» (красное), «Ahrwein», «Rheingau-er Rotwein» | «Blauburgunder», «Blaufr"ankisch» | «Dole», «Sal-vagnin», «Pinot noir» | «Rioja» |
| Светлое мясо (свинина, телятина) | «Beaujolais» | «Frascati secco», «Nebbiolo», «Corvo», «Bardolino», «Valpolicella» | «Rheinpf"alzer», «Rheinhessenriesling», «Silvaner», «Rulaen-der» | «Weissburgunder», «Welsch-reisling», «Schlicher» | «Coron», «Ostschweizer», «Rotweine» | «Ribeiro», «Valdeorras», «Valdepe~nas» |
| Светлое мясо птицы (курица) | «Beaujolais», «Riesling» | «Tocai del Friuli», «Carmig-nano» (красное), «Frascati secco» | «Moselriesling», «Mittelrheinriesling», «Rheinhessenriesling», «Weibherbst», «Schillerwein» | «Neuburger», «M"uller Thurgau» | «Johannisberg» | «Rosados» |
| Темное
| «Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное), «Loire Weibwein» | «Barolo» | «Rul"ander» | «Portugieser Rotweine» | «Hermitage (Wallis)», «Rouge du Pays (Wallis)» | «Rioja» (белое), «Valdepe~nas» (красное) |
| Сыр (без специй) | «Burgundy» (красное), «Rose d'Anjou» | «Bardolino», «Valpolicella» | «Weissherbst», «Schillerwein» | «Welschriesling», «Silvaner» | «Perlan» | «Bardolino», «Valpolicella» |
| Фрукты | «Banyuls», «Rivesal-tes», «Vou-vray mousseux» | «Frascati amabile», «Moscato di Pantelleria», «Moscato di Siracusa» | «Riesling Trokenbee-renausle-se» | «Traminer», «Gumpold-skirchner» | «Tokay» | «Moscatel de Set'ubal» |
Даже если вы миновали очень длительный период поста и воздержания от алкоголя, не стоит набрасываться на него так, как будто это последняя бутылка вина в мире.
Если за столом вас обслуживает официант, позвольте ему налить вам вино — это входит в его обязанности.
Даже очень хорошее и дорогое вино обладает способностью опьянять, и чем вино лучше, тем эта способность незаметнее.
В прошлое отошла лихая гусарская манера «хлопать» рюмку одним глотком до дна. Сейчас вино (иногда даже водку и даже виски) пьют небольшими глотками, чуть пригубливая их и вполне наслаждаясь вкусом и ароматом напитка.
Что же, когда и как принято пить в современном застольном этикете?
Водку или коньяк мужчины обычно пьют во время еды.
Столовые вина также пьют во время еды. К супу, рыбе предлагают белое вино, к горячим мясным блюдам — чаще всего красное, но может быть и белое вино.
Ликеры и коньяк пьют после еды или подают к кофе, чаю.
Сладкие вина могут быть поданы к десерту или к чаю.
Шампанское — вино праздничное, торжественное, его предлагают после десерта.
В ресторане или кафе полагается, чтобы официант в первую очередь налил так называемый пробный глоток в рюмку угощающего мужчины, который сразу же пробует вкус вина и его температуру. Если он удовлетворен, то утвердительно кивает официанту.
Если гостей много, то принято, чтобы мужчина наливал напитки сидящим рядом с ним дамам, предварительно поинтересовавшись, что они пьют.
Водку из маленькой рюмки можно выпить сразу, вина отпивают из бокала понемногу, ликер — очень маленькими глотками, с перерывами. Шампанское и другие шипучие вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.
Пиво тоже является весьма распространенным напитком, который еще 7 тысяч лет назад научились готовить вавилоняне. В домашнем застолье можно предложить пиво гостям под специфическую закуску, например к вареным ракам. Но пиво никогда не подают одновременно с вином и не чокаются пивными бокалами (в Германии чокаются).